---
slug: sernik-z-ziemniak-w
title: "SERNIK Z ZIEMNIAKÓW"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# SERNIK Z ZIEMNIAKÓW

Sernik z ziemniaków to wegańska i bezglutenowa alternatywa dla klasycznego sernika – bez nabiału, jajek i glutenu, a mimo to kremowy i delikatny. Tłuste mleko kokosowe, budynie śmietankowe i ziemniaki tworzą masę, która po upieczeniu i schłodzeniu zaskakuje konsystencją i smakiem. Polany słonym karmelem z kajmaku roślinnego zachwyci nawet tych, którzy nie wiedzą, co się w nim kryje.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki (Gotowane w mundurkach; po obraniu zostaje ok. 1250 g miąższu. Najlepiej użyć ziemniaków mączystych.)
- 800 ml mleko kokosowe tłuste (Dwie puszki po 400 ml; koniecznie tłuste, nie light, dla odpowiedniej kremowości.)
- 200 ml cukier puder (Ok. 120 g; odrobinę ponad pół szklanki.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bezglutenowy (Każde opakowanie przeznaczone na 500 ml mleka. Można użyć zwykłego, jeśli gluten nie jest problemem.)
- 80 ml skrobia z tapioki (Można zastąpić skrobią ziemniaczaną.)
- 80 ml mąka kokosowa
- 1 szt cytryna (Potrzebny wyciśnięty sok i otarta skórka; najlepiej ekologiczna.)
- 1 szt aromat cytrynowy (Wzmacnia cytrusowy smak; dostępny w małych fiolkach w sklepach spożywczych.)
- 1 łyżka proszek do pieczenia bezglutenowy
- 1 opakowanie solony karmel roślinny (kajmak) (Domowy kajmak z mleka roślinnego lub gotowy sklepowy; posypany solą morską po wylaniu na sernik.)
- 100 g ciasteczka bezglutenowe (Pokruszone na spód tortownicy; można użyć pszennych, jeśli gluten nie jest problemem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól morska (Do posypania karmelu na wierzchu sernika.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, bez obierania, do miękkości. Odlej wodę i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Obierz ostudzone ziemniaki i przepuść przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć tłuczkiem. Przełóż do dużej miski.
3. Wlej do miski mleko kokosowe i dodaj cukier puder. Mieszaj bardzo delikatnie, by nie uwolnić skrobi z ziemniaków.
4. Dodaj budynie, skrobię z tapioki, mąkę kokosową, skórkę i sok z cytryny, aromat cytrynowy oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść tortownicę (24 cm) i wysyp mąką lub wyłóż ciasteczkami.
6. Przełóż masę do tortownicy. Wstaw do piekarnika i piecz przez 70 minut.
7. Wyjmij sernik i ostudź na kratce. Po ostudzeniu wstaw do lodówki na kilka godzin, aż całkowicie stężeje.
8. Polej schłodzony sernik solonym karmelem i posyp solą morską. Pozostaw do całkowitego stężenia przed podaniem.
9. Pokrój sernik w kawałki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i włóż je do garnka z zimną wodą. Gotuj na średnim ogniu ok. 30–40 minut, aż po nakłuciu widelcem będą miękkie w środku. Odlej wodę i zostaw ziemniaki do ostudzenia w garnku lub na desce.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega nadmiernemu wchłonięciu wody, dzięki czemu masa sernikowa będzie gęstsza.
- *Pro tip:* Ziemniaki łatwiej się obierają, gdy są jeszcze lekko ciepłe – nie czekaj, aż całkowicie wystygną.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki ze skórki, trzymając je ściereczką, jeśli są jeszcze ciepłe. Przepuść przez praskę do ziemniaków trzymaną nad miską – skrobaj powoli, porcjami. Jeśli nie masz praski, rozgnieć tłuczkiem z otworkami na jak najdrobniejszą papkę.
- *Dlaczego:* Praska daje gładszą masę bez grudek, co jest kluczowe dla konsystencji sernika.
- *Pro tip:* Unikaj blendera elektrycznego – zbytnie rozbicie skrobi sprawi, że masa stanie się kleista jak klej.

**Krok 3.** Do miski z ziemniakami wlej powoli mleko kokosowe, a następnie wsyp cukier puder. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką spokojnymi, okrężnymi ruchami – tak jak przy składaniu ciasta biszkoptowego.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie uwalnia skrobię z ziemniaków, przez co sernik może wyjść gumowaty.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe wstrząśnij przed otwarciem puszki, aby tłuszcz i woda były dobrze wymieszane.

**Krok 4.** Wsyp do miski proszek budyniowy, skrobię, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, otartą skórkę z cytryny, wciśnięty sok z cytryny i aromat. Wymieszaj całość delikatnie, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Budyń i skrobia działają jako zagęstniki zastępujące jajka i twaróg, nadając sernikowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, unikając białej gorzkiej części pod skórką.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Weź tortownicę o średnicy 24 cm, posmaruj dno i boki olejem kokosowym lub innym tłuszczem roślinnym, a następnie wysyp łyżką mąki lub wyłóż pokruszonymi ciasteczkami.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie zapobiega przyklejaniu się sernika do formy, co ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ciasteczek na spód, dociśnij je łyżką lub dnem szklanki, aby warstwa była równa.

**Krok 6.** Przelej masę łyżką lub szpatułką do tortownicy. Wyrównaj wierzch. Wstaw do środkowej półki rozgrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 70 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że sernik nie stężeje i będzie zbyt płynny po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij sernik z piekarnika i postaw na kratce. Po ok. 30 minutach przenieś do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po wyjęciu z piekarnika masa będzie wyglądać jak galareta – to normalne!
- *Dlaczego:* Schłodzenie jest kluczowe: skrobia i budyń potrzebują czasu w niskiej temperaturze, aby całkowicie związać masę.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj sernika z tortownicy przed schłodzeniem – boki formy podtrzymują jego kształt podczas stygnięcia.

**Krok 8.** Przygotuj karmel (według osobnego przepisu lub użyj gotowego). Polej nim zimny sernik równomiernie od środka ku brzegom. Posyp wierzch szczyptą lub łyżeczką soli morskiej.
- *Dlaczego:* Sól morska podkreśla słodycz karmelu i nadaje deserowi ciekawą głębię smaku.
- *Pro tip:* Karmel polej tuż przed podaniem, aby nie wsiąkł nadmiernie w sernik.

**Krok 9.** Odepnij obręcz tortownicy. Nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym pokrój sernik w równe kawałki. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż przecina sernik czyściej, bez rozmazywania warstw.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – po nocy w lodówce smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak ziemniaków w tym serniku?**

Nie, ziemniaki w połączeniu z mlekiem kokosowym, budyniem i aromatem cytrynowym praktycznie tracą swój charakterystyczny smak. Sernik jest słodki i kremowy, bez wyczuwalnego smaku kartofli.

**Czy mogę użyć zwykłego budyniu i skrobi ziemniaczanej zamiast bezglutenowych odpowiedników?**

Tak, jeśli gluten nie jest problemem, możesz użyć standardowego budyniu ze sklepowej półki oraz zwykłej skrobi ziemniaczanej. Efekt będzie identyczny.

**Dlaczego sernik jest płynny po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – skrobia i budyń potrzebują schłodzenia, by związać masę. Po kilku godzinach w lodówce sernik nabierze właściwej, zwartej konsystencji.

**Jak długo można przechowywać sernik z ziemniaków?**

W szczelnie przykrytym naczyniu w lodówce sernik zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrażania.

**Czy mogę pominąć spód z ciasteczek?**

Tak, spód z ciasteczek jest opcjonalny. Sernik równie dobrze smakuje bez niego, natłuszczona tortownica wystarczy.

**Czy zamiast mąki kokosowej mogę użyć innej mąki bezglutenowej?**

Mąka kokosowa jest wyjątkowo chłonna i trudno ją zastąpić w tej samej ilości. Możesz spróbować mąki ryżowej, ale użyj jej nieco więcej (ok. 120 ml), ponieważ wchłania mniej wilgoci.