---
slug: serowe-w-kratke
title: "Serowe w kratkę"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Serowe w kratkę

Serowe w kratkę to efektowny i aromatyczny sernik o delikatnej konsystencji, z wyraźnym wzorem z kakao. Idealny na każdą okazję – smakuje zarówno z rodzynkami, jak i sam w sobie. Łatwy w wykonaniu, a po wystudzeniu zachowuje kształt nawet w upalne dni.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 4 szt jajko
- 200 g cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (około 5 ml)
- 30 g kakao
- 125 ml olej
- 125 ml woda
- 500 g twaróg sernikowy
- 100 g cukier
- 40 g budyń waniliowy
- 1 szt cukier waniliowy (opakowanie 7 g)
- 2 łyżki cukier do posypania (do posypania, około 25 g) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek. Żółtka ucieraj z 150 g cukru, aż masa stanie się puszysta i jasna. Wlej olej i wodę, dokładnie wymieszaj.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski. Dodaj kakao, wymieszaj. Przesyp do masy z żółtkami i dokładnie połącz.
3. Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj je z ciastem metodą od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
4. Twaróg połącz z 100 g cukru, cukrem waniliowym i budyniem. Wymieszaj do gładkości mikserem lub robotem.
5. Wylej ciasto czekoladowe do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię.
6. Przełóż masę serową do rękawa cukierniczego. Wyciskaj ją w linie, tworząc kratkę. Piecz 35 minut w 180°C. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek. Żółtka umieszczaj w dużej misce, dodaj 150 g cukru i ubij mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta. Następnie dodaj olej i wodę i mieszaj, aż całość będzie gładka.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka zapewniają lekkość ciastu, a stopniowe dodawanie cieczy pomaga w uzyskaniu jednolitej emulsji.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – działa szybciej i daje lepszy efekt niż szpatułka.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do osobnej miski, dodaj kakao i delikatnie wymieszaj łyżką. Następnie przesyp całość do masy z żółtkami i mieszaj, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spowodować nadmiernego rozwinięcia glutenów.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a mieszanie na końcu zapewnia jednolitą konsystencję bez nadmiernego twardnienia ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka, jeśli nie masz przesiewacza – kakao łatwo się komponuje z mąką.

**Krok 3.** Białka umieszczaj w zupełnie suchiej i czystej misce. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstaną sztywne, lśniące szpiki. Delikatnie wymieszaj je z ciastem, używając szpatułki i ruchów od dołu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje objętości ciastu i sprawia, że będzie puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj białek z tłustymi resztkami – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich ubicia.

**Krok 4.** Do miski przełóż twaróg, dodaj 100 g cukru, cukier waniliowy i proszek budyniowy. Miksuj mikserem przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa lepiej tworzy wzór kratki i nie rozlewa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest wilgotny, przecedź go przez sito, by uniknąć zbyt płynnej masy.

**Krok 5.** Wyłóż formę (ok. 24x24 cm) papierem do pieczenia. Wlej ciasto czekoladowe i wyrównaj powierzchnię szpatułką, by była gładka i równa.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta pozwala na dokładne uformowanie kratki z masy serowej.
- *Pro tip:* Smaruj formę tylko krawędzie – dno pokryj tylko papierem, by ciasto nie przylegało.

**Krok 6.** Przełóż gładką masę serową do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą nasadką. Wyciskaj poziome linie, a następnie pionowe, tworząc kratkę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35 minut. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Kratka z masy serowej ładnie się kontrastuje z ciastem czekoladowym i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto bez budyniu?**

Tak, budyń można pominąć, ale masa serowa będzie mniej gęsta. Wtedy warto dodać 1 łyżkę mąki lub więcej twarogu, by zrównoważyć konsystencję.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone i nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia.

**Czy można dodać rodzynki?**

Tak, rodzynki są świetnym dodatkiem. Zalecane jest ich namoczenie w rumie lub wodzie przez 15 minut przed dodaniem do masy serowej.

**Jak przechowywać ciasto serowe w kratkę?**

Przechowuj je w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku. Smakuje najlepiej w ciągu 2–3 dni od upieczenia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub kawałki. Owiń dobrze folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przez noc.

**Dlaczego masa serowa nie tworzy ładnej kratki?**

Masa może być zbyt gęsta lub zbyt rzadka. Upewnij się, że jest gładka, ale nie płynna. Użyj rękawa cukierniczego z odpowiednią nasadką i wyciskaj równomiernie.