---
slug: seromakowiec
title: "Seromakowiec"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 70
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Seromakowiec

Seromakowiec to wyjątkowe polskie ciasto łączące w sobie kremowy sernik i aromatyczną masę makową na kruchym spodzie. Tradycyjny przepis idealny na świąteczny stół – efektowny, sycący i pełen domowego smaku. Wypiek wymaga nieco czasu, ale efekt zachwyca każdego gościa.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa lub uniwersalna (Do ciasta kruchego; można użyć tortowej lub zwykłej pszennej.)
- 200 g masło (do ciasta kruchego) (Zimne masło – 1 standardowa kostka 200 g.)
- 100 g cukier puder (do ciasta kruchego)
- 2 szt żółtka jaj (do ciasta kruchego) (Białka zachowaj do masy serowej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 1 kg twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Najlepiej ser twarogowy mielony lub dobrze przeciśnięty przez maszynkę.)
- 4 szt jajka (do masy serowej) (Jajka średniej wielkości; wyjąć z lodówki wcześniej.)
- 2 szt białka jaj (do masy serowej) (Ubite na sztywną pianę dodają puszystości masie serowej.)
- 40 g budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (Można zastąpić 2 płaskimi łyżkami mąki ziemniaczanej.)
- 100 g masło (do masy serowej) (Rozpuścić przed użyciem.)
- 150 g cukier puder (do masy serowej)
- 400 g mak niebieski suchy (Około 2 pełne szklanki; należy ugotować i zmielić lub użyć maku mielonego (~260 g).)
- 3 szt jajka (do masy makowej)
- 100 g rodzynki (Około dwie garście; można namoczyć w ciepłej wodzie przed użyciem.)
- 50 g kandyzowana skórka z pomarańczy (do masy makowej)
- 130 g cukier (do masy makowej)
- 25 g miód (Dowolny rodzaj miodu.)
- 25 g masło (do masy makowej)
- 100 g kandyzowana skórka z pomarańczy (do lukru) (Do dekoracji lukrowanego wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 90 ml sok z pomarańczy lub z cytryny (Około 6 łyżek; do lukru.)
- 190 g cukier puder (do lukru) (Do przygotowania lukru cytrynowego lub pomarańczowego.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę 24×34 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i ewentualnie posmaruj boki masłem.
2. Zaparz mak wrzątkiem, odcedź na sitku, a następnie zmiel maszynką do mięsa lub blenderem.
3. W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól, zimne masło i żółtka. Zagnieć kruche ciasto.
4. Pokrój ciasto na plastry i wyłóż nimi równomiernie dno formy. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
5. Rozpuść masło (100 g) i połącz z twarogiem, 4 jajkami, budyniem i cukrem pudrem. Wymieszaj do gładkości.
6. Ubij 2 białka na sztywno i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy serowej. Wylej masę na podpieczony spód.
7. W garnku połącz mak, cukier, miód i masło (25 g). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą.
8. Dodaj do masy makowej rodzynki, 50 g kandyzowanej skórki i 3 jajka. Wymieszaj dokładnie.
9. Masę makową wykładaj łyżeczką równomiernie na warstwę masy serowej w formie.
10. Na dno piekarnika postaw naczynie z gorącą wodą. Piecz seromakowiec 70 minut w 180°C na środkowej półce.
11. Po upieczeniu zostaw ciasto na 15 minut w lekko uchylonym piekarniku, a potem całkowicie ostudź.
12. Wymieszaj cukier puder (190 g) z sokiem z pomarańczy lub cytryny do uzyskania gładkiego lukru.
13. Polej ostudzone ciasto lukrem i udekoruj kandyzowaną skórką z pomarańczy. Odstaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj prostokątną formę o wymiarach 24×34 cm. Wyłóż jej dno arkuszem papieru do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem lub olejem. Dzięki temu ciasto nie przyklei się do formy.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy ułatwia wyjęcie gotowego ciasta bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Papier możesz przycisnąć do dna poprzez nałożenie go na formę i lekkie wciśnięcie – będzie dobrze przylegał.

**Krok 2.** Wsyp mak do garnka i zalej dużą ilością wrzącej wody. Gotuj 2–3 minuty, następnie odcedź przez gęste sitko lub gazę, dobrze odciskając wodę. Zmiel mak maszynką do mięsa lub użyj blendera.
- *Dlaczego:* Gotowanie i mielenie maku sprawia, że masa makowa jest jednolita i łatwa do rozłożenia na cieście.
- *Pro tip:* Jeśli masz mak już mielony, użyj 260 g – wystarczy go tylko zaparzyć wrzątkiem i odcisnąć przez ścierczkę.

**Krok 3.** W dużej misce umieść 320 g mąki, 100 g cukru pudru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Dodaj 2 żółtka i szybko zagnieć ciasto palcami, aż całość połączy się w kulę.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche robi się z zimnych składników, by masło nie roztopiło się przedwcześnie – to gwarantuje odpowiednią kruchość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie łączy, dodaj łyżkę lodowatej wody lub łyżkę kwaśnej śmietany 18%.

**Krok 4.** Pokrój ciasto kruche w cienkie plastry i układaj je na dnie wyłożonej papierem formy, sklejając kawałki w jednolity, płaski placek. Nakłuj całe dno widelcem w wielu miejscach. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta w trakcie pieczenia, a podpieczenie spodu sprawia, że nie będzie surowy pod wilgotną masą.
- *Pro tip:* Ciasto możesz też rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieść do formy – łatwiej wtedy uzyskać równą grubość.

**Krok 5.** Rozpuść 100 g masła w małym rondelku i odstaw do lekkiego przestudzenia. W misce połącz: 1 kg twarogu, 4 jajka, rozpuszczone masło, 40 g budyniu w proszku i 150 g cukru pudru. Wymieszaj mikserem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia gładką, kremową masę serową bez nierozmieszanego twarogu.
- *Pro tip:* Jajka i ser wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej – cieplejsze składniki łatwiej się łączą.

**Krok 6.** W osobnej misce ubij mikserem 2 białka na sztywną pianę (zacznij od niskich obrotów i zwiększaj stopniowo). Gotową pianę dodaj do masy serowej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry. Masę serową wylej na podpieczony spód.
- *Dlaczego:* Piana z białek napowietrza masę serową, dzięki czemu po upieczeniu jest lżejsza i bardziej puszysta.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej w suchej, odtłuszczonej misce – upewnij się, że nie ma w niej żadnych śladów żółtka.

**Krok 7.** W garnku o grubym dnie połącz zmielony mak, 130 g cukru, 1 łyżkę miodu i 1 łyżkę masła. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż masło i cukier się roztopią i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie maku z cukrem i miodem nadaje masie makowej głębszy smak i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy zbyt długo – wystarczy podgrzać do połączenia składników, by nie stała się zbyt sucha.

**Krok 8.** Zdejmij masę makową z ognia i przestudź ją kilka minut. Dodaj 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 100 g rodzynek i 3 jajka. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek do przestudzonej masy zapobiega ich ścięciu pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie przez 10 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 9.** Masę makową nakładaj łyżką stołową lub łyżeczką na powierzchnię masy serowej, równomiernie pokrywając całą jej powierzchnię. Delikatnie wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy makowej zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał ładne, wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Nakładaj masę makową partiami (np. po łyżeczce), zaczynając od rogów – łatwiej wtedy równomiernie przykryć masę serową.

**Krok 10.** Na dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie (np. keksówkę) wypełnione do połowy gorącą wodą. Formę z ciastem umieść na środkowej półce i piecz 70 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Para wodna wytworzona przez wodę zapobiega pękaniu sernika i sprawia, że masa serowa jest bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – gwałtowna zmiana temperatury mogłaby spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw seromakowiec na 15 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmij formę i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej (co najmniej 2 godziny).
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega pękaniu ciasta i opadaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować seromakowiec dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej i łatwiej się kroi.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj 190 g cukru pudru z 6 łyżkami soku z pomarańczy lub cytryny. Mieszaj łyżką, aż uzyskasz gładki, gęsty lukier. W razie potrzeby dodaj więcej soku lub cukru.
- *Dlaczego:* Lukier powinien być na tyle gęsty, żeby nie spływał zbyt szybko, ale wystarczająco płynny, by dało się go równo rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli lukier wychodzi zbyt gęsty, dodaj sok po pół łyżeczki – zmiana konsystencji następuje szybko.

**Krok 13.** Równomiernie polej wierzch ostudzonego ciasta lukrem. Natychmiast posyp 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy i odstaw na min. 30 minut, aż lukier stężeje.
- *Dlaczego:* Skórkę należy dodać od razu po lukrze, bo po stężeniu lukier już jej nie utrzyma.
- *Pro tip:* Możesz też udekorować migdałami w płatkach lub wiórkami czekolady – świetnie komponują się z makiem i serem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować seromakowiec bez spodu kruchego?**

Tak, możesz pominąć ciasto kruche i piec seromakowiec bezpośrednio w tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Kolejność warstw pozostaje taka sama: masa serowa na dole, masa makowa na górze.

**Jak długo można przechowywać seromakowiec?**

Seromakowiec przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku, do 5 dni. Można go też zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy – rozmrażaj stopniowo w lodówce.

**Czy mogę użyć gotowego maku mielonego zamiast suchego?**

Tak, użyj wtedy ok. 260 g maku mielonego. Wystarczy zalać go wrzątkiem, odczekać kilka minut, a następnie dobrze odcisnąć przez ściereczkę lub gazę. Takiego maku nie trzeba już mielić.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie sernika to skutek zbyt gwałtownego wzrostu temperatury lub nagłego schłodzenia. Postaw naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika, a po upieczeniu studzić ciasto przy uchylonych drzwiczkach. Unikaj otwierania piekarnika przez pierwsze 50 minut.

**Czy mogę zamienić twaróg na serek homogenizowany?**

Serki homogenizowane mają zbyt dużo wody i inną strukturę – masa serowa może być rzadka i nie utrzyma właściwej konsystencji. Najlepiej użyć dobrze odciśniętego twarogu mielonego lub kupnego sera twarogowego w wiaderku.

**Jak prawidłowo kroić seromakowiec, żeby warstwy się nie rozsypywały?**

Seromakowiec krój ostrym, cienkim nożem nasmarowanym odrobiną oleju lub zwilżonym wodą. Najlepiej kroić ciasto schłodzone po nocy w lodówce – warstwy będą zwarte i nie będą się ruszać.