---
slug: sernik-z-zurawina-i-biala-czekolada
title: "Sernik z żurawina i białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z żurawina i białą czekoladą

Kremowy sernik pieczony na kruchym spodzie z ciastek digestive, z dodatkiem białej czekolady i skórki pomarańczowej. Wierzch zdobi intensywna żurawina i ganache z białej czekolady, który pięknie kontrastuje z kwaskowatym owocem.

## Składniki

- 200 g ciastka digestive lub petit beurre (Można użyć dowolnych kruchych herbatników.)
- 80 g masło (Roztopione i lekko ostudzone.)
- 90 g śmietanka kremówka 30–36% (Do masy serowej.)
- 200 g biała czekolada (Do masy serowej – najlepiej dobrej jakości, np. w tabletkach.)
- 550 g twarożek kremowy typu philadelphia (Można zastąpić Delikate z Biedronki lub PIC FRISCH z Lidla; ser powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 1.5 łyżeczka skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy i zetrzyj tylko pomarańczową warstwę skórki.)
- 160 g cukier puder
- 1 szt jajko (Całe, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko (W temperaturze pokojowej.)
- 250 g żurawina świeża lub mrożona (Mrożoną żurawinę można dodać bez rozmrażania.)
- 100 g biała czekolada (Do ganache na wierzch.)
- 30 g śmietanka kremówka 30–36% (Do ganache z białej czekolady.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra–dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ciastka pokrusz w malakserze lub w woreczku wałkiem na konsystencję grubego piasku.
3. Dodaj roztopione masło do okruchów i wymieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
4. Masę ciasteczkową wciśnij równomiernie na dno tortownicy i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Białą czekoladę (200 g) połam i rozpuść ze śmietanką (90 g) w kąpieli wodnej lub mikrofalówce; odstaw do lekkiego ostudzenia.
6. Twarożek kremowy utrzyj z cukrem pudrem i skórką pomarańczową na gładką masę.
7. Dodaj jajko i żółtko do masy serowej i miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
8. Wlej ostudzoną roztopioną czekoladę do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Na schłodzony spód wylej masę serową, na wierzch równomiernie rozsyp żurawinę.
10. Piecz sernik w 160°C przez ok. 55–65 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
11. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, a potem wychłódź go do temperatury pokojowej.
12. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
13. Przygotuj ganache: podgrzej śmietankę (30 g) do wrzenia, zalej nią połamaną białą czekoladę (100 g) i mieszaj do rozpuszczenia.
14. Ostudzone ganache polej po wierzchu sernika i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C, ustawiając pokrętło na grzanie góra–dół. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby papier leżał na dnie i wystawał lekko poza formę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu sernika do formy.
- *Pro tip:* Posmaruj boki tortownicy odrobiną masła, żeby sernik nie przyklejał się do ścianek.

**Krok 2.** Ciastka włóż do woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem na drobne okruchy podobne do grubego piasku. Możesz użyć też malaksera lub blendera.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokruszone ciastka tworzą spójny, chrupiący spód.
- *Pro tip:* Kilka większych kawałków nada spodowi ciekawej tekstury – nie musisz dążyć do idealnie drobnego proszku.

**Krok 3.** Do okruchów dodaj roztopione (i nieco ostudzone) masło i mieszaj widelcem lub łyżką, aż masa przypomina mokry piasek i trzyma się razem po ściśnięciu w dłoni.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy, dzięki czemu spód po schłodzeniu twardnieje.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – zbyt wysoka temperatura roztopi ciastka nierównomiernie.

**Krok 4.** Masę ciasteczkową przełóż do tortownicy i dociśnij równomiernie dnem szklanki lub łyżką. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala spód, żeby nie rozsypał się przy nakładaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Dociśnij masę mocno przy krawędziach formy – to miejsce najłatwiej odpada po upieczeniu.

**Krok 5.** Białą czekoladę (200 g) połam na kawałki. Śmietankę (90 g) podgrzej w rondelku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka rozpuszcza czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) na kilkanaście sekund.

**Krok 6.** Do dużej miski włóż twarożek kremowy w temperaturze pokojowej. Dodaj cukier puder i skórkę pomarańczową. Miksuj mikserem na średnich obrotach ok. 1–2 minuty, do gładkości.
- *Dlaczego:* Ser w temperaturze pokojowej jest miękki, przez co masa wychodzi jednolita i bez grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo ani na wysokich obrotach – napowietrzenie masy sprzyja pękaniu sernika.

**Krok 7.** Dodaj do masy serowej całe jajko i żółtko. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą – dosłownie kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie jajek napowietrza masę i powoduje pęknięcia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z serem – wyjmij je z lodówki 30 minut przed użyciem.

**Krok 8.** Wlej ostudzoną (nie gorącą!) roztopioną czekoladę cienkim strumieniem do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby ściąć jajka w masie i zepsuć konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Masa powinna być jedwabista i jednolita – mieszaj spokojnie, nie na okrągło jak w misce, a ruchem „składania"."

**Krok 9.** Wylej masę serową na schłodzony spód. Na wierzch rozsyp żurawinę równomiernie – lekko wciśnij owoce w masę.
- *Dlaczego:* Owoce położone na wierzchu tworzą efektowną dekorację i przenikają lekko w masę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mrożoną żurawinę możesz dodać bezpośrednio z zamrażarki – nie trzeba jej rozmrażać.

**Krok 10.** Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz 55–65 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży po delikatnym poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia kremową teksturę.
- *Pro tip:* Aby dodatkowo ochronić sernik przed pęknięciami, postaw na dnie piekarnika małe naczynie z wodą.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (możesz wstawić drewnianą łyżkę) i pozostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe wychładzanie zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, który powoduje pękanie sernika.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cierpliwe studzenie to klucz do pięknego, niespiękniętego sernika.

**Krok 12.** Wstaw ostudzony sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala sernikowi całkowicie stężeć i nadaje mu pełny smak.
- *Pro tip:* Sernik przykryj folią spożywczą, żeby nie chłonął zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Podgrzej śmietankę (30 g) w rondelku prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę (100 g) i mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź ganache do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka emulguje z czekoladą, tworząc gładki, błyszczący ganache.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 14.** Polej wierzch sernika ostudzonym ganache z białej czekolady. Pokrój i podawaj.
- *Dlaczego:* Ostudzone ganache ładnie spływa po wierzchu i nie topi sernika.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji możesz dołożyć kilka świeżych jagód żurawiny lub listków mięty przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się doskonale. Dodaj ją bezpośrednio z zamrażarki – nie trzeba jej wcześniej rozmrażać.

**Dlaczego sernik popękał podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z zbyt wysokiej temperatury, nadmiernego napowietrzenia masy lub gwałtownego wychłodzenia. Piecz w 160°C, miksuj jajka krótko i chłódź sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę zastąpić ser philadelphia innym twarożkiem?**

Tak, można użyć każdego kremowego twarożku o podobnej konsystencji, np. Delikate z Biedronki, PIC FRISCH z Lidla lub polskiego serka homogenizowanego. Unikaj zwykłego twarogu ziarnistego – masa będzie grudkowata.

**Jak długo mogę przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni. Możesz go też zamrozić (bez ganache) na do miesiąca.

**Czy sernik musi być pieczony, czy można go zrobić bez pieczenia?**

Ten przepis zakłada pieczenie, dzięki czemu sernik ma gęstą, kremową strukturę. Wersja bez pieczenia wymaga innego przepisu z żelatyną.

**Czy mogę pominąć skórkę pomarańczową?**

Tak, skórka pomarańczowa jest opcjonalnym aromatem. Możesz ją zastąpić skórką z cytryny lub po prostu pominąć – sernik nadal będzie pyszny.