---
slug: serowa-strucla-z-cytrynowa-nutka
title: "Serowa strucla z cytrynową nutką"
servings: 10
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Serowa strucla z cytrynową nutką

Serowa strucla z cytrynową nutką to klasyczny polski deser drożdżowy, puszysty i aromatyczny. Nadzienie z twarogu, cukru waniliowego i cytryny sprawia, że jest wyjątkowo smaczny. Idealny na spotkanie rodzinne lub święta.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 0.33 kostki drożdże
- 62.5 ml mleko
- 1 szt jajko
- 1.5 ml cukier (czubata łyżka)
- 1.2 ml sól
- 30 ml margaryna (stopiona)
- 1 szt skórka cytrynowa
- 1 szt sok z cytryny
- 250 g twaróg półtłusty
- 1 szt żółtko
- 125 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy
- 25 g margaryna
- 1 szt skórka cytrynowa
- 0.5 szt sok z cytryny
- 125 ml mąka pszenna
- 30 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy
- 30 g masło (stopione)
- 1 szt białko
- 1 ml mleko

## Przygotowanie

1. Z przygotowanego mleka, 2 łyżek mąki i drożdży przygotuj zaczyn.
2. Dodaj pozostałe składniki ciasta, na końcu stopioną margarynę.
3. Przykryj ciasto lnianą ściereczką i odstaw na 1,5 godziny w ciepłe miejsce.
4. Wyrobij ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25x35 cm.
5. Nadzienie z twarogu dokładnie rozgnieć łyżką i nałóż na środek rozwałkowanego ciasta.
6. Złóż ciasto na pół wzdłuż dłuższego boku, a brzegi podwij pod spód.
7. Przenieś struclę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i natłuszczoną.
8. Odstaw struclę na pół godziny, aby mogła ponownie wyrosnąć.
9. Naciąć wzdłuż struclę wzdłuż środka, prawie do samej podstawy.
10. Białko zmieszaj z mlekiem i delikatnie posmaruj całą powierzchnię ciasta.
11. Kruszonkę przygotuj mieszając składniki palcami i posyp nią wierzch strucli.
12. Piecz struclę około 35 minut w temperaturze 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym naczyniu połącz ciepłe mleko, dwie łyżki mąki i drożdże. Odstaw na 10 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące, by nie zabić drożdży – idealna temperatura to około 37°C.

**Krok 2.** Do aktywowanego zaczynu dodaj jajko, cukier, sól, skórkę i sok cytrynowy, a na końcu stopioną margarynę.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników w odpowiedniej kolejności zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej ostudzić przed dodaniem, by nie ugotować jajka w ciście.

**Krok 3.** Przykryj miskę lnianą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta nad grzejnikiem – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

**Krok 4.** Wyrobij ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na prostokąt 25x35 cm.
- *Dlaczego:* Równa forma ułatwi późniejsze złożenie i upieczenie strucli.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 5 minut i ponów próbę.

**Krok 5.** Twaróg dokładnie rozgnieć z żółtkiem, cukrem, cukrem waniliowym, margaryną, skórką i sokiem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie lepiej się rozkłada i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można użyć miksera ręcznego, by szybko uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 6.** Złóż dłuższe brzegi ciasta na środku, a końce podwij pod spód, by nadzienie nie wyciekało.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiega wyciekaniu nadzienia do blachy.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno brzegów – ciasto musi mieć miejsce, by swobodnie rosnąć.

**Krok 7.** Ułóż struclę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie natłuszczonym dnem.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przypaleniu, a tłuszcz pomaga w łatwym wyjęciu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Można użyć papieru z antypriklejową warstwą – nie trzeba dodatkowo smarować.

**Krok 8.** Odstaw struclę na pół godziny, by mogła lekko wyrosnąć przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że ciasto będzie puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Przykryj struclę ściereczką, by nie wyschła powierzchnia przed pieczeniem.

**Krok 9.** Delikatnie naciń nóżką wzdłuż środka strucli, nie docinając do samego dna.
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala ciastu równomiernie pękać i ładnie się unosić.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i jednego płynnego ruchu, by nie zgnieść ciasta.

**Krok 10.** Białko ubij z mlekiem i delikatnie posmaruj całą powierzchnię strucli pędzelkiem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Płyn tworzy złotą, lekko lśniącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 11.** Mąkę, cukier, cukier waniliowy i stopione masło połącz palcami, aż powstanie kruszonka, i posyp nią wierzch.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje chrupkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę skórki cytrynowej do kruszonki dla dodatkowego aromatu.

**Krok 12.** Wstaw struclę do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut w 190°C, aż będzie złocista.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, strucla jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny zarówno w cieście, jak i nadzieniu. Doda ono bogatszy smak, choć może być nieco mniej miękkie po wypieku.

**Jak przechowywać struclę i jak długo się trzyma?**

Struclę najlepiej przechowywać w pudełku z klapką w temperaturze pokojowej. Trzyma się 2–3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może to wynikać z zbyt zimnego miejsca, przeterminowanych drożdży lub zbyt gorącego mleka, które je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy struclę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować ciasto wieczorem, odstawić na fermentację w lodówce na całą noc, a rano kontynuować formowanie i pieczenie.

**Jakie owoce można dodać do nadzienia?**

Można dodać suszone morele, rodzynki lub pokrojone jabłka. Upewnij się, że są dobrze wysuszone, by nie rozcieńczyć nadzienia.