---
slug: sernik-ze-sliwka-w-czekoladzie
title: "Sernik ze śliwką w czekoladzie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik ze śliwką w czekoladzie

Sernik ze śliwką w czekoladzie to wyjątkowe połączenie kremowej masy twarogowej z charakterystycznym smakiem cukierków śliwkowych topionych w maśle, tworzących wilgotny, czekoladowy spód. Wierzch pokryty ganache z białej czekolady i dekoracja kawałkami cukierków sprawiają, że ciasto wygląda równie pięknie, co smakuje. To obowiązkowy wypiek dla każdego fana serników i śliwki w czekoladzie.

## Składniki

- 200 g cukierki ze śliwką w czekoladzie (Do spodu ciasta; posiekaj nożem przed użyciem)
- 200 g masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukier
- 100 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko (Do spodu ciasta)
- 1 szczypta sól
- 1000 g twaróg dwukrotnie mielony (Gładki, dwukrotnie zmielony twaróg zapewnia jedwabiście kremową masę)
- 250 g cukier puder
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Proszek budyniowy (40 g) zagęszcza masę serową)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g)
- 4 szt jajka (Do masy serowej; dodawaj po jednym)
- 150 g biała czekolada (Do polewy na wierzch sernika)
- 5 łyżka śmietana 30% lub 36% (Tłusta śmietana zapewnia gładką, błyszczącą polewę)
- 6 szt cukierki ze śliwką w czekoladzie do dekoracji (Pokrojone, do dekoracji wierzchu po polaniu ganache) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i odłóż na bok.
3. Ostrym nożem drobno posiekaj 200 g cukierków ze śliwką w czekoladzie.
4. W rondelku umieść posiekane cukierki, masło i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą.
5. Masę z rondelka odstaw do przestudzenia, a następnie zmiksuj na jednolite ciasto.
6. Do przestudzonej masy dodaj przesianą mąkę z proszkiem, 1 jajko i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
7. Przełóż masę do tortownicy, wyrównaj i wstaw do piekarnika. Piecz 20 minut w 190°C.
8. Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i proszkiem budyniowym na gładką masę.
9. Dodawaj do masy serowej 4 jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
10. Obniż temperaturę piekarnika do 160°C. Masę serową wylej na upieczony spód.
11. Piecz sernik około 50 minut w 160°C, aż masa serowa się zetnie i lekko zarumieni.
12. Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
13. W misce nad parą wodną roztop białą czekoladę ze śmietaną, mieszając do uzyskania jednolitej, gładkiej polewy.
14. Polewą z białej czekolady polej wierzch wystudzonego sernika, a następnie udekoruj pokrojonymi cukierkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Wyjmij tortownicę o średnicy 22 cm, wytnij koło z papieru do pieczenia i wyłóż nim spód formy; boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zacisnąć papier pomiędzy spodem a obręczą tortownicy, co go dodatkowo ustabilizuje.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do miski, dodając do niej proszek do pieczenia. Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie łączy ją z proszkiem.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka bez grudek sprawia, że spód jest bardziej jednolity i lekki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj mąkę z proszkiem trzepaczką, aby je równomiernie połączyć.

**Krok 3.** Połóż cukierki na desce i ostrym nożem pokrój je na małe kawałki. Nie musisz siekać ich bardzo drobno — wystarczą kawałki wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane cukierki równomiernie rozprowadzają smak śliwki w czekoladzie w całym spodzie.
- *Pro tip:* Jeśli cukierki są zbyt miękkie i sklejają się, wstaw je na chwilę do lodówki przed siekaniem.

**Krok 4.** Wsyp posiekane cukierki do małego rondelka, dodaj masło pokrojone w kostkę i cukier. Ustaw palnik na małą moc i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą. Kawałki śliwki pozostaną w masie.
- *Dlaczego:* Powolne rozpuszczanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu masy i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia — wystarczy delikatne ciepło.

**Krok 5.** Zdejmij rondelek z ognia i odstaw masę do przestudzenia na około 15–20 minut (powinna być letnia, nie gorąca). Następnie zmiksuj ją mikserem ręcznym lub blenderem przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy masło i cukier z cząstkami śliwki w jednolite ciasto, a chłodzenie zapobiega ścięciu jajka dodawanego w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Masa nie musi być w 100% gładka — widoczne kawałki śliwki nadają spodowi rustykalny charakter.

**Krok 6.** Do przestudzonej masy wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wbij 1 jajko i dodaj szczyptę soli. Mieszaj łyżką lub mikserem do momentu połączenia składników w jednolitą, gęstą masę.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko nadają spodowi strukturę i sprawiają, że po upieczeniu będzie zwarty, lecz wilgotny.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy wymieszać do połączenia składników, by spód nie był twardy.

**Krok 7.** Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite pieczenie i ładny, płaski spód pod masę serową.
- *Pro tip:* Po 20 minutach spód powinien być suchy w dotyku i lekko odstawać od krawędzi formy.

**Krok 8.** Do dużej miski wlej twaróg, wsyp cukier puder, cukier wanilinowy i proszek budyniowy. Miksuj mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu z cukrem i proszkiem budyniowym pozwala uzyskać kremową, aksamitną masę serową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg jest w temperaturze pokojowej — chłodny trudniej się miksuje i może tworzyć grudki.

**Krok 9.** Wbijaj jajka do masy serowej jedno po drugim: najpierw wbij pierwsze jajko, miksuj 20–30 sekund, dopiero potem dodaj kolejne. Postępuj tak ze wszystkimi 4 jajkami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jej stabilną, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Miksuj masę serową tylko do połączenia składników — zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik może popękać.

**Krok 10.** Obniż temperaturę piekarnika do 160°C i poczekaj 2–3 minuty, aż temperatura spadnie. Wylej masę serową na upieczony spód równomierną warstwą.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sernika zapobiega jego popękaniu i wysychaniu, zapewniając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj tortownicą o blat, żeby masa serowa równomiernie się rozłożyła i pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 11.** Wstaw tortownicę do piekarnika na środkową półkę i piecz sernik około 50 minut w 160°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drżący — to normalne.
- *Dlaczego:* Delikatnie drżący środek sernika po wyjęciu z piekarnika to znak, że będzie kremowy po ostygnięciu — przesmażony sernik staje się suchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, aby sernik nie opadł gwałtownie.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki (np. wkładając drewnianą łyżkę w szczelinę). Zostaw sernik wewnątrz na 30 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej — po nocy w lodówce smakuje wyraźnie lepiej i jest łatwiejszy do krojenia.

**Krok 13.** Wlej śmietanę do żaroodpornej miski i dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę. Postaw miskę nad rondelkiem z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Podgrzewaj, mieszając szpatułką, aż czekolada całkowicie się roztopi i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Metoda kąpieli wodnej chroni delikatną białą czekoladę przed przypaleniem, które zdarza się łatwo przy bezpośrednim podgrzewaniu.
- *Pro tip:* Możesz też roztopić czekoladę ze śmietaną w mikrofalówce: podgrzewaj w 30-sekundowych interwałach, mieszając za każdym razem.

**Krok 14.** Wylej lekko przestudzoną polewę czekoladową na wierzch zimnego sernika i równomiernie rozprowadź szpatułką lub łyżką. Pokrój kilka cukierków w plasterki i ułóż dekoracyjnie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimny sernik szybciej tężeje i zachowuje ładny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Aby uzyskać elegancki efekt, najpierw wylej polewę na środek, a następnie pozwól jej spływać ku brzegom — nie rozsmarowuj jej zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego w wiaderku zamiast twarogu dwukrotnie mielonego?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy z wiaderka ma podobną konsystencję i sprawdzi się w tym przepisie. Upewnij się jednak, że nie zawiera dodatkowych aromatów ani cukru, które mogłyby zmienić smak sernika.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt gwałtowne studzenie. Piecz sernik w 160°C i zawsze studź go stopniowo — najpierw z uchylonymi drzwiczkami piekarnika, a potem w temperaturze pokojowej.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak — sernik zyska na smaku po co najmniej kilku godzinach w lodówce. Polewę z białej czekolady i dekorację najlepiej dodać jednak tuż przed podaniem.

**Czy białą czekoladę można zastąpić ciemną lub mleczną?**

Tak, polewa z ciemnej czekolady (70%) będzie bardziej intensywna i mniej słodka, co dobrze współgra ze śliwką. Mleczna czekolada da efekt pośredni — słodszy niż ciemna, ale o wyraźniejszym smaku niż biała.

**Jak przechowywać sernik ze śliwką w czekoladzie?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na polewę czekoladową, która może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy można użyć innych cukierków zamiast śliwki w czekoladzie?**

Przepis jest specjalnie skomponowany wokół smaku śliwki w czekoladzie, ale możesz eksperymentować np. z cukierkami wiśniowymi w czekoladzie lub morelowymi. Pamiętaj, że zmiana cukierków wpłynie na smak i kolor spodu.