---
slug: sernik-ze-sliwkami
title: "Sernik ze śliwkami."
servings: 25
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik ze śliwkami.

Klasyczny sernik ze śliwkami węgierkami — delikatna masa serowa na lekko chrupiącym cieście, posypana złocistymi owocami. Idealny na jesienne wieczory i święta.

## Składniki

- 250 ml mąka
- 0.5 kostka margaryna
- 1 szt jajko
- 75 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 4 szt serki homogenizowane (ok. 50 dag)
- 125 ml cukier (do masy serowej)
- 30 ml budyń śmietankowy
- 50 g masło (5 dag)
- 1 szt proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 1 szt cukier waniliowy (do masy serowej)
- 500 g śliwki węgierki (ok. 50 dag)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na stolnicę, dodaj margarynę i siekaj nożem do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj cukier, cukier waniliowy, jajko i szybko zagnij ciasto. Owiń folią i odłóż do lodówki na godzinę.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Wyciągnij ciasto, wyłóż blaszkę pergaminem i wylep ciasto. Piecz 10–15 minut do lekkiego zrumienienia.
5. Śliwki dokładnie umyj, rozetnij na pół i usuń pestki.
6. Przygotuj masę serową — w misce zacznij ucierać masło z cukrem i cukrem waniliowym.
7. Wbij żółtko i ciągle ucieraj, aż masa stanie się puszysta.
8. Dodaj serki homogenizowane, budyń i proszek do pieczenia. Miksuj do gładkości.
9. Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj łyżką z masą serową.
10. Na upieczonym cieście ułóż śliwki przecięciem do góry.
11. Zalej owocami masą serową i piecz w 200°C przez ok. 50 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na stolnicę, dodaj margarynę i siekaj nożem, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a siekanie nożem zamiast rąk nie nagrzewa margaryny, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnej margaryny prosto z lodówki — łatwiej będzie ją siekać i nie stopi się zbyt szybko.

**Krok 2.** Dodaj cukier, cukier waniliowy i jajko, szybko zagnij miękkie ciasto i owiń je folią. Odłóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala cieście się uspokoić, co zapobiega rozpływaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagniważ zbyt długo — nadmierny ruch może sprawić, że ciasto stanie się elastyczne i trudne w formowaniu.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się dokładnie nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od samego początku zapewnia równomierne wypieczenie i lekkie podniesienie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie masz pewności, czy temperatura jest dokładna.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę pergaminem, wyciągnij ciasto i wylep ją równomiernie. Piecz 10–15 minut, aż krawędzie lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega przemakaniu pod wpływem mokrej masy serowej i owoców.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — ciasto ma być tylko lekko zrumienione, nie suche.

**Krok 5.** Śliwki umyj pod bieżącą wodą, rozetnij na pół i delikatnie usuń pestki palcami lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Czyste i pozbawione pestek śliwki lepiej układają się na cieście i nie psują smaku deseru.
- *Pro tip:* Użyj śliwek węgierków — są słodkie, ale nie nadmiernie wilgotne, co pomaga uniknąć mokrego sernika.

**Krok 6.** W dużej misce zacznij ucierać masło z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jaśniała i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru lepiej wiąże inne składniki i daje lekkość końcowemu sernikowi.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego, ale nie stopionego masła — idealne do ucierania, gdy da się wcisnąć palcem.

**Krok 7.** Wbij żółtko do masy z masła i cukru, ciągle mieszając mikserem lub łyżką, aż całkowicie się połączy.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje kremowości i pomaga związać masę serową, nie dodając nadmiaru wilgoci.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtko stopniowo, by nie rozjechać masy — jeśli się rozwarstwi, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 8.** Dodaj serki homogenizowane, budyń i proszek do pieczenia, miksuj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia jednolitą konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Miksuj na niskich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza przed dodaniem białka.

**Krok 9.** Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj z masą serową, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Ubite białko dodaje puszystości i lekkości, dzięki czemu sernik nie będzie ciężki.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i sztychów — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białka.

**Krok 10.** Na upieczonym cieście ułóż śliwki węgierki, rozkładając je warstwą, przecięciem do góry.
- *Dlaczego:* Układanie owoców przecięciem do góry pozwala im lepiej karmelizować się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto — musi zostać miejsce na zalewanie masą serową, by nie wylała się przy pieczeniu.

**Krok 11.** Zalej śliwki masą serową, wyrównaj powierzchnię i piecz w 200°C przez ok. 50 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* W wyższej temperaturze masa się dobrze zwiąże, a powierzchnia ładnie zbrązowieje, tworząc aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, by nie spalić sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców niż śliwki węgierki?**

Tak, możesz zamiast śliwek użyć wiśni, porzeczek lub jabłek. Pamiętaj jednak, że wilgotność owoców wpływa na konsystencję — śliwki węgierki są optymalne.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wypiekaniem?**

Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w trakcie pieczenia i daje lepszą strukturę.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Wbij nożyk w środek — jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi kruszynkami, sernik jest gotowy. Całkowicie mokry oznacza, że potrzebuje więcej czasu.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całość lub kawałki. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego masa serowa pękała w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nadmiernego wypiekania. Przykrycie folią po 40 minutach może temu zapobiec.

**Czy można zrobić sernik bez białka?**

Tak, ale masa będzie gęstsza i mniej puszysta. Dla lepszej konsystencji możesz dodać dodatkowe żółtko lub łyżkę mąki ziemniaczanej.