---
slug: sernikobrownie-z-matcha
title: "Sernikobrownie z matchą"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernikobrownie z matchą

Sernikobrownie z matchą to oryginalne połączenie intensywnej czekolady gorzkiej z delikatną masą twarogową aromatyzowaną japońską herbatą matcha. Fantazyjny wzór powstaje przez nieregularne przemieszanie obu mas widelcem, a ciasto jest wilgotne, kremowe i zaskakująco pięknie zielono-brązowe. To idealna propozycja dla miłośników eksperymentów cukierniczych.

## Składniki

- 100 g czekolada gorzka 80% (Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak brownie.)
- 100 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu min. 82%.)
- 100 g cukier (Do masy czekoladowej.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Np. Ekstrakt Cytryna z Sycylii Dr. Oetkera; podkreśla smak czekolady.)
- 2 szt jajka (Do masy czekoladowej; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 40 g mąka ryżowa (Sprawia, że ciasto jest bezglutenowe i ma delikatną, wilgotną strukturę.)
- 10 g kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 500 g twaróg trzykrotnie mielony (Twaróg powinien być gładki i jednolity – trzykrotne mielenie zapewnia kremową konsystencję masy serowej.)
- 50 g cukier (Do masy serowej.)
- 1 szt jajko (Do masy serowej; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 5 g herbata matcha (Najlepiej użyć matchą kulinarnej lub ceremonialnej – nadaje masie serowej zielony kolor i delikatny smak.)
- 100 g biała czekolada (Rozpuść przed dodaniem do masy serowej; słodzi i nadaje kremowości.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C i wyłóż kwadratową foremkę 21×21 cm papierem do pieczenia.
2. W małym garnku roztop czekoladę gorzką razem z masłem na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
3. Do roztopionej masy czekoladowej dodaj 100 g cukru i ekstrakt cytrynowy, wymieszaj dokładnie.
4. Wmieszaj kolejno 2 jajka, mąkę ryżową i kakao, aż masa będzie jednolita, a następnie przełóż ją do foremki.
5. W osobnej misce wymieszaj twaróg z 50 g cukru, 1 jajkiem i herbatą matcha do uzyskania gładkiej masy.
6. Roztop białą czekoladę i wmieszaj ją do masy serowej, aż masa będzie jednolita.
7. Nakładaj masę serową kleksami na masę czekoladową, a następnie nieregularnie przemieszaj widelcem, tworząc fantazyjny wzór.
8. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut, aż wierzch się zetnie.
9. Po upieczeniu pozostaw ciasto w foremce do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Wyłóż foremkę 21×21 cm papierem do pieczenia tak, aby wystawał ponad brzegi – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i przygotowana foremka zapewniają równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko posmarować masłem, by lepiej przylegał do rogów foremki.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i wrzuć do garnka razem z masłem pokrojonym w kostkę. Ustaw mały ogień i mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż czekolada i masło całkowicie się połączą.
- *Dlaczego:* Powolne topienie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką, błyszczącą masę.
- *Pro tip:* Możesz też użyć kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą) dla jeszcze większej kontroli temperatury.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp 100 g cukru oraz ekstrakt cytrynowy. Wymieszaj dokładnie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru po zdjęciu z ognia zapobiega jego karmelizacji i pozwala masie nieco ostygnąć przed dodaniem jajek.
- *Pro tip:* Ekstrakt cytrynowy subtelnie podkreśla smak czekolady – możesz pominąć, ale warto spróbować z nim.

**Krok 4.** Wbij do masy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Następnie wsyp mąkę ryżową i kakao i mieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Przełóż ją równomiernie do przygotowanej foremki.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym i mieszanie zapobiega ich ścięciu się przez ciepłą masę czekoladową.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i błyszcząca – to oznaka dobrze połączonych składników.

**Krok 5.** W dużej misce umieść twaróg trzykrotnie mielony, wsyp 50 g cukru, wbij 1 jajko i dodaj herbatę matcha. Wymieszaj łyżką lub mikserem na gładką, zieloną masę.
- *Dlaczego:* Trzykrotnie mielony twaróg jest już gładki, więc łatwo się łączy ze składnikami bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa serowa jest za gęsta, możesz dodać łyżkę śmietany 18% dla lepszej konsystencji.

**Krok 6.** Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (podgrzewaj co 30 sekund, mieszając). Ostudź ją przez chwilę, a następnie wmieszaj do masy serowej.
- *Dlaczego:* Biała czekolada nadaje masie serowej kremowość i słodycz, a także pomaga w uzyskaniu ładnego, spójnego koloru.
- *Pro tip:* Upewnij się, że czekolada nie jest za gorąca przy dodawaniu – może ściąć jajko w masie serowej.

**Krok 7.** Łyżką nakładaj masę serową w kilku miejscach na wierzch masy czekoladowej w foremce. Następnie delikatnie przeciągnij widelcem przez obie masy kilkoma ruchami, tworząc marmurowy wzór.
- *Dlaczego:* Nieregularne mieszanie widelcem tworzy efektowny, fantazyjny wzór bez całkowitego połączenia mas.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczą 3–5 ruchów widelcem, inaczej ciasto stanie się jednolite i straci efekt marmurku.

**Krok 8.** Wstaw foremkę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest ścięty, ale środek lekko się trzęsie przy poruszeniu foremką.
- *Dlaczego:* Lekko niedopieczone brownie po wystudzeniu uzyska idealną, wilgotną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w foremce na kratce do całkowitego wystudzenia (min. 1–2 godziny). Dopiero wtedy pokrój je w kwadraty.
- *Dlaczego:* Wystudzenie jest kluczowe – ciepłe brownie jest miękkie i kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Dla idealnie czystych cięć użyj ostrego noża, który po każdym cięciu przecierasz wilgotną szmatką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ryżową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, możesz użyć 40 g mąki pszennej zamiast ryżowej, ale ciasto straci właściwości bezglutenowe. Mąka ryżowa nadaje brownie delikatniejszą, bardziej wilgotną strukturę.

**Ile herbaty matcha użyć, żeby kolor był intensywnie zielony?**

Przepis zakłada 5 g matchy, co daje ładny, pastelowy zielony kolor. Jeśli chcesz intensywniejszego koloru, możesz dodać do 8–10 g, jednak smak będzie wówczas bardziej wyrazisty i lekko gorzkawy.

**Jak długo można przechowywać sernikobrownie z matchą?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w pojemniku, przez 3–4 dni. Można je też zamrozić pokrojone w kawałki na maksymalnie 1 miesiąc.

**Czy biała czekolada jest obowiązkowa w masie serowej?**

Biała czekolada nadaje masie serowej kremowość i dodatkową słodycz, ale można ją pominąć. Bez niej masa będzie nieco mniej bogata w smaku, ale ciasto nadal wyjdzie smacznie.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest upieczone?**

Po 25 minutach pieczenia delikatnie porusz foremką – środek powinien lekko się trząść, ale brzegi być ścięte. Patyczek wetknięty w środek powinien wychodzić z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie z surowym ciastem.

**Czy można użyć innego twarogu niż trzykrotnie mielony?**

Można użyć serka mascarpone lub twarogu kremowego ze sklepu, co nada ciastu bardziej kremową konsystencję. Zwykły twaróg (niemielony) może dawać grudkowatą masę – warto go wtedy przetrzeć przez sito lub zblendować.