---
slug: sernikobrownie-z-truskawkami
title: "Sernikobrownie z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernikobrownie z truskawkami

Sernikobrownie z truskawkami to wyjątkowe połączenie wilgotnego brownie na prawdziwym maśle i czekoladzie z aksamitną masą serową i świeżymi truskawkami. Ciasto jest zaskakująco proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 100 g czekolada gorzka 70% (Użyj czekolady dobrej jakości – im wyższa zawartość kakao, tym głębszy smak brownie.)
- 100 g czekolada mleczna (Można zastąpić drugą tabliczką czekolady gorzkiej dla intensywniejszego smaku.)
- 200 g masło (Użyj masła o zawartości tłuszczu min. 82% – nadaje brownie wilgotność i bogaty smak.)
- 3 szt jajka (do masy czekoladowej) (Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.)
- 135 g drobny cukier (do masy czekoladowej)
- 100 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 700 g ser twarogowy mielony (tłusty lub półtłusty) (Najlepszy jest twaróg mielony z kubełka – gładka konsystencja sprawia, że masa serowa jest jednolita i kremowa.)
- 2 szt jajka (do masy serowej) (Podobnie jak przy masie czekoladowej – powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 165 g drobny cukier (do masy serowej)
- 20 g skrobia ziemniaczana lub proszek budyniowy (Skrobia stabilizuje masę serową i zapobiega jej opadaniu po upieczeniu.)
- 400 g truskawki (Świeże truskawki dają najlepszy efekt; można użyć mrożonych – odciśnij z nich wodę przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by nabrały temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół). Wyłóż formę (20×25 cm lub tortownicę 24–26 cm) papierem do pieczenia.
3. W rondelku z grubym dnem umieść połamaną czekoladę i pokrojone masło. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż składniki się roztopią i połączą.
4. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw masę czekoladową do przestudzenia na około 10–15 minut.
5. Do przestudzonej masy czekoladowej dodaj 135 g cukru i wymieszaj trzepaczką, a następnie wbij kolejno 3 jajka, mieszając po każdym.
6. Wsyp mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo.
7. W osobnej misce wymieszaj twaróg, 2 jajka, 165 g cukru i skrobię (lub proszek budyniowy) na gładką, jednolitą masę serową.
8. Truskawki umyj, osusz i pokrój na połówki lub ćwiartki.
9. Do przygotowanej formy wylej masę czekoladową i równomiernie ją rozprowadź szpatułką.
10. Na masę czekoladową wyłóż równomiernie masę serową i delikatnie ją rozprowadź.
11. Na wierzch połóż pokrojone truskawki, lekko wciskając je w masę serową.
12. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut na środkowej półce.
13. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 15 minut, by się nie zapadło.
14. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej schłodź w lodówce przez kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają lepszą teksturę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne jajka dodane do masy mogą spowodować jej zwarzenie lub grudkowatość.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ten proces, kładąc jajka w misce z letnią (nie gorącą) wodą na 10 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra/dół – piekarnik musi być dobrze nagrzany zanim włożysz ciasto. Wyłóż formę papierem do pieczenia, by ciasto nie przylegało do boków.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia posmaruj lekko masłem od strony formy, by nie przesuwał się podczas wlewania masy.

**Krok 3.** W rondelku z grubym dnem umieść połamaną czekoladę i pokrojone w kostkę masło. Podgrzewaj na absolutnie minimalnym ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż całość się roztopi i stanie się jednolitą, błyszczącą masą.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura niszczy czekoladę – może stać się ziarnista i matowa.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się przypalenia, użyj kąpieli wodnej: umieść miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą tak, by dno miski nie dotykało wody.

**Krok 4.** Zdejmij rondelek z gorącym rozpuszczonym masłem i czekoladą z ognia i odstaw na 10–15 minut do przestudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa czekoladowa ścina białka w jajkach po ich dodaniu, co psuje strukturę brownie.
- *Pro tip:* Masa powinna być letnia – możesz sprawdzić temperaturę, przykładając dłoń do dna rondelka; jeśli nie parzy, jest gotowa.

**Krok 5.** Do przestudzonej masy czekoladowej wsyp 135 g drobnego cukru i wymieszaj trzepaczką. Następnie wbij jajka jedno po drugim, za każdym razem mieszając trzepaczką do połączenia, zanim dodasz kolejne jajko.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły – jeśli go nie masz, możesz użyć cukru pudru.

**Krok 6.** Do masy czekoladowej z jajkami wsyp mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką lub łyżką – tylko do chwili, gdy nie będzie widać suchych składników. Nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co brownie staje się twarde zamiast wilgotne i kruche.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sito bezpośrednio do masy – unikniesz grudek.

**Krok 7.** W osobnej misce umieść twaróg, 2 jajka, 165 g cukru i skrobię (lub proszek budyniowy). Wymieszaj wszystko widelcem lub łyżką na gładką, jednolitą masę – bez grudek.
- *Dlaczego:* Skrobia zapobiega opadaniu masy serowej i pęknięciom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg ma grudki, przetrzyj go przez sito lub użyj miksera na niskich obrotach.

**Krok 8.** Truskawki opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij szypułki i pokrój truskawki na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości).
- *Dlaczego:* Suche truskawki oddają mniej wody podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie jest mokre w środku.
- *Pro tip:* Wybieraj truskawki podobnej wielkości – będą wyglądać estetycznie na wierzchu ciasta.

**Krok 9.** Całą masę czekoladową wylej do przygotowanej formy wyłożonej papierem. Szpatułką lub łyżką równomiernie ją rozprowadź tak, by pokryła całe dno formy.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona masa piecze się jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy – to pomoże usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Na masę czekoladową wyłóż łyżką masę serową i delikatnie, uważnie ją rozprowadź szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Staranne rozłożenie masy serowej zapewnia równomierne warstwy w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Masę serową możesz nakładać łyżką w kilku miejscach, a następnie łączyć – łatwiej ją równomiernie rozprowadzić.

**Krok 11.** Rozłóż pokrojone truskawki na wierzchu masy serowej – możesz je lekko wcisnąć w masę, by lepiej trzymały się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Wciśnięte truskawki nie odpadają po upieczeniu i pięknie prezentują się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć truskawki w równych rzędach, by po pokrojeniu każdy kawałek miał owoce.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez około 60 minut na środkowej półce w trybie góra/dół.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z obu stron – góra i dół ciasta pieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź ciasto – jeśli wierzch mocno się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 13.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki. Pozostaw ciasto w środku przez 15 minut zanim je wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie środka sernika.
- *Pro tip:* Możesz wetknąć drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika, by je uchylić na odpowiednią szerokość.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstaw na co najmniej 3–4 godziny (lub na całą noc) do lodówki przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzone sernikobrownie kroi się znacznie łatwiej i ma zwartą, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plastry będą równe i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko czekolady gorzkiej lub tylko mlecznej?**

Tak, można użyć jednego rodzaju czekolady. Gorzka czekolada da bardziej intensywny, głęboki smak, a mleczna sprawi, że brownie będzie słodsze i łagodniejsze w smaku.

**Czy mrożone truskawki nadają się do tego przepisu?**

Mrożone truskawki można użyć, ale przed dodaniem do ciasta należy je rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru wody. Zbyt mokre owoce sprawią, że masa serowa będzie zbyt wilgotna i ciasto może nie urosnąć prawidłowo.

**Jak sprawdzić, czy sernikobrownie jest upieczone?**

Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest ścięty i lekko złocisty, a środek ciasta przy delikatnym poruszeniu formą jeszcze lekko drga – to normalne dla sernika. Po schłodzeniu masa serowa stężeje.

**Jak długo można przechowywać sernikobrownie?**

Sernikobrownie należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku z pokrywką. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy można zamrozić sernikobrownie?**

Tak, dobrze schłodzone sernikobrownie można zamrozić. Pokrój je na porcje, owiń każdą folią spożywczą i umieść w pojemniku. Zamrożone ciasto zachowuje jakość przez około 1 miesiąc.

**Czy skrobię można zastąpić mąką ziemniaczaną?**

Tak, mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to to samo. Można też użyć gotowego proszku budyniowego waniliowego, który dodatkowo nadaje masie serowej delikatny aromat.