---
slug: sernik-znakomity
title: "Sernik znakomity"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik znakomity

Klasyczny sernik znakomity z kruchym ciastem, soczystą masą serową i puszystą bezą na wierzchu. Idealny na każdą okazję i sezon.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 300 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 140 g margaryna
- 125 ml cukier (pół szklanki)
- 2 szt cukier waniliowy
- 10 ml proszek do pieczenia (dwie łyżeczki)
- 1 szt masa serowa
- 1 kg ser twarogowy luźny
- 187.5 ml cukier (trzy czwarte szklanki)
- 4 szt żółtka
- 750 ml mleko (trzy szklanki)
- 2 szt budyń waniliowy
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 1 szt beza
- 4 szt białka
- 60 ml cukier (cztery łyżki)

## Przygotowanie

1. Margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i jajkami.
2. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto.
3. Ser zemleć, dodać cukier, mleko, żółtka, budyń oraz sok z cytryny.
4. Formę wysmarować margaryną, dno i boki wyłożyć ciastem.
5. Wlać masę serową do formy.
6. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
7. Z białek i cukru ubić sztywną pianę i wyłożyć na podpieczony sernik.
8. Piec jeszcze 15–20 minut do zrumienienia bezy.
9. Do masy serowej można dodać rodzynki lub zamiast bezy zrobić czekoladową polewę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 140 g margaryny, 125 ml cukru, 2 cukry waniliowe i 2 jajka. Utrzyj je mikserem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Utrzanie margaryny z cukrem i jajkami zapewnia puszystość i lepsze sklejenie ciasta.
- *Pro tip:* Margarynę przed utarciem lekko rozpuść, by łatwiej się mieszała.

**Krok 2.** Dodaj 300 g mąki pszennnej i 10 ml proszku do pieczenia, po czym zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga ciastu unieść się, a mąka wiąże całość.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 3.** W dużej misce zemleć 1 kg sera twarogowego, dodaj 187,5 ml cukru, 750 ml mleka, 4 żółtka, 2 budyne i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Zmielony ser i płynne składniki tworzą gładką, jednolitą masę serową.
- *Pro tip:* Sok z cytryny zapobiega ściąganiu się sera podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do pieczenia margaryną, a następnie wyłóż dno i boki przygotowanym ciastem.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy ciastem zapewnia kruchą podstawę i ścianki sernika.
- *Pro tip:* Grubość ciasta na dnie to ok. 1 cm – nie rób zbyt cienkiego.

**Krok 5.** Delikatnie wlej przygotowaną masę serową do formy, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy gwarantuje jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt pełno – zostaw 2 cm od góry, by masa nie wylała się.

**Krok 6.** Wstaw sernik do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie ustala masę serową i ciasto pod spodem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie, by sernik się nie zapadł.

**Krok 7.** Wymieszaj 4 białka z 60 ml cukru i ubij mikserem na sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek tworzy lekką i puszystą bezę.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchym naczyniu – nawet kropla tłuszczu może im przeszkodzić.

**Krok 8.** Wyłóż bezę na podpieczony sernik, rozprowadzając ją łyżką od krawędzi do środka.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 15–20 minut pieczenia skrzesza bezę i nadaje jej złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – beza ma być lekko rumiana, nie spalona.

**Krok 9.** Po pieczeniu możesz dodać rodzynki do masy lub zamiast bezy zrobić polewę z czekolady.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają smaku, a polewa czekoladowa to alternatywa dla osób nie lubiących bezy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz polewę, rozpuść 100 g czekolady z 1 łyżką masła i polej ostygnięty sernik.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 38.2 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu z wanilii lub szczyptą proszku waniliowego. Smak będzie podobny.

**Dlaczego sernik się zapadł?**

Sernik może się zapadnąć, jeśli otworzysz piekarnik za wcześnie lub nie upieczysz go do końca. Ważne jest, by nie przerywać pieczenia.

**Czy można użyć sera żółtego zamiast twarogowego?**

Nie, ser żółty nie nadaje się do masy serowej – traci strukturę i nie zwiąże masy. Użyj tylko luźnego sera twarogowego.

**Jak przechowywać sernik znakomity?**

Przechowuj sernik w lodówce pod folią lub w szczelnym pudełku. Trwa do 4 dni. Można go też zamrozić bez bezy.

**Czy sernik można piec w formie z otworem?**

Tak, ale pamiętaj, że czas pieczenia może się różnić. Forma z otworem lepiej przewiewa, co może skrócić czas pieczenia o 5–10 minut.

**Czy można zrobić bezę bez miksera?**

Tak, ale będzie to wymagało dużo czasu i siły. Użycie ręcznej mikserki lub sztywnych sztućców jest możliwe, choć trudne.