---
slug: serowe-ciasto-ze-liwkami
title: "Serowe ciasto ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Serowe ciasto ze śliwkami

Wilgotne i długo świeże ciasto ze śliwkami zawdzięcza swój wyjątkowy charakter kremowemu serkowi typu Philadelphia, który nadaje mu aksamitną konsystencję. Śliwki wkładane pionowo „na sztorc" sprawiają, że każdy kawałek jest intensywnie owocowy. Całość wieńczy prosty lukier, który dodaje słodyczy i pięknie wykańcza wypiek.

## Składniki

- 170 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie – ułatwia roztarcie z cukrem na puszystą masę.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 240 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej; odpowiada za wilgotność i aksamitną konsystencję ciasta.)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 4 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 240 g mąka pszenna tortowa (Około 2 szklanek (240 ml każda); przesiać razem z proszkiem do pieczenia.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 850 g śliwki (Najlepiej węgierki; przepołowione i wydrylowane.)
- 90 g cukier puder (Około 3/4 szklanki; do przygotowania lukru.)
- 2 łyżka gorąca woda (Do rozcieńczenia lukru do odpowiedniej konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, serek i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę 20×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Śliwki przepołów i usuń pestki; odłóż na bok.
4. Utrzyj masło z cukrem mikserem na jasną, puszystą masę – około 4–5 minut.
5. Dodawaj serek kremowy w dwóch turach, cały czas ucierając do połączenia.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do całkowitego połączenia masy.
7. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
8. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Wkładaj połówki śliwek pionowo „na sztorc
11. Piecz 45–50 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na 10 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
13. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier i polej nim wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, serek kremowy i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w kuchennej temperaturze.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i tworzą jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu), wysmaruj formę 20×30 cm miękkim masłem i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia i wyłożenie formy papierem zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar papieru wystający poza krawędź formy – ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta.

**Krok 3.** Umyj śliwki, przekrój każdą na pół i wyjmij pestkę palcami lub przy pomocy noża.
- *Dlaczego:* Wydrylowane i przepołowione śliwki wkładamy pionowo do ciasta, dzięki czemu owoce równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Najłatwiej dryluje się węgierki – pestka oddziela się niemal sama.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę maślaną, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy wyraźnie rozjaśnieje i podwoi objętość.

**Krok 5.** Podziel serek kremowy na dwie porcje. Dodaj pierwszą do masy, utrzyj do połączenia, a potem dodaj drugą i znów utrzyj.
- *Dlaczego:* Dodawanie serka partiami zapobiega „wpadaniu" zimnego składnika, który mógłby zwarzyć masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzą (grudki), ucieraj dłużej – zazwyczaj się połączy.

**Krok 6.** Wbijaj jajka jedno po drugim. Po każdym jajku ucieraj przez 30 sekund, aż masa stanie się jednolita, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu masy i gwarantuje jej jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej miseczki, aby uniknąć ewentualnych skorupek w cieście.

**Krok 7.** Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko, przez kilka sekund, utrzyj masę mikserem.
- *Dlaczego:* Wanilia podkreśla smak serka i masła, dodając ciastu głębszego aromatu.
- *Pro tip:* Naturalny ekstrakt z wanilii daje najlepszy efekt smakowy – unikaj aromatu waniliowego.

**Krok 8.** Przez sitko przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia bezpośrednio na masę. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko do zaniku białych smug mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych smug mąki na tym etapie jest w porządku – połączą się podczas wkładania śliwek.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Wilgotną szpatułką łatwiej wygładzisz lepkie ciasto bez przyklejania.

**Krok 10.** Wkładaj połówki śliwek skórką do dołu, pionowo „na sztorc
- *Pro tip:* Nie bój się upychać śliwek – ciasto urośnie wokół nich podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Po 45 minutach wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najprostszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo sok ze śliwek może je nieco dłużej utrzymywać wilgotnym.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko brązowieje, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw formę na 10 minut. Następnie, trzymając za wystający papier, przełóż ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala ciastu związać strukturę, a kratka zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód nie rozmięka.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z krojeniem – wystudzone ciasto kroi się znacznie łatwiej i czyściej.

**Krok 13.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj 2 łyżki gorącej wody i mieszaj łyżką, aż powstanie gładki, biały lukier. Polej nim równomiernie wystudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodyczy i atrakcyjnego wykończenia, kontrastując wizualnie z fioletowymi śliwkami.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli wody; jeśli za rzadki – dosyp łyżeczkę cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, można użyć dowolnych śliwek, jednak węgierki są idealne – mają zwartą miąższ, są mniej wodniste i dobrze trzymają kształt podczas pieczenia. Śliwki japońskie lub renklody też zadziałają, ale ciasto może być nieco bardziej wilgotne.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto zachowuje świeżość do 4–5 dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem można je wyjąć 30 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy można zamrozić ciasto ze śliwkami?**

Tak, ciasto (bez lukru) można zamrozić pokrojone w kawałki, owinięte szczelnie folią spożywczą, na do 2 miesięcy. Lukier polej dopiero po rozmrożeniu.

**Czym mogę zastąpić serek Philadelphia?**

Można użyć innego serka kremowego o podobnej konsystencji (np. Almette, Bieluch lub Hochland kremowy). Nie zamieniaj serka na twaróg – jego struktura i zawartość wody są zupełnie inne i zmienią konsystencję ciasta.

**Ciasto po upieczeniu jest mokre w środku – czy to normalne?**

Serek kremowy i sok ze śliwek sprawiają, że ciasto jest naturalnie wilgotne. Jeśli patyczek wychodzi suchy, a ciasto lekko sprężyste przy dotyku, jest upieczone prawidłowo. Jeśli patyczek jest mokry, dopiecz ciasto w 5-minutowych odstępach.

**Czy mogę użyć śliwek mrożonych?**

Tak, ale należy je uprzednio rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar soku z rozmrożonych śliwek może sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre i nie upiecze się równomiernie.