---
slug: sernikobrownie-z-mascarpone
title: "Sernikobrownie z mascarpone"
servings: 15
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernikobrownie z mascarpone

Deser łączący kremowy sernik z intensywnym czekoladowym brownie. Delikatna tekstura i idealny balans słodyczy.

## Składniki

- 250 g masło
- 200 g czekolada gorzka
- 125 g cukier
- 4 szt jajko
- 250 g twaróg sernikowy
- 2 g skrobia ziemniaczana
- 125 g mąka pszenna typ 500
- 200 g mascarpone
- 5 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku, dodaj połamaną czekoladę i stop.
2. Odstaw masę czekoladową do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
3. W misce utrzyj dwa jajka z cukrem do puszystości.
4. Wlej ostyżoną masę czekoladową i dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj przesianą mąkę pszenną i zmiksuj do gładkości.
6. Przygotuj masę sernikową w osobnej misce.
7. Wymieszaj twaróg z dwoma jajkami, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną.
8. Dodaj mascarpone i zmiksuj do kremowej konsystencji.
9. Wysmaruj formę, wlej masę brownie, a na wierzch ułóż masę sernikową.
10. Piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść masło i połamaną czekoladę w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się roztopią.
- *Dlaczego:* Stopienie masła i czekolady na małym ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Czekoladę warto połamać na małe kawałki, by szybciej się stopiła.

**Krok 2.** Przełóż masę czekoladową do miski i odstaw na 10–15 minut, by ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może ugotować jajka w kolejnym kroku, dlatego musi ostygnąć.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć ostygnięcie, możesz postawić miskę w zimnej wodzie.

**Krok 3.** W dużej misce utrzyj dwa jajka z cukrem mikserem przez 2–3 minuty, aż mieszanina stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzepienie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że brownie będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej, by lepiej się ubijały.

**Krok 4.** Wlej ostyżoną masę czekoladową do jajek z cukrem i delikatnie wymieszaj łopatką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję ciasta brownie.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie usunąć wprowadzonego powietrza.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną przez sito, dodaj do masy i zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, by ciasto nie stało się gąbczaste.

**Krok 6.** Przygotuj drugą miskę i zacznij przygotowywać masę sernikową, by nie mieszać dwóch składników.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie mas pozwala zachować odpowiednią konsystencję obu warstw.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki z twarogu i mascarpone dla kremowej tekstury.

**Krok 7.** W misce wymieszaj twaróg z dwoma jajkami, łyżeczką cukru waniliowego i skrobią ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana pomaga związać masę i zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg nie ma grudek – warto go przecedzić przez sito.

**Krok 8.** Dodaj mascarpone do masy twarogowej i zmiksuj, aż uzyska gładką, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje sernikowi delikatność i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało.

**Krok 9.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, wlej masę brownie, a na wierzch delikatnie ułóż masę sernikową.
- *Dlaczego:* Warstwy należy układać po kolei, by nie mieszały się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby ułatwić wyjmowanie, wyłóż dno formy pergaminem.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C, aż ciasto się nie zapieknie.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić twaróg sernikowy innym rodzajem twarogu?**

Tak, ale najlepiej użyć tłustego twarogu 5% lub 9%, by zachować kremową konsystencję. Unikaj chudego twarogu, bo sernik będzie suchy.

**Dlaczego moje sernikobrownie pękło na wierzchu?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe ochłodzenie. Piecz w niższej temperaturze i nie otwieraj piekarnika w trakcie.

**Czy można przygotować ten deser z wyprzedzeniem?**

Tak, sernikobrownie najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce. Przechowuj pod folią w temperaturze 4°C.

**Czy da się zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do ciast. Upewnij się, że zawiera mieszankę wiążącą (np. ksantan).

**Jak przechowywać resztki deseru?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można również zamrozić na maks. 2 miesiące.

**Czy muszę używać mascarpone?**

Mascarpone nadaje wyjątkową kremowość, ale można zastąpić je tłustym śmietankowym serem wiejskim w tej samej ilości.