---
slug: sernik-ze-sliwkami-wg-gosi
title: "Sernik ze śliwkami wg Gosi"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik ze śliwkami wg Gosi

Klasyczny sernik ze śliwkami na cieście kruchym, przygotowany według sprawdzonego przepisu Gosi. Delikatna masa serowa pochłania sok z pieczonych śliwek, tworząc idealną harmonię smaków.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 15 ml proszek do pieczenia
- 45 ml cukier
- 1 szt margaryna (do ciasta)
- 6 szt żółtka (do ciasta)
- 1 kg ser biały w wiaderku
- 2 szt budyń śmietankowy w proszku
- 187.5 ml cukier (do masy serowej)
- 20 g margaryna (do masy serowej)
- 1 szt jajko
- 3 szt żółtka
- 50 g śliwki
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na stolnicę wsyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i cukier.
2. Dodaj margarynę i posiekaj nożem z mąką do konsystencji migdałowej.
3. Wbij żółtka i zagniotać, aż powstanie jednolite ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie równe części.
5. Wyłóż jedną połowę na spód wysmarowanej brytfanny, wyrównaj.
6. Drugą połowę odłóż do lodówki na 30 minut.
7. Margerę i cukier utrzyj mikserem lub łyżką do puszystości.
8. Dodaj jajko i żółtka, dokładnie wymieszaj.
9. Wsyp budynie w proszku i dodaj ser, mieszaj aż do gładkości.
10. Wlej masę serową na ciasto w formie, wyrównaj powierzchnię.
11. Wbij śliwki do masy serowej, wciśnij je do połowy.
12. Wyciągnij ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce nad śliwkami.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50–60 minut.
14. Po upieczeniu ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę na suchą, czystą stolnicę, dodaj proszek do pieczenia i cukier. Wymieszaj łyżką lub ręką, by składniki były równomierne.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka do mąki, by usunąć grudki i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 2.** Dodaj kostkę zimnej margaryny do mąki i kroj nożem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia kruchą, luźną strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Margerę lepiej użyć zimną – łatwiej się kroi i nie topi się zbyt szybko.

**Krok 3.** Wbij żółtka do okruszonych składników i zagniataj rękami, aż ciasto stanie się gładkie i nielepne.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę i nadają ciastu bogatszy smak oraz kolor.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne ułożenie – dolna i górna warstwa będą proporcjonalne.
- *Pro tip:* Zaokrąglij każdą część w kulę – łatwiej ją potem rozwałkować lub zetrzeć.

**Krok 5.** Wyłóż jedną część ciasta na dno wysmarowanej margaryną formy i wyrównaj rękami lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapobiega przebijaniu się masy serowej i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, posyp powierzchnię lekko mąką lub użyj folii spożywczej do wyrównania.

**Krok 6.** Zawijaj drugą część ciasta w folię i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza ciasto, co ułatwia jego zetrzycie na tarce przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta zbyt długo – ponad godzinę może zbytnio stwardnieć.

**Krok 7.** W misce utrzyj margarynę z cukrem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa lepiej wiąże jajka i ser, co daje delikatniejszą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Margerę przed ucieraniem pokrój w kostkę – szybciej się roztopi i łatwiej wymieszać.

**Krok 8.** Dodaj jajko i trzy żółtka do margaryny z cukrem i dokładnie wymieszaj mikserem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Jajka dodają struktury i pomagają związać masę serową, by nie pękała przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka stopniowo, mieszając po każdym, by masa nie rozwarstwiła się.

**Krok 9.** Wsyp dwa saszetki budyniu w proszku i dodaj ser z wiaderka, mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Budyń pomaga zagęścić masę serową i zapobiega wyciekaniu przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Ser lepiej odcedzić wcześniej przez noc w siatkach, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 10.** Delikatnie wlej masę serową na ciasto w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z ciastem – masa ma być osobno, by nie rozpadło się ciasto.

**Krok 11.** Oczyść śliwki z pestek i wbij je do masy serowej, wciśnij do połowy, by nie wypadały.
- *Dlaczego:* Śliwki pieką się w masie, uwalniając sok, który smakuje sernik od wewnątrz.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki w rzędach – będzie ładniej i łatwiej podawać potem kawałki.

**Krok 12.** Wyciągnij chłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je grubą tarą bezpośrednio nad formą.
- *Dlaczego:* Zetrzycie ciasto tworzy chrupiącą, złotą warstwę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki – drobne okruchy lepiej się pieką i nie spalają.

**Krok 13.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 50–60 minut, aż wierzch będzie złoty.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas zapewniają przypieczenie bez przypalenia i utrwalenie masy.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli wierzch się zbyt brązowieje.

**Krok 14.** Po upieczeniu ostudź sernik w formie, potem wyjmij i posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu, a cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Posypuj dopiero przed podaniem – cukier nie ucieka i ładnie się prezentuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej kruche. Użyj tej samej ilości – 20 dag do masy i jedna kostka do ciasta.

**Dlaczego sernik pęka przy pieczeniu?**

Pękanie wynika z zbyt wysokiej temperatury lub nadmiaru jajek. Upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 180°C i nie otwieraj go za wcześnie.

**Jak przechowywać sernik ze śliwkami?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też zamrozić porcje na maks. 3 miesiące.

**Czy sernik trzeba odstawiać na noc przed podaniem?**

Nie musi, ale lepiej smakuje po 8–12 godzinach – masa się uspokaja, a smaki się mieszają.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, gruszki lub wiśnie. Śliwki dają najlepszy sok, ale inne owoce też smakują.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Wbij nożyk w środek – jeśli wychodzi suchy lub z lekkimi okruchami, sernik jest gotowy. W środku może być lekko drgający.