---
slug: sernikobrownies-z-malinami
title: "Sernikobrownies z malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernikobrownies z malinami

Sernikobrownies to wyjątkowe połączenie wilgotnego brownie z gorzką czekoladą i kremowej masy sernikowej, przełożonej soczystymi malinami. Ciasto jest intensywnie czekoladowe w środku i delikatnie kwaskowate dzięki owocom – idealne dla miłośników kontrastów smakowych.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 200 g masło (Masło w temperaturze pokojowej lub roztopione)
- 250 g cukier puder (do masy czekoladowej)
- 3 szt jajka (do masy czekoladowej) (Jajka w temperaturze pokojowej)
- 110 g mąka pszenna
- 200 g maliny świeże lub mrożone (Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać)
- 500 g ser biały (twaróg) (Najlepiej tłusty lub półtłusty twaróg, dobrze odciśnięty z serwatki)
- 2 szt jajka (do masy serowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami domowego cukru waniliowego z Thermomiksa)
- 150 g cukier puder (do masy serowej)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Blaszkę (ok. 20×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub dokładnie wysmaruj masłem.
2. Zmiel cukier na puder (10 s / obr. 10 w TM lub użyj gotowego cukru pudru) i przesyp do osobnej miski.
3. Zmiel czekoladę na drobne kawałki (10 s / obr. 10 w TM). Przełóż do miski i odłóż.
4. Roztop masło w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, dodaj rozdrobnioną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka masa. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
5. Do masy czekoladowej dodaj 250 g cukru pudru i 3 jajka. Wymieszaj do połączenia, a następnie wmieszaj mąkę pszenną.
6. W osobnej misce utrzyj ser biały z 2 jajkami, 150 g cukru pudru i cukrem waniliowym na gładką, kremową masę serową.
7. Wylej masę czekoladową na przygotowaną blaszkę i wyrównaj szpatułką.
8. Na warstwę czekoladową wyłóż masę serową i delikatnie rozsmaruj, zostawiając nieregularne smugi (efekt marmurku jest ok.).
9. Rozsyp maliny równomiernie po całej powierzchni, lekko wciskając je w masę serową.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35–40 minut w 180°C, aż masa serowa się zetnie, a ciasto będzie lekko sprężyste w środku.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Prostokątną blaszkę o wymiarach ok. 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika od początku zapewnia równomierne pieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce przylegać do blachy, posmaruj spód i boki masłem – papier będzie się trzymał.

**Krok 2.** Jeśli nie masz Thermomiksa, użyj gotowego cukru pudru ze sklepu. Odmierz 250 g na wagę i przesyp do miski – to wystarczy do masy czekoladowej.
- *Dlaczego:* Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż kryształ i daje gładszą masę.
- *Pro tip:* Zawsze przesiej cukier puder przez sitko, by pozbyć się grudek.

**Krok 3.** Czekoladę możesz posiekać nożem na desce lub zetrzeć na grubej tarce. Im drobniejsze kawałki, tym szybciej się roztopi.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada topi się równomiernie i nie przypala.
- *Pro tip:* Schłodzona czekolada łatwiej się sieka – wyjmij ją z lodówki tuż przed siekaniem.

**Krok 4.** W garnku zagotuj niewielką ilość wody, postaw na nim miskę (metal lub szkło) – nie może dotykać wody. Włóż masło i czekoladę, mieszaj łyżką lub szpatułką, aż całość się roztopi i połączy. Zdejmij z ognia i zostaw na 10 minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem i zwarzeniem.
- *Pro tip:* Masa nie powinna być gorąca podczas dodawania jajek – zbyt wysoka temperatura ją zetnie.

**Krok 5.** Do przestygniętej masy czekoladowej dodaj cukier puder, a następnie kolejno wbijaj jajka, mieszając po każdym. Na koniec wsyp mąkę i wymieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie z mąką rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Masa brownie powinna być gęsta i błyszcząca – to dobry znak.

**Krok 6.** Ser biały umieść w misce, dodaj 2 jajka, 150 g cukru pudru i cukier waniliowy. Utrzyj mikserem lub rozmieszaj dokładnie widelcem lub trzepaczką na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa tworzy ładne, kremowe warstwy i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt twardy, przetrzyj go wcześniej przez sito lub zblenduj.

**Krok 7.** Wylej całą masę czekoladową na blaszkę wyłożoną papierem i wygładź szpatułką lub łyżką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa brownie zapewnia, że ciasto upiecze się w jednakowym czasie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą, żeby masa nie przyklejała się do niej podczas wyrównywania.

**Krok 8.** Nakładaj masę serową łyżkami na warstwę czekoladową, a następnie delikatnie rozsmaruj. Nie musisz jej perfekcyjnie wyrównywać – nieregularne wzory dodają uroku.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie tworzy efekt marmurku między warstwami.
- *Pro tip:* Możesz użyć patyczka do szaszłyków i naciągnąć masy w spirale dla dekoracyjnego efektu.

**Krok 9.** Rozsyp maliny po całej powierzchni ciasta. Możesz je lekko wcisnąć palcem w masę serową, żeby nie zsunęły się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Maliny wciśnięte w masę pozostają na swoim miejscu i tworzą piękne kieszenie owoców w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Mrożonych malin nie rozmrażaj – prosto z zamrażarki lepiej trzymają kształt i nie puszczają soku przed pieczeniem.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 35–40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy masa serowa jest ścięta i lekko złota, a patyczek wbity w środek wychodzi z niewielu mokrymi okruchami.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że środek będzie surowy; zbyt długie – ciasto wyschnie i straci wilgotność.
- *Pro tip:* Brownie zagęszcza się podczas stygnięcia, więc lekko chwiejący się środek w ostatnich minutach pieczenia jest normalny.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto kroi się znacznie równiej i smakuje lepiej – smaki mają czas się przegryźć.
- *Pro tip:* Użyj noża zwilżonego ciepłą wodą – krojenie będzie prostsze i plastry będą schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Dodawaj je bezpośrednio z zamrażarki bez rozmrażania, żeby nie puściły nadmiaru soku przed pieczeniem.

**Jak poznać, że sernikobrownies jest upieczone?**

Wbij w środek patyczek – powinien wyjść z drobnymi, wilgotnymi okruchami, ale nie z surowym ciastem. Masa serowa powinna być ścięta i nie chybotać przy poruszeniu blaszką.

**Czy mogę zastąpić ser biały (twaróg) innym serem?**

Możesz użyć serka kremowego (np. Philadelphia) lub ricotty – ciasto będzie jeszcze kremowsze. Unikaj serków z dużą ilością wody, bo masa może nie ściąć się prawidłowo.

**Jak długo można przechowywać sernikobrownies?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku, przez maksymalnie 4–5 dni. Można je też zamrozić pokrojone w kawałki na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić gorzkią czekoladę mleczną?**

Możesz, ale smak będzie słodszy i mniej intensywny. Jeśli używasz mlecznej czekolady, rozważ zmniejszenie ilości cukru pudru o około 30–50 g, żeby ciasto nie było zbyt słodkie.

**Dlaczego warto przygotować masę serową przed czekoladową?**

Masa czekoladowa po wymieszaniu szybko zastyga i twardnieje. Zaczynając od masy serowej, masz pewność, że czekoladowa będzie gotowa do wylania na blaszką tuż po przygotowaniu, bez oczekiwania.