---
slug: serowe-ciasto-z-jablkami
title: "Serowe ciasto z jabłkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Serowe ciasto z jabłkami

Serowe ciasto z jabłkami to wilgotne, aromatyczne ciasto na bazie twarogu, wypełnione kremowym budyniem śmietankowym, kwaskowymi jabłkami i dżemem morelowym. Całość wieńczą chrupiące płatki migdałowe, które dodają ciastu charakteru. Idealne na weekendowy deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 100 ml mleko (Do ciasta serowego)
- 80 ml olej roślinny
- 100 g cukier (Do ciasta serowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Np. Dr. Oetker)
- 1 szczypta sól
- 150 g twaróg mielony (Może być twaróg z wiaderka)
- 2 szt żółtko jajka (Jedno do ciasta, drugie do masy budyniowej; białka zachowaj osobno)
- 300 g mąka pszenna
- 1 opakowanie proszek do pieczenia (Np. Dr. Oetker (ok. 15 g))
- 500 ml mleko (Do masy budyniowej)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Np. Dr. Oetker)
- 1 łyżka mąka kukurydziana (Zagęszcza masę budyniową)
- 80 g cukier (Do masy budyniowej)
- 2 szt białko jajka (Ubite na pianę, dodawane do budyniu)
- 4.5 szt jabłka kwaskowe (Np. szara reneta lub antonówka; w oryginale 4–5 sztuk)
- 200 g dżem morelowy (Ok. połowa słoika (400 g))
- 40 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką.
2. Do miski wlej 100 ml mleka i olej, dodaj 100 g cukru, cukier wanilinowy, sól, twaróg i żółtko. Zmiksuj na gładką masę.
3. Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia. Dodaj połowę do masy serowej, wymieszaj, dosyp resztę i wyrób gładkie ciasto.
4. Wyklej ciastem dno i boki tortownicy, podnosząc brzeg na ok. 4 cm. Odłóż do lodówki.
5. Wlej 250 ml mleka do miski, wsyp proszek budyniowy, mąkę kukurydzianą i 80 g cukru. Dokładnie wymieszaj.
6. Pozostałe 250 ml mleka zagotuj w garnku. Zdejmij z ognia, wlej mieszankę budyniową i ponownie postaw na ogień.
7. Cały czas mieszaj i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj żółtko i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią spożywczą.
8. Ubij 2 białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do lekko przestudzonego budyniu.
9. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grube cząstki.
10. Wyłóż masę budyniową na ciasto i równo rozsmaruj. Ułóż gęsto jabłka, a następnie posmaruj je dżemem morelowym.
11. Posyp ciasto płatkami migdałowymi i piecz przez 50 minut w 180°C.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź w tortownicy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj dokładnie miękkim masłem i obsyp mąką, strząsając nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i mączenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta do ścianek.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć spód tortownicy papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie ciasta.

**Krok 2.** Do dużej miski wlej 100 ml mleka oraz olej, dodaj 100 g cukru, cukier wanilinowy, szczyptę soli, twaróg i jedno żółtko. Miksuj mikserem ok. 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu z pozostałymi składnikami zapewnia gładką, jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardziej suchy, możesz dodać łyżkę śmietany, by masa była bardziej plastyczna.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sito. Dodaj połowę mąki do masy serowej, wymieszaj łyżką, a następnie dosyp resztę i wyrób ręcznie gładkie, miękkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki z proszkiem napowietrza ją i gwarantuje równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące – nie dosypuj więcej mąki, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Przenieś ciasto do tortownicy i palcami rozprowadź je równomiernie na dnie. Boki formuj dłonią lub łyżką, unosząc brzeg ciasta na ok. 4 cm wysokości.
- *Dlaczego:* Wyraźny rant z ciasta utrzyma masę budyniową i jabłka wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą, by ciasto mniej kleiło się do rąk podczas formowania.

**Krok 5.** Odmierz 500 ml mleka i podziel na dwie równe porcje po 250 ml. Pierwszą wlej do miski, wsyp proszek budyniowy, mąkę kukurydzianą i 80 g cukru. Mieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie budyniu z zimnym mlekiem przed dodaniem go do gorącego zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, bo mieszanka budyniowa pęcznieje podczas mieszania.

**Krok 6.** Drugą porcję mleka (250 ml) wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij garnek z palnika i powoli wlej mieszankę budyniową, ciągle mieszając. Wróć na ogień.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zimnej mieszanki do gorącego mleka przy ciągłym mieszaniu zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki zamiast łyżki – budyń będzie gładszy.

**Krok 7.** Mieszaj budyń nieprzerwanie na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać i zgęstnieje (ok. 1–2 minuty). Zdejmij z ognia, dodaj drugie żółtko i intensywnie wymieszaj. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przylegająca do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Żółtko dodaje budyniowi kremowości i pięknej żółtej barwy – wmieszaj je szybko, by nie zdążyło się ściąć.

**Krok 8.** W osobnej, czystej misce ubij 2 białka (jedno zostawione z kroku 2 i jedno z całego jajka) mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Delikatnie wmieszaj pianę do lekko przestudzonego budyniu ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają budyń, nadając mu lżejszą, bardziej muślinową konsystencję.
- *Pro tip:* Miska i ubijaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 9.** Jabłka umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki, przekrój na ćwiartki i łyżeczką wydrąż gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój na 3–4 grube plastry.
- *Dlaczego:* Grube plastry jabłek nie rozpadają się podczas pieczenia i zachowują przyjemną, lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Kwaskowe jabłka, np. szara reneta, najlepiej komponują się ze słodkim budyniem i dżemem morelowym.

**Krok 10.** Wyjmij tortownicę z ciasta z lodówki. Wyłóż masę budyniową na ciasto i równomiernie rozsmaruj szpatułką lub łyżką. Ułóż plastry jabłek gęsto na budyniu, a następnie posmaruj je dżemem morelowym za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Dżem morelowy nadaje jabłkom apetyczny połysk i dodaje owocowej słodyczy, która balansuje kwaskowość jabłek.
- *Pro tip:* Podgrzej dżem przez chwilę w mikrofalówce – będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 11.** Posyp wierzch ciasta równomiernie płatkami migdałowymi i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 50 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe podczas pieczenia się rumienią i dodają ciastu chrupiącej, orzechowej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj je po 35 minutach luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w tortownicy do całkowitego ostudzenia (min. 2 godziny) przed wyjęciem i podaniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść przy wyjmowaniu – ostudzenie pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – wstaw je na noc do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju jabłek?**

Najlepiej sprawdzą się kwaskowe jabłka, np. szara reneta, antonówka lub Granny Smith. Ich kwasowość równoważy słodycz budyniu i dżemu. Słodkie jabłka mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt słodkie.

**Czy mogę zastąpić dżem morelowy innym?**

Tak, możesz użyć dżemu brzoskwiniowego lub jabłkowego – będą dobrze pasować do smaku ciasta. Unikaj dżemów o intensywnym kolorze, które mogą zmienić wygląd ciasta.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem można je wyjąć na 15 minut z lodówki.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa budyniowa po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i stać się wodnista. Ciasto najlepiej spożyć w ciągu kilku dni.

**Co zrobić, gdy budyń wyszedł grudkowaty?**

Przełóż budyń przez drobne sito lub zblenduj go blenderem ręcznym – stanie się gładki. Ważne jest ciągłe mieszanie podczas gotowania, by uniknąć grudek.

**Czy tortownica 26 cm jest niezbędna?**

Można użyć formy o średnicy 24 lub 28 cm, jednak zmieni to grubość warstw i czas pieczenia. Przy mniejszej formie piecz o 5–10 minut dłużej, przy większej – o 5 minut krócej.