---
slug: sernikobrownies-z-mi-t
title: "Sernikobrownies z miętą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernikobrownies z miętą

Sernikobrownies z miętą to połączenie wilgotnego, czekoladowego ciasta brownie z chłodną, miętową masą serową. Dwa ciasta łączy się razem, tworząc efektowne marmurowe wzory. Deser jest intensywnie czekoladowy, lekki w smaku dzięki twarogowi i orzeźwiający za sprawą mięty.

## Składniki

- 125 g gorzka czekolada (Najlepiej o zawartości kakao min. 70%)
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny brązowy cukier (Ok. 3/4 szklanki)
- 130 g mąka pszenna (1 szklanka; do ciasta brownie)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka (Do masy brownie; w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka gęsty jogurt naturalny (Czubate łyżki)
- 2 łyżka kakao (Gorzkie, niesłodzone)
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony dwukrotnie dla uzyskania gładkiej konsystencji)
- 65 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1/3 szklanki; do masy serowej)
- 1 szt jajko (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy serowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z mięty lub likier miętowy (Ekstrakt da intensywniejszy smak bez alkoholu; likier nada lekko alkoholowy aromat)
- 4 krople zielony barwnik spożywczy (Np. Wilton 'Leaf Green'; tylko dla efektu wizualnego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Wymieszaj mąkę (1 szklankę) z kakao i solą, a następnie przesiej przez sitko i odłóż na bok.
3. Rozpuść masło w garnuszku, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty, po czym wymieszaj do gładkości.
4. Lekko roztrzepaj rózgą 2 jajka z jogurtem, brązowym cukrem i wanilią w dużej misce.
5. Wlej przestudzony sos czekoladowy do jajek i wymieszaj rózgą do połączenia.
6. Dodaj przesianą mąkę z kakao i wymieszaj rózgą do otrzymania gładkiej, jednolitej masy brownie.
7. Umieść twaróg, cukier, 1 jajko, łyżkę mąki, ekstrakt z mięty i barwnik w misie miksera i zmiksuj krótko do połączenia.
8. Wyłóż foremkę 15 x 30 cm papierem do pieczenia.
9. Przełóż większość masy brownie na spód foremki, zostawiając ok. pół szklanki.
10. Wyłóż masę serową równomiernie na masę brownie.
11. Rozkładaj łyżką pozostałą masę brownie na wierzchu w nieregularnych miejscach.
12. Przeciągnij patyczkiem lub widelcem przez obie masy, tworząc marmurowe wzory.
13. Piec w 175°C przez ok. 25 minut – wierzch powinien być sprężysty, a patyczek wbity w środek wyciągnąć bez śladów surowego ciasta.
14. Wyjmij ciasto z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i rozłóż je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą gładszą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, włóż je na 10 minut do ciepłej wody – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Wsyp mąkę (1 szklankę) i kakao do sitka ustawionego nad miską, dodaj szczyptę soli i przesiej, lekko potrząsając sitkiem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu masa będzie gładka.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli kakao łatwo się zbryla.

**Krok 3.** Podgrzej masło w małym garnuszku na średnim ogniu do momentu, gdy całkowicie się roztopi. Zdejmij garnek z palnika i wsyp posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło masła wystarczy do delikatnego roztopienia czekolady bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 4.** Rozbij 2 jajka do dużej miski, dodaj jogurt, brązowy cukier i ekstrakt z wanilii, a następnie delikatnie roztrzepaj rózgą kuchenną.
- *Dlaczego:* Lekkie roztrzepanie bez napowietrzania daje gęste, wilgotne brownie zamiast biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj jajek – wystarczy połączyć składniki do ujednolicenia.

**Krok 5.** Sprawdź, czy sos czekoladowy jest jedynie lekko ciepły (nie gorący), a następnie wlej go cienkim strumieniem do miski z jajkami, mieszając jednocześnie rózgą.
- *Dlaczego:* Gorący sos mógłby ściąć jajka i zniszczyć masę.
- *Pro tip:* Dotknij boku garnuszka – jeśli możesz trzymać dłoń bez dyskomfortu, temperatura jest właściwa.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę z kakao do miski z masą czekoladową i mieszaj rózgą okrężnymi ruchami, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub energiczne mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że brownie będzie gumowate.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko znikną suche smugi mąki.

**Krok 7.** Umieść twaróg, cukier do wypieków, 1 jajko, 1 łyżkę mąki, ekstrakt z mięty i kilka kropel barwnika w misie miksera stojącego. Zmiksuj na niskiej prędkości przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez zbędnego napowietrzania masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był mielony, możesz go najpierw przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się grudek.

**Krok 8.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia nieco większy niż dno foremki i wyłóż nim foremkę 15 x 30 cm tak, aby papier wystawał po bokach.
- *Dlaczego:* Wystający papier posłuży jako uchwyty ułatwiające wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj foremkę odrobiną masła przed położeniem papieru – nie będzie się przesuwał.

**Krok 9.** Przelej prawie całą masę brownie do foremki i wyrównaj ją szpatułką. Zostaw ok. pół szklanki masy w misce.
- *Dlaczego:* Spodnia warstwa brownie stanowi podstawę i stabilizuje całe ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest gęsta, zwilż szpatułkę wodą – łatwiej wyrównasz wierzch.

**Krok 10.** Wyłóż masę serową łyżką na wierzch masy brownie i delikatnie rozprowadź szpatułką w miarę równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa serowa zapewnia odpowiednie proporcje smaków w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie dociskaj masy serowej zbyt mocno – masy same połączą się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Nakładaj pozostałą masę brownie łyżeczką w różnych miejscach na wierzch masy serowej, tworząc nieregularne kleksy.
- *Dlaczego:* Kleksy brownie na wierzchu stworzą po wymieszaniu efektowny marmurowy wzór.
- *Pro tip:* Im mniejsze i liczniejsze kleksy, tym delikatniejszy będzie wzór marmuru.

**Krok 12.** Wbij patyczek do szaszłyków lub widelec w ciasto i przeciągnij go po całej powierzchni, robiąc sfalowane ruchy – pionowo, poziomo lub po skosie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie powierzchni łączy obie masy w charakterystyczny marmurowy wzór.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt dużo, bo masy się całkowicie połączą i stracisz efekt marmuru.

**Krok 13.** Wstaw foremkę do nagrzanego do 175°C piekarnika (góra-dół bez termoobiegu) i piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić czysty, ale czekolada może lekko go oblepić.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że brownie stanie się suche i straci swój charakterystyczny wilgotny środek.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – od 20. minuty sprawdzaj co 3 minuty, by nie przepiec ciasta.

**Krok 14.** Wyjmij foremkę z piekarnika i odstaw na kratce do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina), a następnie pokrój ciasto na równe kwadraty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego brownie powoduje, że się kruszy i traci kształt.
- *Pro tip:* Włóż wystudzone ciasto na 30 minut do lodówki przed krojeniem – będzie się kroić idealnie równo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera ricotta zamiast twarogu?**

Tak, ricotta może zastąpić twaróg, jednak masa serowa będzie nieco rzadsza. Warto wtedy dodać dodatkową łyżkę mąki, by warstwa serowa się nie rozlała.

**Czy likier miętowy zmienia smak w porównaniu z ekstraktem?**

Likier miętowy daje delikatniejszy, lekko alkoholowy aromat, podczas gdy ekstrakt jest intensywniejszy i bardziej skoncentrowany. Obydwa działają świetnie – to kwestia preferencji.

**Czy barwnik spożywczy jest konieczny?**

Nie, barwnik jest całkowicie opcjonalny i służy wyłącznie efektowi wizualnemu. Bez niego masa serowa będzie kremowobiała, co też wygląda apetycznie.

**Jak przechowywać sernikobrownies?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Przed podaniem można wyjąć je 15 minut wcześniej, by lekko się ogrzało.

**Skąd wiedzieć, że brownie jest gotowe?**

Wierzch ciasta powinien być sprężysty i matowy, a patyczek wbity w środek powinien wychodzić bez śladów surowego ciasta – może być lekko wilgotny od czekolady. Jeśli ciasto bardzo się chwieje po wyjęciu z piekarnika, piecz je jeszcze 3–5 minut.

**Czy mogę zamrozić sernikobrownies?**

Tak, pokrojone kwadraty można zamrozić, owijając je folią spożywczą i umieszczając w pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.