---
slug: seromakowiec-weganski
title: "Seromakowiec wegański"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Seromakowiec wegański

Wegański seromakowiec to idealne rozwiązanie dla tych, którzy nie mogą wybrać między sernikiem a makowcem – łączy kruchy spód z mąką migdałową, domową masę makową z orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową oraz kremową masę tofurnikową. Całość wieńczy aksamitna polewa z ciemnej czekolady. To świąteczne ciasto, które zachwyci zarówno wegan, jak i tradycjonalistów.

## Składniki

- 100 g margaryna roślinna (Użyj miękkiej margaryny roślinnej bez laktozy, np. blokowej do pieczenia.)
- 50 g cukier (Do kruchego spodu.)
- 150 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550.)
- 50 g mąka migdałowa (Nadaje spodowi delikatny migdałowy aromat i kruchość.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka napój sojowy zimny (Do spodu – musi być zimny, aby ciasto było kruche.)
- 200 g mak mielony (Gotowy mielony mak przyspiesza przygotowanie.)
- 300 ml napój sojowy (Do gotowania masy makowej.)
- 30 g olej kokosowy (Do masy makowej – rafinowany jest neutralny w smaku.)
- 50 g cukier (Do masy makowej.)
- 3 łyżka aquafaba (Woda z puszki ciecierzycy – wegański zamiennik białka jaja.)
- 40 g orzechy włoskie (Posiekane, do masy makowej.)
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Nadaje masie makowej świąteczny aromat.)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy naturalny (Np. Ekstrakt naturalny Migdał z Maroka Dr. Oetker.)
- 600 g tofu naturalne (Odciśnij dokładnie z nadmiaru wody przed blendowaniem.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, z połowy cytryny.)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Najlepiej z prawdziwą wanilią, np. Dr. Oetker Bourbon.)
- 50 g olej kokosowy (Do masy tofurnikowej – po ostudzeniu pomaga masie stężeć.)
- 70 g cukier (Do masy tofurnikowej.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Np. Dr. Oetker smak waniliowy – zagęszcza masę tofurnikową.)
- 300 ml mleczko kokosowe (Do masy tofurnikowej – użyj tłustego (min. 17% tłuszczu).)
- 100 g ciemna czekolada (Np. Callebaut 811 – wegańska, o zawartości kakao min. 54%.)
- 100 g mleczko kokosowe (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż papierem do pieczenia prostokątną formę o wymiarach 28×18 cm.
2. Utrzyj margarynę roślinną z cukrem na jednolitą masę.
3. Szybko zagnieć ciasto z mąką pszenną, mąką migdałową, szczyptą soli i zimnym napojem sojowym.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół).
6. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód formy, ponakłuwaj widelcem.
7. Piecz spód przez 15–20 minut do lekko złotego koloru, następnie wystudź.
8. Mak zalej napojem sojowym i zagotuj na średnim ogniu, mieszając.
9. Do gorącego maku dodaj olej kokosowy, cukier, aquafabę, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i ekstrakt migdałowy, wymieszaj.
10. Tofu rozdrobnij, odciśnij z wody i przełóż do malaksera.
11. Zblenduj tofu z sokiem z cytryny, cukrem waniliowym i olejem kokosowym do gładkości.
12. Dodaj cukier, budyń w proszku i mleczko kokosowe, blenduj do kremowej konsystencji.
13. Na wystudzony spód wyłóż masę makową, a następnie równomiernie masę tofurnikową.
14. Piecz ciasto w 170°C przez 50 minut, aż masa tofurnikowa się zetnie.
15. Upieczone ciasto całkowicie wystudź w formie, a następnie wstaw do lodówki.
16. Zagotuj 100 g mleczka kokosowego, zalej nim posiekaną czekoladę i mieszaj do gładkiej polewy.
17. Wylej polewę czekoladową na zimne ciasto i wstaw do lodówki do stężenia na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy do pieczenia (28×18 cm) papierem do pieczenia – możesz przypiąć go rantem formy, żeby się nie przesuwał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu kruchego spodu i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj formę olejem przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie.

**Krok 2.** Miękką margarynę roślinną umieść w misce i dodaj cukier. Utrzyj je mikserem lub łyżką drewnianą, aż uzyskasz jednolitą, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie margaryny z cukrem napowietrza masę i zapewnia kruchość gotowego spodu.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej, ale nie roztopiona – zbyt ciepła sprawi, że ciasto będzie tłuste.

**Krok 3.** Do utartej masy wsyp mąkę pszenną, mąkę migdałową i szczyptę soli, a następnie dodaj 2 łyżki zimnego napoju sojowego. Szybko zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jak tylko składniki się połączą, przestań zagniatać – zbyt długie wyrabianie spowoduje, że spód będzie twardy.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę lub płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi zastygnąć, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika psuje strukturę wypieku – temperatura musi być stabilna od początku.
- *Pro tip:* Większość piekarników potrzebuje 10–15 minut na nagrzanie do 170°C.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż na oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkuj od środka na zewnątrz do grubości ok. 4–5 mm, a następnie delikatnie przenieś do formy i dociśnij.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami eliminuje problem przyklejania ciasta do blatu bez nadmiernego dosypywania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko je odciśnij dłońmi bezpośrednio w formie – nie musi wyglądać idealnie.

**Krok 7.** Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 15–20 minut, obserwując – spód powinien być jasno złoty. Wyjmij i wystudź.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wsyp mielony mak do garnka, zalej 300 ml napoju sojowego i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż masa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku w napoju sojowym sprawia, że masa staje się miękka, wilgotna i dobrze związana.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby masa nie przywarła do dna – mieszaj regularnie, szczególnie gdy zaczyna się zagęszczać.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia i do gorącej masy makowej dodaj olej kokosowy, cukier, 3 łyżki aquafaby, posiekane orzechy włoskie, kandyzowaną skórkę pomarańczową i ekstrakt migdałowy. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników do gorącej masy pomaga rozpuścić cukier i olej kokosowy oraz równomiernie je wchłonąć.
- *Pro tip:* Aquafabę dodaj powoli mieszając – to ona zastępuje jajko i pomaga masie się związać.

**Krok 10.** Tofu wyjmij z opakowania i połóż na czystej ściereczce lub kilku warstwach ręcznika papierowego. Zawiń i mocno ściśnij, by usunąć jak najwięcej wody, a następnie pokrusz je do malaksera.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody z tofu jest kluczowe – zbyt mokra masa tofurnikowa nie stężeje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odcisnąć tofu już wcześniej i zostawić w lodówce – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 11.** Do pokruszonego tofu w malakserze dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny, łyżeczkę cukru waniliowego i 50 g oleju kokosowego. Blenduj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Cytryna i wanilia maskują specyficzny posmak tofu i nadają masie przyjemny, lekko sernikowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli malakser ma problem z blendowaniem, dodaj łyżkę mleczka kokosowego, by pomóc urządzeniu.

**Krok 12.** Do masy tofu dodaj 70 g cukru, proszek budyniu waniliowego i 300 ml mleczka kokosowego. Blenduj ponownie przez 1–2 minuty do kremowej, jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęstnika i sprawia, że masa po upieczeniu ma konsystencję przypominającą sernik.
- *Pro tip:* Masa powinna być płynna jak gęsty jogurt – jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę mleczka kokosowego.

**Krok 13.** Na całkowicie wystudzony spód wyłóż masę makową i równomiernie rozprowadź łyżką. Następnie delikatnie wylej masę tofurnikową i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Układanie warstw na zimnym spodzie zapobiega przenikaniu wilgoci z mas do ciasta i utrzymuje wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Wylewaj masę tofurnikową powoli, zaczynając od środka – warstwa makowa wtedy nie wymieszuje się z tofurnikową.

**Krok 14.** Wstaw formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 50 minut. Masa tofurnikowa powinna być ścięta na brzegach, ale lekko drżeć pośrodku.
- *Dlaczego:* Lekkie drżenie w centrum to normalne – masa stężeje całkowicie po ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie masy.

**Krok 15.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa tofurnikowa oraz olej kokosowy stężeją i ciasto daje się czysto kroić.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu – smaki się przegryzą i masa nabierze idealnej konsystencji.

**Krok 16.** 100 g mleczka kokosowego wlej do rondelka i zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej na posiekaną ciemną czekoladę. Odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie stopić się w gorącym mleczku.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę mleczka kokosowego i wymieszaj – powinna mieć konsystencję gęstego sosu.

**Krok 17.** Wylej ciepłą polewę czekoladową na schłodzone ciasto i rozprowadź szpatułką lub łyżką. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Polewanie zimnego ciasta ciepłą, ale nie gorącą polewą sprawia, że zastygnie równomiernie i będzie błyszcząca.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 10–15 minut, by łatwiej je kroić bez pękania polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej masy makowej ze słoika zamiast domowej?**

Tak, możesz użyć ok. 400 g gotowej masy makowej ze słoika. Pamiętaj jednak, że gotowe masy często zawierają jajka lub miód, więc sprawdź skład, jeśli zależy Ci na wersji wegańskiej.

**Czym jest aquafaba i czy mogę ją pominąć?**

Aquafaba to woda z puszki ugotowanej ciecierzycy – pełni rolę wegańskiego zamiennika białka jaja. Możesz ją pominąć, ale masa makowa będzie mniej zwarta i może być bardziej sypka.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, seromakowiec wegański dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń folią i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Czy mąkę migdałową można zastąpić inną?**

Możesz użyć mąki z orzechów laskowych lub po prostu zwiększyć ilość mąki pszennej do 200 g. Mąka migdałowa nadaje spodowi wyjątkową kruchość i aromat, więc warto ją zachować.

**Jak sprawdzić, czy masa tofurnikowa jest dobrze upieczona?**

Delikatnie porusz formą – masa powinna być ścięta na brzegach, a jedynie sam środek może lekko drżeć jak galaretka. Nie martw się – stężeje po schłodzeniu w lodówce.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Seromakowiec wegański najlepiej zjeść w ciągu 4–5 dni od upieczenia. Przechowuj go szczelnie przykrytego w lodówce, aby nie przesiąkał zapachami.