---
slug: sernik-ze-liwkami
title: "Sernik ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik ze śliwkami

Tradycyjny sernik ze śliwkami na kruchym spodzie kakaowym z dodatkiem kruszonki. Połączenie tłustego twarogu z serkiem ricotta tworzy kremową konsystencję, a świeże śliwki węgierki dodają charakterystycznego smaku i soczystości. Idealny deser na jesienne dni, gdy śliwki są w sezonie.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna
- 30 g kakao
- 2.5 g proszek do pieczenia
- 130 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier drobny do wypieków
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 500 g twaróg tłusty (zmielony trzykrotnie)
- 500 g serek ricotta
- 2 szt jajka (duże)
- 35 g budyń waniliowy bez cukru
- 200 g cukier drobny do wypieków
- 500 g śliwki węgierki (odpestkowane)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić między palcami do momentu, gdy ciasto zacznie się formować.
   - **Wskazówka:** Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone.
2. Wyłożyć spód formą, podpiec w 175°C przez 10 minut.
   - **Wskazówka:** Nakłuj spód widelcem, żeby się nie wybrzuszył.
3. W misce miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową (oprócz śliwek) i zmiksować do połączenia.
   - **Wskazówka:** Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
4. Masę serową przelać na podpieczony spód, ułożyć śliwki rozcięciem ku górze.
   - **Wskazówka:** Śliwki można lekko wcisnąć w masę serową.
5. Piec w 175°C przez około 60 minut do wypieczenia.
   - **Wskazówka:** Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy potrząśnięciu.
6. Ostudzić całkowicie przed krojeniem.
   - **Wskazówka:** Sernik można przechowywać w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C. W misce połącz 170g mąki pszennej, 30g kakao i 2,5g proszku do pieczenia. Dodaj 130g miękkiego masła, 80g cukru i 5ml ekstraktu waniliowego. Wyrabiaj składniki między palcami przez 3-4 minuty, aż powstanie krucha masa przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Wyrabianie między palcami pozwala na równomierne rozprowadzenie tłuszczu, co daje kruchą teksturę spodu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone - wyjmij je z lodówki 30 minut przed użyciem.

**Krok 2.** Wyłóż kruchą masę na dno tortownicy o średnicy 24cm, równomiernie rozprowadź i lekko udociskaj. Nakłuj powierzchnię widelcem w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmiękczeniu pod wpływem wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.

**Krok 3.** W misce miksera umieść 500g zmielonego twarogu, 500g serka ricotta, 2 duże jajka, 35g budyniu waniliowego i 200g cukru. Miksuj na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa będzie gładka i jednorodna.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników gwarantuje gładką konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki 1 godzinę wcześniej.

**Krok 4.** Wylej masę serową na podpieczony spód. Przekrój 500g śliwek węgierek na pół i usuń pestki. Ułóż połówki śliwek na powierzchni masy, rozcięciem do góry, lekko wciskając je w masę. Piecz w 175°C przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem do góry pozwala im zachować kształt i nie opaść na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy delikatnym potrząśnięciu formą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy potrząśnięciu formą, ale nie jest płynny. Można też wbić patyczek - powinien wyjść z pojedynczymi okruszkami.

**Czy mogę zastąpić serek ricotta innym twarogiem?**

Tak, możesz użyć 1kg twarogu tłustego zamiast połączenia twaroga z ricottą, ale sernik będzie mniej kremowy.

**Dlaczego mój sernik pękł podczas pieczenia?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego miksowania masy, które wprowadza powietrze.

**Czy mogę zamrozić gotowy sernik?**

Tak, sernik można zamrożyć. Pokrój go na kawałki, zawiń w folię i zamroź. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.

**Jakie śliwki najlepiej użyć?**

Najlepsze są śliwki węgierki - są słodkie, mięsiste i nie puszczają zbyt dużo soku podczas pieczenia.

**Czy sernik musi być przechowywany w lodówce?**

W chłodnych dniach sernik może stać w temperaturze pokojowej do 2 dni. W upalne dni przechowuj w lodówce.