---
slug: sernikoblondie-z-rabarbarem
title: "Sernikoblondie z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Sernikoblondie z rabarbarem

Sernikoblondie z rabarbarem to trzywarstwowe ciasto łączące puszyste blondie z białą czekoladą, kremową masę serową i kwaskowaty rabarbar. Każda warstwa dopełnia pozostałe: słodycz czekolady równoważy kwasowość rabarbaru, a twaróg nadaje ciastu delikatności. Najlepiej smakuje całkowicie wystudzony – masa serowa zyskuje wtedy odpowiednią konsystencję.

## Składniki

- 150 g biała czekolada (Posiekana drobno; tworzy bazę sosu czekoladowego do ciasta blondie.)
- 80 g masło (W temperaturze pokojowej; roztapiane razem z czekoladą.)
- 65 g drobny cukier do wypieków (Około 1/3 szklanki (ok. 65 g).)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 95 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki (ok. 95 g); przesiewana bezpośrednio do masy.)
- 1 g sól (Szczypta; podkreśla słodycz czekolady.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do masy blondie; dodaje aromatu.)
- 60 g migdały posiekane (Około pół szklanki; dodają chrupkości.)
- 50 g biała czekolada (kawałki lub chocolate chips) (Posiekana lub w postaci drobnych dropsów; dodawana do ciasta blondie na końcu.)
- 300 g rabarbar (Pokrojony na kawałki ok. 2 cm; nie obieramy ze skórki.)
- 30 g cukier (do rabarbaru) (Do podpieczenia rabarbaru.)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie dla gładkiej konsystencji; w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (Z dużych jajek; do masy serowej.)
- 40 g cukier (do masy serowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub cukier wanilinowy (Do masy serowej; można zastąpić 8 g cukru wanilinowego.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rabarbar pokrój na kawałki ok. 2 cm, wymieszaj z 30 g cukru i ułóż w żaroodpornym naczyniu wyłożonym papierem.
3. Piecz rabarbar w 180°C przez 15–20 minut, aż lekko zmięknie, ale zachowa kształt. Odstaw do wystudzenia, odlej nadmiar soku.
4. W garnuszku roztop masło, zdejmij z ognia, dodaj 150 g posiekanej białej czekolady. Odczekaj 2 minuty, wymieszaj na gładki sos.
5. Sos czekoladowy przelej do dużej miski. Dodaj 2 jajka, cukier, sól i ekstrakt z wanilii, wymieszaj rózgą do połączenia.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj rózgą. Dodaj migdały i 50 g białej czekolady, wymieszaj.
7. W osobnej misce wymieszaj twaróg, żółtka, 40 g cukru i ekstrakt z wanilii na jednolitą masę serową.
8. Ciasto blondie rozprowadź równomiernie w formie 23x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Wyłóż masę serową kleksami na ciasto, lekko przemieszaj patyczkiem tworząc marmurowy wzór.
10. Równomiernie rozłóż wystudzony rabarbar na wierzchu ciasta.
11. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 25–28 minut. Sprawdź patyczkiem wbijając go w warstwę blondie – powinien być wilgotny, bez śladów surowego ciasta.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, całkowicie wystudź w formie, a następnie pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, żółtka i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i równomierniej, co przekłada się na jednolitą, puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie, aby szybko osiągnęły odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Pokrój rabarbar na kawałki o długości ok. 2 cm (jak palec), wsyp 30 g cukru i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był obtoczony cukrem. Przełóż do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga z rabarbaru nadmiar soku i łagodzi jego kwasowość, a wstępne podpieczenie sprawia, że w cieście zachowa kształt i nie będzie surowy.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru ze skórki – skórka nadaje ciastu piękny różowy kolor i dodatkową strukturę.

**Krok 3.** Wstaw rabarbar do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15–20 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozpadać się na papkę. Po wyjęciu z piekarnika odlej nadmiar soku – nie będzie potrzebny.
- *Dlaczego:* Podpieczony rabarbar traci zbędną wilgoć, dzięki czemu nie namaka ciasta podczas właściwego pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj rabarbar po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, a zbyt długo pieczony rabarbar całkowicie się rozpadnie.

**Krok 4.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu. Zdejmij garnek z palnika, dodaj 150 g drobno posiekanej białej czekolady. Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj łyżką lub rózgą na gładki, lśniący sos.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuszcza się od ciepła masła – zdejmowanie z palnika zapobiega przypaleniu i zwarzeniu czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli sos wygląda na zwarzony lub grudkowaty, przetrzyj go przez sitko – efekt będzie gładki.

**Krok 5.** Przelej lekko przestudzony sos czekoladowy do dużej miski. Dodaj 2 całe jajka, drobny cukier, szczyptę soli i łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Energicznie mieszaj rózgą przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Sos musi być nieco przestudzony, aby gorąco nie ścięło jajek – masa powinna być ciepła, nie gorąca.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem kolistym od środka miski ku brzegom, aby dobrze napowietrzyć masę.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do miski z masą czekoladową. Wymieszaj rózgą do połączenia. Dodaj posiekane migdały i 50 g posiekanej białej czekolady lub chocolate chips, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co sprawia, że ciasto wychodzi pulchniejsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto może być gumowate.

**Krok 7.** W oddzielnej misce połącz twaróg (zmielony trzykrotnie), 2 żółtka, 40 g cukru i ekstrakt z wanilii. Mieszaj łyżką lub rózgą, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Osobne przygotowanie masy serowej pozwala zadbać o jej gładkość bez wpływu na inne składniki ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był mielony, przetrzyj go przez sitko lub dokładnie rozgnieć widelcem – ewentualne grudki zepsują konsystencję masy.

**Krok 8.** Wyłóż ciasto blondie do formy 23x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Używając szpatułki lub odwróconej łyżki, równomiernie rozprowadź ciasto na całej powierzchni formy.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednakowe pieczenie w całej formie – bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – ciasto blondie jest gęste i może przywierać, a mokra szpatułka ułatwia rozprowadzanie.

**Krok 9.** Nakładaj masę serową łyżką w kilku miejscach na ciasto blondie (tzw. kleksy). Używając patyczka do szaszłyków lub wykałaczki, delikatnie przeciągnij po wierzchu, tworząc marmurowy wzór.
- *Dlaczego:* Kleksy masy serowej lekko wtopione w ciasto tworzą efektowną warstwę sernikową – zbyt mocne mieszanie zniszczyłoby efekt i zatarło granicę między warstwami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilka ruchów patyczkiem wystarczy; masa serowa nie musi być równomiernie rozłożona.

**Krok 10.** Rozłóż wystudzony rabarbar równomiernie po całej powierzchni ciasta, starając się pokryć jak największy obszar.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie zawierał kwaskowatą wkładkę owocową.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki rabarbaru są zbyt duże, możesz je delikatnie docisnąć do ciasta, aby nie zsuwały się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 25–28 minut. Po 25 minutach wbij patyczek w warstwę blondie (omijając masę serową) – jeśli wychodzi wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto blondie z założenia powinno być wilgotne w środku – suchy patyczek oznaczałby, że ciasto jest przesuszone.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ciasto w kilku miejscach – piekarniki mogą grzać nierównomiernie, co powoduje różne stopnie wypieczenia w różnych miejscach formy.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie (ok. 1–2 godziny). Dopiero po wystudzeniu pokrój na kwadraty ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Ciasto sernikoblondie jest miękkie bezpośrednio po pieczeniu – krojenie przed wystudzeniem spowoduje rozpadanie się kawałków i rozmazanie masy serowej.
- *Pro tip:* Dla jeszcze lepszego efektu schłódź ciasto przez 30 minut w lodówce przed krojeniem – kawałki będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu ze sklepu zamiast mielonego trzykrotnie?**

Najlepiej użyć twarogu mielonego trzykrotnie lub twarogu kanapkowego w wiaderku – mają odpowiednio gładką konsystencję. Zwykły twaróg kostkowy należy przed użyciem dokładnie przetrzeć przez sitko lub zblendować, inaczej masa serowa będzie grudkowata.

**Czy ciasto trzeba przechowywać w lodówce?**

W normalnych warunkach ciasto może stać przykryte w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W upalne dni (powyżej 25°C) warto przechowywać je w lodówce i przed podaniem chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się dobrze, jednak przed użyciem należy go całkowicie rozmrozić i odcedzić nadmiar soku. Czas podpieczenia może być nieco krótszy, bo mrożony rabarbar jest już częściowo zmiękczony.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wypieczone?**

Wbij patyczek w część z ciastem blondie (omijając kleksy masy serowej). Patyczek powinien wychodzić wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta – blondie z natury jest bardziej wilgotne niż zwykłe ciasto biszkoptowe.

**Czy mogę pominąć migdały lub zastąpić je czymś innym?**

Migdały są opcjonalnie – możesz je pominąć lub zastąpić orzechami włoskimi, nerkowcami albo pestek dyni dla wersji bez orzechów. Zmieniają nieco smak i chrupkość ciasta, ale nie wpływają na jego strukturę.

**Dlaczego moje ciasto wyszło zbyt płaskie lub gumowate?**

Płaskie ciasto może oznaczać zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki lub za mało proszku do pieczenia. Gumowata konsystencja zwykle wynika z przemieszania glutenu – po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia składników, nie dłużej.