---
slug: serowy-przekladaniec
title: "Serowy przekladaniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Serowy przekladaniec

Serowy przekładaniec to klasyczny deser z warstwą ciasta, masy serowej, brzoskwiń i makowej warstwy. Szybki w przygotowaniu i idealny na każdą okazję. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna
- 1 opakowanie kasia (np. typu Galak)
- 45 g cukier
- 5 szt żółtka
- 12 g proszek do pieczenia
- 10 g kakao
- 500 g ser żółty twardy (np. Edam lub Gouda)
- 1 szt jajko
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 125 g cukier puder
- 0.5 opakowanie kasia (rozpuszczona w mleku)
- 1 puszka brzoskwinie konserwowe
- 15 g mąka ziemniaczana
- 250 g mak
- 5 szt białka
- 100 g wiórki kokosowe
- 5 g proszek do pieczenia
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnieć składniki na ciasto, jedną trzecią odłożyć do zamrażalnika, resztę schłodzić i rozwałkować na blachę.
2. Przygotować masę serową: zmiać ser, rozpuścić Kasię w mleku.
3. Rozsmarować masę serową równomiernie na rozwałkowanym cieście.
4. Osączyć brzoskwinie, pokroić w plastry i ułożyć na masie serowej.
5. Ubić białka, stopniowo dodając cukier, aż utworzą sztywną pianę.
6. Do ubitych białek dodać mak, cukier puder, mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia, wymieszać delikatnie.
7. Rozprowadzić przygotowaną masę makową równomiernie na warstwie brzoskwiń.
8. Zamrożone ciasto pokruszyć lub zetrzeć na tarce i posypać wierzch przekładanej.
9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170–180 °C i piecć około 60 minut.
10. Po upieczeniu przekładaniec ostudzić, a następnie posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, żółtka, cukier, proszek do pieczenia i kakao. Zagnieć miękkie ciasto. Jedną trzecią odłóż do zamrażarki na 30 minut, resztę do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto łatwiej się rozwałkowuje i nie rozciąga się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie — trochę mąki.

**Krok 2.** Ser zetrzyj na tarce, Kasię rozpuść w 100 ml ciepłego mleka. Połącz z jajkiem, cukrem pudrem i półporcją Kasi.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie Kasi zapewnia gładką, kremową konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera, by masa była jednolita i puszysta.

**Krok 3.** Rozłóż masę serową na cieście, zostawając 1–2 cm od brzegu, by nie wylała się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie zapewnia smaczny, spójny kęs w każdej porcji.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by warstwa była gładka i nie uszkodzić cieasta.

**Krok 4.** Wyjmij brzoskwinie z syropu, osącz je na sicie, pokrój w cienkie plastry i ułóż jednolicie na masie serowej.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców zapobiega przemaknięciu ciasta i zbyt dużej wilgoci w desercie.
- *Pro tip:* Nie używaj syropu — może spowodować, że przekładaniec nie przypiecze się dobrze.

**Krok 5.** W czystej misce ubij białka mikserem, gdy zaczną pianić, dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż pianę będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje lekkości makowej warstwie i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka lepiej ubiły się.

**Krok 6.** Delikatnie, od dołu do góry, wymieszaj ubite białka z makiem, cukrem pudrem, mąką, wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość białek i daje lekką, puszystą warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie — możesz spłaszczyć pianę i uzyskać ciężką masę.

**Krok 7.** Rozłóż masę makową równo na brzoskwińkach, starając się nie zostawiać dziur ani nierówności.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity wygląd i smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj grzbietu łyżki, by wyrównać powierzchnię bez przesuwania owoców.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z zamrażarki, pokrusz palcami lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach i posypaj całą powierzchnię przekładanej.
- *Dlaczego:* Kruszone ciasto tworzy chrupiącą, kruszonkową warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Im drobniej pokruszysz, tym bardziej jednolity będzie efekt końcowy.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 170–180 °C, wstaw blachę na środkowy poziom i piecz 55–60 minut, aż wierzch będzie złoty i sztywny.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie wszystkich warstw bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, przekładaniec jest gotowy.

**Krok 10.** Ostудz przekładaniec w foremce na siatce, potem posyp cukrem pudrem przez sitko lub polej lukrem z rozpuszczonej czekolady.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się cukru i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Lukier możesz zrobić z cukru puder i kilku kropel mleka — będzie błyszczący i smaczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować przekładaniec dzień wcześniej?**

Tak, serowy przekładaniec najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Warstwy lepiej się połączą, a smak będzie głębszy.

**Jak przechowywać przekładaniec?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko posyp ponownie cukrem pudrem.

**Czy można zastąpić mak innym składnikiem?**

Mak można zastąpić startym kokosem lub mielonymi orzechami, ale smak i konsystencja będą inne.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub przesuszonego ciasta. Upewnij się, że piekarnik nie jest za gorący.

**Czy przekładaniec można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić go po upieczeniu i ostudzeniu. Odmrażaj w lodówce przez noc przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję bez laktozy?**

Tak — użyj serów bez laktozy, mleka bez laktozy do Kasi i deserów bez mleka. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bez laktozy.