---
slug: serowiec
title: "Serowiec"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Serowiec

Serowiec to tradycyjny polski deser z miękkiego sera, ziemniaków i jaj, słodzony cukrem i aromatyzowany cytryną. Potrawa jest pieczona, delikatnie puszysta i idealna na święta lub niedzielny deser. Można ją urozmaicić polewą czekoladową lub cytrusowymi skórkami.

## Składniki

- 1000 g ser
- 4 szt ziemniaki
- 500 ml cukier
- 0.67 kostka masło
- 8 szt jajka
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia
- 45 ml śmietana
- 200 g rodzynki
- 1 szt skórka z cytryny (zetrzona)

## Przygotowanie

1. Zemleć ser i ugotowane ziemniaki w maszynce do mięsa.
2. Utrzyj cukier z masłem i żółtkami, potem dodaj zmielony ser i ziemniaki, mieszaj.
3. Ubić białka w sztywną pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać trzepaczką, potem dodaj mąkę, proszek, skórkę, śmietanę i rodzynki.
4. Delikatnie wymieszaj masę, aby nie spuścić piany z białek.
5. Przełóż masę do tortownicy lub blachy wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C.
6. Po ostygnięciu polej czekoladową polewą według uznania.
7. Na koniec dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ser i ugotowane ziemniaki, a następnie zmiel je razem w maszynce do mięsa lub robotniku.
- *Dlaczego:* Zmielenie seru i ziemniaków zapewnia gładką, jednolitą masę podstawową dla serowca.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie schłodzone, by nie rozkleiły się zbyt mocno.

**Krok 2.** W misce utrzyj cukier z pokrojonym masłem i żółtkami, aż masa stanie się kremowa, potem dodaj zmielony ser i ziemniaki.
- *Dlaczego:* Tarcie cukru z masłem i żółtkami wprowadza powietrze i tworzy lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by ułatwić mieszanie i osiągnąć lepszą konsystencję.

**Krok 3.** Ubić białka w sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszać je z masą serową, dodając mąkę, proszek, skórkę, śmietanę i rodzynki.
- *Dlaczego:* Białka w pianie sprawiają, że deser będzie puszysty i nie ciężki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj białka na końcu i mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.

**Krok 4.** Delikatnie wymieszaj całą masę, używając łopatki lub trzepaczki, by zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować, że deser będzie gęsty i ciężki.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i tylko tyle, ile potrzeba, by wszystko było połączone.

**Krok 5.** Wysmaruj tortownicę lub blachę masłem, wyłóż pergaminem, przełóż masę i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C).
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i wyłożenie formy zapobiega przypaleniu i ułatwia wyjęcie deseru.
- *Pro tip:* Piecz serowiec około 45–55 minut, aż powierzchnia zrumieni się i szpikulec wychodzi suchy.

**Krok 6.** Po całkowitym ostygnięciu deseru przygotuj polewę czekoladową i polej powierzchnię.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Rozpuść czekoladę z niewielką ilością masła lub śmietany na łaźni wodnej.

**Krok 7.** Na wierzch gotowego deseru dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa wprowadza cytrusowy wyraz i urozmaica smak deseru.
- *Pro tip:* Można ją posiekać drobno i posypać równomiernie po powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy serowiec można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, serowiec najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy cała masa dobrze się zestali.

**Jakiego sera użyć do serowca?**

Najlepiej użyć tłustego sera wiejskiego lub serka żółtego typu „do smażenia”, który nie wydziela wody.

**Czy można zastąpić ziemniaki czymś innym?**

Nie ma dobrych zamienników – ziemniaki nadają charakterystyczną konsystencję i są kluczowe dla autentyczności deseru.

**Dlaczego serowiec się zapada?**

Zbyt intensywne mieszanie białek lub zbyt szybkie otwieranie piekarnika podczas pieczenia może spowodować zapadnięcie się deseru.

**Czy serowiec można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić przed polewaniem. Odmrażaj powoli w lodówce, a potem dopiero polej czekoladą.

**Jak przechowywać serowiec?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni.