---
slug: seromakowiec-z-polewa-malinowa
title: "Seromakowiec z polewą malinową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Seromakowiec z polewą malinową

Seromakowiec to wyjątkowe połączenie kruchego kakaowego spodu, aromatycznej masy makowej z bakaliami i kremowej warstwy sernikowej z mascarpone. Całość wieńczy błyszcząca polewa z dżemu malinowego, która nadaje ciastu odświeżający, owocowy akcent. To efektowny deser idealny na rodzinne uroczystości i święta.

## Składniki

- 100 g ciastka kruche kakaowe (Można użyć herbatników kakaowych lub ciastek oreo bez kremowego nadzienia.)
- 1 łyżka masło (Roztopione, do połączenia z pokruszonymi ciastkami.)
- 2 łyżka kakao (1 łyżka do spodu ciasteczkowego, 1 łyżka do masy makowej.)
- 450 g gotowa masa makowa z bakaliami (Masa gotowa ze słoika lub puszki; powinna zawierać bakalie.)
- 750 g zmielony twaróg (250 g do warstwy makowej, 500 g do warstwy sernikowej. Najlepiej półtłusty, drobno zmielony.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę makową podczas pieczenia.)
- 3 szt jajka (2 jajka do masy makowej, 1 jajko + 1 żółtko do warstwy sernikowej.)
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko do warstwy sernikowej, nadaje kremowości.)
- 100 g ciemna czekolada deserowa lub gorzka (Pokrojona drobno, wmieszana w masę makową.)
- 250 g mascarpone (Nadaje warstwie sernikowej aksamitną konsystencję.)
- 80 g cukier (Około 1/3 szklanki, do warstwy sernikowej.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Użyć sam proszek bez gotowania; zagęszcza masę sernikową.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Dodaje subtelny aromat wanilii do warstwy sernikowej.)
- 150 g dżem malinowy bez pestek (Najlepiej bez pestek; jeśli z pestkami, przecedzić przez sito po podgrzaniu.)

## Przygotowanie

1. Ciasteczka dokładnie rozgnieść, wymieszać z roztopionym masłem i kakao, wyłożyć na dno tortownicy 24 cm i uklepać. Wstawić do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu). Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz.
3. Wymieszać masę makową z 250 g twarogu, mąką ziemniaczaną, kakao i 2 jajkami. Dodać drobno posiekaną czekoladę i wymieszać.
4. Masę makową wyłożyć na spód ciasteczkowy i piec przez 25 minut, aż masa się zetnie.
5. Wymieszać 500 g twarogu z mascarpone, cukrem, proszkiem budyniowym i cukrem wanilinowym. Dodać 1 jajko i żółtko, wymieszać.
6. Masę sernikową wyłożyć na upieczoną warstwę makową i piec kolejne 25 minut, aż masa sernikowa się zetnie.
7. Sernik całkowicie ostudzić. Dżem malinowy zagotować w garnku, mieszając; przecedzić przez sito, jeśli zawierał pestki.
8. Gorącą polewę malinową wylać na ostudzony sernik i odstawić do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka do woreczka strunowego i rozdrobnij je wałkiem lub użyj blendera. Roztop masło w rondelku lub mikrofali, wymieszaj z pokruszonymi ciastkami i kakao, a następnie wyłóż masę na dno tortownicy i dokładnie ugnieć łyżką lub dnem szklanki. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimny spód twardnieje i nie kruszy się podczas nakładania kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta z tortownicy – wypuść go nieco poza obręcz.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół (bez wentylatora). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Tryb bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie delikatnej masy serowej bez jej pękania.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica nie jest szczelna, owiń jej dno folią aluminiową, by masa nie wyciekała.

**Krok 3.** W misce wymieszaj gotową masę makową z 250 g twarogu, 2 łyżkami mąki ziemniaczanej, 1 łyżką kakao i 2 jajkami. Czekoladę posiekaj drobno nożem i wmieszaj do masy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i jajka stabilizują masę, dzięki czemu warstwa makowa się nie zapada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Czekolada pokrojona drobno równomiernie się rozprowadza i nie tworzy dużych grudek w masie.

**Krok 4.** Wyłóż masę makową łyżką na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut – masa powinna być ścięta i nie chybotać przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Częściowe upieczenie warstwy makowej przed nałożeniem sernikowej pozwala uzyskać wyraźne, oddzielne warstwy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie poruszając formą – masa powinna być zwarta, nie płynna w środku.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mikserem lub łyżką 500 g twarogu z mascarpone, cukrem, proszkiem budyniowym i cukrem wanilinowym. Na końcu dodaj 1 jajko i 1 żółtko i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek na końcu i niezbytnio intensywne miksowanie ogranicza ilość powietrza w masie, co zapobiega pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki sernikowe powinny być w temperaturze pokojowej – masa będzie gładka i bez grudek.

**Krok 6.** Wyłóż masę sernikową na gorącą warstwę makową, wyrównaj powierzchnię i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz kolejne 25 minut, aż masa sernikowa jest ścięta.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy sernikowej na gorącą warstwę makową pozwala obu warstwom lepiej się ze sobą połączyć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 7.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki. Dżem malinowy przełóż do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się zagotuje. Jeśli dżem zawierał pestki, przecedź go przez sitko.
- *Dlaczego:* Podgrzanie dżemu sprawia, że staje się płynny i równomiernie pokrywa powierzchnię sernika, a po zastygnięciu tworzy błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Dżem przecedzaj od razu po zagotowaniu – gdy wystygnie, gęstnieje i trudniej go przetrzeć przez sitko.

**Krok 8.** Gorącą polewę malinową wylej łyżką na środek ostudzonego sernika i delikatnie rozprowadź do brzegów. Odstaw do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw na chwilę do lodówki.
- *Dlaczego:* Polewa nalana na zimny sernik szybko zastygnie i nie wsiąknie w masę sernikową.
- *Pro tip:* Aby polewa była równa, przechylaj formę w różnych kierunkach zamiast rozsmarowywać ją łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowej masy makowej zamiast gotowej?**

Tak, domowa masa makowa sprawdzi się doskonale. Upewnij się, że jest dobrze osączona z nadmiaru płynu i ma podobną konsystencję do gotowej masy z puszki.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest dobrze upieczony?**

Delikatnie porusz formą – brzegi masy powinny być zwarte, a środek może lekko drżeć, bo dośpieje podczas studzenia. Wbicie patyczka nie jest dobrą metodą dla sernika, bo masa jest kremowa.

**Czy seromakowiec można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Po upieczeniu i ostudzeniu wstaw sernik do lodówki na całą noc, a następnego dnia wylej polewę malinową. Smaki się przegryzą i ciasto będzie lepsze.

**Co zrobić, żeby sernik nie pękał podczas pieczenia?**

Nie miksuj masy zbyt intensywnie, żeby nie napowietrzać jej nadmiernie. Możesz też piec sernik w kąpieli wodnej – wstaw tortownicę owiniętą folią aluminiową do większej formy z wrzątkiem.

**Czy zamiast dżemu malinowego mogę użyć innego owocu?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, porzeczkowy lub żurawinowy. Każdy z nich pięknie kontrastuje z ciemną warstwą makową i kremową sernikową.

**Jak długo można przechowywać seromakowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij je na 15–20 minut, aby nabrało lepszego smaku w temperaturze pokojowej.