---
slug: serowe-spiralki-z-nadzieniem-orzechowym
title: "Serowe spiralki z nadzieniem orzechowym"
servings: 32
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Serowe spiralki z nadzieniem orzechowym

Serowe spiralki z nadzieniem orzechowym to kruche, delikatnie słodkie ciasteczka na bazie ciasta serowego z masłem i twarożkiem kremowym. Nadzienie z orzechów włoskich, brązowego cukru i cynamonu sprawia, że są wyjątkowo aromatyczne i efektowne. Świetnie sprawdzają się jako słodka przekąska do kawy lub na świątecznym stole.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 225 g kremowy twarożek typu philadelphia (Można zastąpić twarogiem 3-krotnie zmielonym; w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka cukier biały
- 237 g mąka pszenna (Midpoint z zakresu 225–250 g; przesiać przed dodaniem)
- 115 g orzechy włoskie lub pekan (Drobno posiekane)
- 75 g jasny brązowy cukier
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 1 łyżką mleka – do posmarowania spiralków)
- 1 łyżka mleko (Do roztrzepania z jajkiem)
- 2 łyżka cukier granulowany (Do posypania spiralków przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, twarożek i jajko z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W misie miksera umieść masło i cukier biały, a następnie utrzyj do uzyskania puszystej masy.
3. Dodaj twarożek kremowy i ponownie utrzyj do połączenia.
4. Wsyp przesianą mąkę pszenną i zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Uformuj z ciasta kulę, podziel na 2 równe części, spłaszcz każdą, zawiń w folię i schłódź w lodówce minimum 60 minut.
6. Przygotuj nadzienie: wymieszaj w miseczce posiekane orzechy, brązowy cukier i cynamon.
7. Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki i rozwałkuj na cienki placek o średnicy ok. 30 cm, podsypując mąką.
8. Posmaruj placek mieszaniną jajka z mlekiem i równomiernie wysyp połowę nadzienia orzechowego.
9. Podziel placek nożem jak pizzę – na 4 ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 4 trójkąty (razem 16 kawałków).
10. Zwijaj każdy trójkąt od zewnętrznego brzegu ku środkowi jak rogalik, nie zaokrąglając końców.
11. Posmaruj każdą spiralkę glazurą z jajka i mleka, a następnie posyp cukrem granulowanym.
12. Powtórz kroki 7–11 z drugą częścią ciasta i resztą nadzienia.
13. Ułóż spiralki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 170°C, aż się zrumienią.
14. Wyjmij spiralki z piekarnika i pozostaw do wystudzenia na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, twarożek i jajko z lodówki na 45–60 minut przed rozpoczęciem pieczenia, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, tworząc jednolite, gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyciągnąć masło wcześniej, zetrzyj je na tarce – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i cukier biały w misie miksera i ucieraj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto wychodzi lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową szpatułką co jakiś czas, by wszystko ucierało się równomiernie.

**Krok 3.** Dodaj twarożek kremowy do masy maślanej i ucieraj do całkowitego połączenia – masa powinna być gładka bez białych grudek.
- *Dlaczego:* Twarożek nadaje ciastu charakterystyczną delikatną kwaskowatość i kruchość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twarożek jest naprawdę miękki – wtedy nie będzie grudek w cieście.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną przez sito bezpośrednio do misy, a następnie zmiksuj krótko – tylko do momentu, gdy mąka zostanie wchłonięta przez masę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu, które uczyniłoby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy kilkanaście sekund, gdy składniki się połączą.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 2 równe części (możesz użyć wagi), spłaszcz każdą dłonią na krążek, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest twardsze, łatwiejsze do wałkowania i nie klei się do stolnicy.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez całą noc – po tym czasie jest idealne do wałkowania.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj drobno posiekane orzechy, jasny brązowy cukier i cynamon mielony – to gotowe nadzienie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane orzechy łatwiej się równomiernie rozkładają na placku i ułatwiają zwijanie spiralków.
- *Pro tip:* Orzechy możesz posiekać nożem lub zmielić krótko w blenderze – uważaj, by nie zblendować ich na pył.

**Krok 7.** Wyłóż schłodzone ciasto na lekko omączoną stolnicę i wałkuj od środka ku zewnętrznym krawędziom, obracając ciasto, aż uzyskasz krążek o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie ciasta podczas wałkowania zapewnia równomierną grubość i zapobiega przyklejaniu do stolnicy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić, podsuń pod nie nóż lub szpatułkę i posyp stolnicę odrobiną mąki.

**Krok 8.** Pędzelkiem do ciasta posmaruj placek mieszaniną roztrzepanego jajka z mlekiem, a następnie równomiernie rozsyp połowę nadzienia orzechowego na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę 'kleju', który sprawia, że nadzienie trzyma się ciasta i nie wysypuje podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zostaw trochę glazury z jajka – będzie potrzebna do posmarowania spiralków przed pieczeniem.

**Krok 9.** Używając noża lub kółka do pizzy, podziel placek na 4 równe ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę tną na 4 trójkąty – łącznie 16 kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gwarantują, że wszystkie spiralki będą miały podobną wielkość i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zaznacz środek placka lekkim nacięciem zanim zaczniesz kroić – ułatwi to równy podział.

**Krok 10.** Trzymając trójkąt za zewnętrzny szeroki brzeg, zawijaj go ku środkowi placka, delikatnie dociskając – nie zaokrąglaj końców, zostaw je proste.
- *Dlaczego:* Zwijanie od zewnątrz ku środkowi tworzy ładną spiralkę z widocznym nadzieniem na zewnątrz.
- *Pro tip:* Zwijaj pewnie i dość ciasno – spiralki luźno zwinięte mogą się rozwijać podczas pieczenia.

**Krok 11.** Pędzelkiem posmaruj każdą zrolowaną spiralkę glazurą jajeczną, a następnie posyp szczyptą cukru granulowanego.
- *Dlaczego:* Glazura nadaje ciastkom apetyczny złocisty kolor, a cukier granulowany tworzy chrupiącą, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Używaj niezbyt dużo glazury – cienka warstwa wystarczy, zbyt gruba sprawi, że ciastka będą miały gumowatą skórkę.

**Krok 12.** Powtórz kroki 7–11 z drugą częścią schłodzonego ciasta i resztą nadzienia, uzyskując kolejne 16 spiralków.
- *Dlaczego:* Pracowanie z jedną częścią ciasta na raz zapobiega jego nagrzaniu i klejeniu się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Drugą część ciasta trzymaj w lodówce, dopóki nie skończysz zwijania pierwszej partii spiralków.

**Krok 13.** Ułóż wszystkie spiralki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Odstępy między spiralkami pozwalają na równomierne cyrkulowanie gorącego powietrza i zapobiegają sklejaniu się ciastek.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być nagrzany z wyprzedzeniem – nie wkładaj spiralków do zimnego piekarnika.

**Krok 14.** Gdy spiralki są złocistobrązowe, wyjmij blachę z piekarnika i przenieś ciastka na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala na cyrkulację powietrza pod spodem, dzięki czemu ciastka pozostają chrupiące, a nie wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Spiralki są delikatne zaraz po upieczeniu – przenoś je ostrożnie szeroką łopatką, by się nie rozpadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.4 g |
| Cukry | 3.9 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast philadelphia?**

Tak, można użyć twarogu trzykrotnie zmielonego lub gęstego serka homogenizowanego. Ważne, by ser był kremowy i bez grudek, bo wpływa na teksturę ciasta.

**Jak długo można przechowywać serowe spiralki?**

Spiralki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu – wytrzymają do 2 miesięcy.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto serowe doskonale znosi leżakowanie w lodówce przez noc. Możesz też zamrozić gotowe ciasto (zawinięte w folię) na do 1 miesiąca.

**Dlaczego spiralki się rozwijają podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt luźne zwijanie lub zbyt ciepłe ciasto. Zwijaj ciasno i pracuj z dobrze schłodzonym ciastem; możesz też włożyć uformowane spiralki do lodówki na 15 minut przed pieczeniem.

**Czy mogę użyć innych orzechów?**

Oczywiście – orzechy pekan, laskowe lub migdały sprawdzą się równie dobrze. Ważne, by były drobno posiekane, dzięki czemu nadzienie tworzy zwartą warstwę i łatwiej się zwija.

**W jakiej temperaturze powinny być składniki ciasta?**

Wszystkie składniki ciasta – masło, twarożek i jajko – powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu dobrze się łączą i nie tworzą grudek w gotowym cieście.