---
slug: sernik-ze-starego-zeszytu
title: "Sernik ze starego zeszytu"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik ze starego zeszytu

Sernik ze starego zeszytu to klasyczny polski deser z soczystymi brzoskwiniami, kremową masą serową i chrupiącą kruszonką kokosową. Gotuje się go bez wstępnego pieczenia ciasta i wychodzi wyjątkowo soczysty. Idealny na każdą okazję, szczególnie w lecie.

## Składniki

- 100 g masło
- 150 g cukier (dla bardziej słodkiego ciasta)
- 400 g mąka pszenna
- 3 szt jajka
- 5 g proszek do pieczenia (1 łyżeczka = ok. 5 g)
- 1 puszka brzoskwinie konserwowe (ok. 850 g, odsączone)
- 1.3 kg twaróg półtłusty (trzykrotnie mielony)
- 200 g cukier (może być cukier puder)
- 100 g masło (miękkie)
- 4 szt jajka (duże)
- 1 szt budyń waniliowy (suchy proszek)
- 22.5 ml mąka ziemniaczana (1,5 łyżki = 22,5 ml)
- 1 szt cukier waniliowy (opakowanie 7–10 g)
- 200 g wiórki kokosowe
- 100 g cukier
- 50 g masło
- 2 łyżki bułka tarta (do posypania dna) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto, mieszając masło, cukier, mąkę, jajka i proszek do pieczenia.
2. Jeśli ciasto się klei, dodaj niewielką ilość mąki, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
3. Wyłóż dno blaszki (24x36 cm) cienkim warstwem ciasta i posyp bułką tartą.
4. Na ciasto ułóż odsączone i pokrojone brzoskwinie.
5. Przygotuj masę serową: zmiksuj twaróg, cukier, miękkie masło, jajka, budyń, mąkę ziemniaczaną i cukier waniliowy.
6. Przygotuj kruszonkę kokosową: zagnij wiórki kokosowe, cukier i masło, aż powstanie kruszona masa.
7. Wlej masę serową na brzoskwinie, a następnie posyp kruszonką kokosową.
8. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę.
9. Po połowie czasu pieczenia przykryj sernik folią aluminiową i przełącz na grzałkę dolną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 100 g masła, 150 g cukru, 400 g mąki, 3 jajka i 5 g proszku do pieczenia. Zagnij ręcznie lub mikserem.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta, które trzyma całość razem i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to mieszanie bez rozklejania się ciasta.

**Krok 2.** Jeśli ciasto klei się do rąk lub miski, dodawaj mąkę po 1 łyżce (15 g), aż przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotne ciasto może się rozlewać podczas pieczenia i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać mąkę stopniowo – zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 3.** Wyłóż cienką warstwę ciasta na dno blaszki 24x36 cm i wyrównaj. Posyp bułką tartą (ok. 2 łyżki).
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przyleganiu i nadaje lekko chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć drobno zmielonej bułki lub owsianki.

**Krok 4.** Odsącz brzoskwinie z syropu, pokrój na pół lub ćwiartki i ułóż równomiernie na ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo syropu może spowodować rozcieczenie masy serowej i przedwczesne spalenie dna.
- *Pro tip:* Ułóż brzoskwinie blisko siebie, ale nie nakładaj jednej na drugą – zapewni to równomierne pieczenie.

**Krok 5.** W mikserze połącz 1,3 kg twarogu, 200 g cukru, 100 g miękkiego masła, 4 jajka, 1 opakowanie budyniu, 22,5 ml mąki ziemniaczanej i cukier waniliowy. Miksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia kremową konsystencję i unika grudek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego – jest najbardziej jedwisty i idealny do serników.

**Krok 6.** W misce zagnij 200 g wiórków kokosowych, 100 g cukru i 50 g masła, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Kruszonka kokosowa dodaje smaku i chrupiącego wierzchu, który ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – dzięki temu kruszonka nie stanie się ciasta.

**Krok 7.** Wlej masę serową na brzoskwinie, wyrównaj łyżką, a następnie posyp całość kruszonką kokosową.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, by sernik piekł się jednolicie i nie przypalał się w miejscach.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kruszonki z masą serową – powinna tworzyć osobną, chrupiącą warstwę.

**Krok 8.** Wstaw sernik do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 60 minut, aż wierzch się zarumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – może to spowodować zapadnięcie się sernika.

**Krok 9.** Po 30–40 minutach sprawdź, czy kruszonka nie przypala się – jeśli tak, przykryj folią aluminiową i przełącz na grzałkę dolną.
- *Dlaczego:* Kruszonka szybko się rumieni, a folia chroni ją przed nadmiernym przypaleniem.
- *Pro tip:* Folia nie powinna dotykać masy serowej – lekko ją przytrzymaj nad sernikiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 52.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć twarogu pełnotłustego?**

Tak, pełnotłusty twaróg nadaje się doskonale i sprawi, że sernik będzie jeszcze bardziej kremowy. Można też użyć chudego, ale masa będzie mniej soczysta.

**Jak przechowywać sernik ze starego zeszytu?**

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce pod folią aluminiową lub w pojemniku. Trzyma się 3–4 dni. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego sernik się zapadł po wyjęciu z piekarnika?**

To częsty problem – może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedogotowania. Upewnij się, że środek jest stały przed wyjęciem.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Tak, ale masa może być mniej gęsta. Można zastąpić budyń 1 łyżką mąki pszennej lub dodatkową łyżeczką mąki ziemniaczanej.

**Czy brzoskwinie można zastąpić innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, gruszki lub ananas. Ważne, by były odsączone i pokrojone na małe kawałki.