---
slug: sernik-ze-liwkami-w-syropie-miodowym
title: "Sernik ze śliwkami w syropie miodowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik ze śliwkami w syropie miodowym

Kremowy sernik w stylu nowojorskim na maślanym spodzie z ciastek imbirowych, pieczony w kąpieli wodnej dla uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Lekka nuta cytrynowa pięknie równoważy słodycz mleka skondensowanego. Całość wieńczą śliwki duszone w miodowym syropie – prawdziwy smak końca lata.

## Składniki

- 200 g ciastka imbirowe (Można zastąpić ciastkami digestive lub herbatnikami maślanymi.)
- 50 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty mielony trzykrotnie (Alternatywnie serek kremowy typu Philadelphia; wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g kwaśna śmietana 12% lub 18%
- 400 g mleko skondensowane słodzone
- 50 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana
- 400 g śliwki (Najlepiej dojrzałe śliwki węgierki.)
- 100 g miód (Miód wielokwiatowy lub lipowy.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku lub pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wklepaj równomiernie w spód.
3. Podpiecz spód w 180°C przez ok. 10 minut, aż lekko się zarumieni, następnie wyjmij i przestudź.
4. Owiń zewnętrzną część tortownicy dwukrotnie folią aluminiową, szczelnie od dołu, by woda nie przedostała się do ciasta.
5. Wyjmij wcześniej wszystkie składniki na masę serową z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
6. Umieść twaróg, śmietanę, mleko skondensowane, sok z cytryny, jajka, mąkę i skrobię w misie i miksuj krótko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy.
7. Przelej masę serową na przestudzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego, wlej wrzącą wodę do połowy wysokości formy i piecz w 160°C bez termoobiegu przez 60–70 minut.
9. Wyjmij sernik z piekarnika, wystudź w formie, a następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
10. Śliwki odpestkuj, umieść z miodem w garnku i podgrzewaj na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając.
11. Wyjmij śliwki z syropu, zdejmij skórki, wróć je do syropu i wystudź całość do temperatury pokojowej.
12. Wyjmij sernik z lodówki, polej śliwkami w miodowym syropie i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka imbirowe i roztopione (lecz nie gorące) masło umieść w malakserze i miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego, szczelnie zamknij i kilka razy uderz wałkiem do ciasta, aż dokładnie się pokruszą, a potem wsyp okruchy do miski i wymieszaj z masłem łyżką.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą spójny spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Masa gotowa, gdy po ściśnięciu w dłoni utrzymuje kształt – jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę masła.

**Krok 2.** Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż kółkiem wyciętym z papieru do pieczenia (możesz odrysować spód formy i wyciąć). Wysyp masę ciasteczkową i dłonią lub tylną częścią łyżki wklepaj ją równomiernie w cały spód – warstwa powinna mieć ok. 5 mm grubości.
- *Dlaczego:* Solidnie ubity spód nie rozsypuje się podczas krojenia i łatwiej przenosi kawałki sernika na talerz.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by równomiernie i mocno ubić spód ciasteczkowy.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 10 minut, aż spód lekko się zarumieni i poczujesz aromat ciastek. Wyjmij formę i ustaw ją na blacie do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód staje się twardszy i nie nasiąka masą serową podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – ciastka imbirowe mogą szybko się przypalić, pilnuj koloru.

**Krok 4.** Owiń zewnętrzną część tortownicy dwukrotnie folią aluminiową, szczelnie dociskając do boków i dna, tak by nie było żadnych szczelin. Folia musi być wystarczająco wysoka, by sięgała co najmniej do połowy wysokości formy.
- *Dlaczego:* Szczelna folia zapobiega przedostawaniu się wody z kąpieli wodnej do wnętrza formy i namoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz owinąć trzy warstwy folii lub włożyć tortownicę do woreczka do pieczenia zawiązanego pod górą.

**Krok 5.** Wyjmij twaróg, śmietanę, jajka i wszystkie pozostałe składniki masy serowej z lodówki co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że masa jest jednolita i nie wymaga intensywnego miksowania.
- *Pro tip:* Pospieszasz się? Zanurz jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 10 minut – szybko osiągną temperaturę pokojową.

**Krok 6.** Do misy miksera (lub dużej miski) wsyp twaróg, dodaj śmietanę, mleko skondensowane, sok z cytryny, jajka, mąkę i skrobię. Miksuj na najniższych obrotach lub mieszaj rózgą kuchenną tylko do momentu, gdy wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka – nie miksuj dłużej niż potrzebujesz.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie napowietrza masę serową, przez co sernik mocno wyrasta w piekarniku, a po wyjęciu opada i pęka.
- *Pro tip:* Jeśli w masie są małe grudki twarogu, przepuść ją przez drobne sito – uzyskasz idealnie gładką konsystencję.

**Krok 7.** Przelej gotową masę serową na przestudzony spód ciasteczkowy w tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub tylną częścią łyżki, wykonując okrężne ruchy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje, że sernik upiecze się równomiernie i będzie ładnie wyglądał po podaniu.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat – wypędzisz w ten sposób pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę z masą serową do głębszej formy lub dużego naczynia żaroodpornego. Zagotuj czajnik z wodą. Wstaw obie formy do piekarnika nagrzanego do 160°C (bez termoobiegu), a następnie ostrożnie wlej wrzącą wodę do większej formy – woda powinna sięgać do połowy wysokości tortownicy. Zamknij piekarnik i piecz 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje równomierną, wilgotną temperaturę wokół sernika, dzięki czemu piecze się on powoli i nie pęka.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży jak galaretka – nie czekaj, aż będzie całkowicie sztywny.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, usuń folię i zostaw go w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, nie zdejmując formy.
- *Dlaczego:* Powolne schładzanie w lodówce sprawia, że sernik nabiera właściwej kremowej konsystencji i nie opada gwałtownie.
- *Pro tip:* Możesz przykryć wierzch sernika luźno folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 10.** Śliwki umyj, przekrój na pół i wyjmij pestki. Umieść je w małym garnku, dodaj miód i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż śliwki zmiękną i puścą sok.
- *Dlaczego:* Podgrzanie śliwek z miodem tworzy aromatyczny syrop karmelizujący cukry owoców, który pięknie kontrastuje z kremowym sernikiem.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śliwki powinny zachować kształt i nie rozpaść się w papkę.

**Krok 11.** Wyjmij śliwki łyżką cedzakową z syropu na deskę. Palcami lub nożem delikatnie zdejmij skórki (po podgrzaniu łatwo odchodzą). Włóż obrane śliwki z powrotem do syropu i odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórek sprawia, że śliwki są miękkie, przyjemne w jedzeniu i estetycznie wyglądają na sernik.
- *Pro tip:* Skórki najłatwiej odchodzą, gdy śliwki są jeszcze ciepłe – nie czekaj, aż całkowicie wystygną.

**Krok 12.** Wyjmij schłodzony sernik z lodówki, delikatnie odepnij obręcz tortownicy i przesuń sernik na talerz lub podnóżek. Wyłóż śliwki w syropie na wierzch sernika tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Nakładanie śliwek bezpośrednio przed podaniem zapobiega rozmakaniu spodu i zachowuje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed podaniem sernik możesz trzymać w lodówce z nałożonymi śliwkami maksymalnie 2 godziny, by syrop nie zmiękczył spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ciastek do spodu?**

Tak, ciastka imbirowe możesz zastąpić digestive, herbatnikami maślanymi lub ciastkami owsianymi. Każde z nich nada spodowi nieco inny smak, ale konsystencja będzie podobna.

**Dlaczego sernik pękł po upieczeniu?**

Pęknięcia sernika wynikają najczęściej z napowietrzenia masy, zbyt wysokiej temperatury lub gwałtownego wychłodzenia. Miksuj masę jak najkrócej, piecz w kąpieli wodnej i pozostaw sernik do ostygnięcia w uchylonym piekarniku przez 15–20 minut przed wyjęciem.

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, mrożone śliwki sprawdzą się w tym przepisie. Przed gotowaniem z miodem nie musisz ich rozmrażać, jednak czas podgrzewania może być nieco dłuższy, a syrop bardziej wodnisty – możesz wtedy gotować nieco dłużej, by zgęstniał.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik bez polewy ze śliwek można przechowywać w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty. Śliwki w syropie najlepiej dodawać tuż przed podaniem, by spód nie nasiąkał.

**Czy kąpiel wodna jest niezbędna?**

Nie jest obowiązkowa, ale zdecydowanie poprawia jakość sernika. Bez kąpieli wodnej sernik może pęknąć na powierzchni i mieć mniej kremową, bardziej zwartą konsystencję. Jeśli chcesz pominąć ten krok, piecz w niższej temperaturze (150°C) i dłużej.

**Czym mogę zastąpić mleko skondensowane słodzone?**

Mleko skondensowane słodzone nadaje sernikowi charakterystyczną kremowość i słodycz – ciężko je w pełni zastąpić. Możesz użyć 300 g cukru pudru i 100 ml śmietany kremówki, choć smak i konsystencja będą nieco inne.