---
slug: sezamki-z-owocami
title: "Sezamki z owocami"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Sezamki z owocami

Domowe sezamki z owocami liofilizowanymi to tradycyjna słodka przekąska przygotowywana na bazie prażonego sezamu i karmelu. Proces przygotowania wymaga uwagi podczas karmelizacji cukru. Owoce liofilizowane można dostosować do własnych preferencji smakowych.

## Składniki

- 200 g sezam biały
- 170 g cukier
- 4 g cukier z wanilią
- 15 ml woda
- 70 ml syrop z agawy
- 10 g owoce liofilizowane

## Przygotowanie

1. Prażyć sezam na patelni około 5 minut do zrumienienia. Odstawić do przestudzenia.
2. W garnku połączyć cukier, cukier z wanilią, wodę i syrop z agawy.
3. Gotować na średnim ogniu do uzyskania złoto-karmelowej barwy.
4. Zdjąć z ognia, dodać sezam, wymieszać i przełożyć na papier do pieczenia.
5. Posypać owocami liofilizowanymi i przykryć drugim arkuszem papieru.
6. Rozwałkować, odczekać minutę i pokroić na prostokąty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wsyp sezam. Prażyć przez 5 minut, często mieszając, aż ziarna staną się złociste i zaczną pachnieć. Przełóż do miski i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Prażenie sezamu wydobywa jego naturalny aromat i sprawia, że sezamki będą miały głębszy smak orzechowy.
- *Pro tip:* Nie prażyć za mocno - sezam może szybko się spalić i nabrać gorzkiego smaku.

**Krok 2.** W średnim garnku o grubym dnie wymieszaj 170g cukru, 4g cukru z wanilią, 15ml wody i 70ml syropu z agawy. Przygotuj papier do pieczenia na blat.
- *Dlaczego:* Gruby garnek zapobiega przypalaniu karmelu, a przygotowanie papieru z góry pozwala szybko działać gdy karmel będzie gotowy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj składników po rozpoczęciu gotowania - może to spowodować krystalizację cukru.

**Krok 3.** Gotuj mieszankę na średnim ogniu przez 8-12 minut, nie mieszając, aż osiągnie temperaturę 150°C lub nabierze złoto-karmelowej barwy i zacznie pachnieć karmelem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura karmelu gwarantuje, że sezamki będą chrupiące ale nie twarde jak kamień.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor - karmel zmienia się z przezroczystego na złoty bardzo szybko pod koniec gotowania.

**Krok 4.** Natychmiast zdejmij garnek z ognia, dodaj przestudzony sezam i szybko wymieszaj drewnianą łyżką. Przełóż masę na arkusz papieru do pieczenia i posyp owocami liofilizowanymi.
- *Dlaczego:* Szybkie działanie jest kluczowe, ponieważ karmel bardzo szybko twardnieje w kontakcie z powietrzem.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki - plastikowa może się stopić, a metalowa przewodzi ciepło.

**Krok 5.** Przykryj drugi arkuszem papieru i rozwałkuj wałkiem do grubości około 3-4mm. Zdejmij górny papier i pozostaw na 1-2 minuty do częściowego zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie wtapia owoce w masę i wyrównuje grubość, dzięki czemu sezamki będą równomiernie chrupiące.
- *Pro tip:* Nie czekaj za długo z krojeniem - za twardy karmel może pękać podczas krojenia.

**Krok 6.** Sharp nożem pokrój na prostokąty o wymiarach około 3x5cm. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez 10-15 minut przed zdjęciem z papieru.
- *Dlaczego:* Krojenie w odpowiednim momencie pozwala uzyskać równe kształty bez pękania karmelu.
- *Pro tip:* Jeśli karmel jest już za twardy, można go delikatnie podgrzać w piekarniku na 100°C przez 1-2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy karmel ma odpowiednia temperaturę?**

Karmel powinien mieć złoto-karmelową barwę. Jeśli nie masz termometru, możesz wrzucić kroplę do zimnej wody - powinna natychmiast stwardnieć i być chrupiąca.

**Co robić jeśli karmel się przypali?**

Przepalony karmel ma gorki smak i trzeba go wyrzucić. Zawsze gotuj na średnim ogniu i nie zostawiaj bez nadzoru.

**Dlaczego moje sezamki są zbyt twarde?**

Prawdopodobnie karmel był gotowany za długo. Następnym razem zdejmij go z ognia wcześniej, gdy ma jasno-złotą barwę.

**Jak przechowywać sezamki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Utrzymają świeżość przez około 2 tygodnie.

**Czy mogę zastąpić syrop z agawy miodem?**

Tak, można użyć miodu w tej samej ilości, ale sezamki będą miały nieco inny smak i mogą szybciej się karmelizować.

**Jakie owoce liofilizowane najlepiej użyć?**

Dobrze sprawdzają się truskawki, maliny, jabłka czy mango. Unikaj owoców o wysokiej zawartości wody w postaci liofilizowanej.