---
slug: sezamki
title: "Sezamki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Sezamki

Sezamki to tradycyjne polskie słodycze składające się z karmelizowanego cukru i prażonego sezamu. Prosty przepis wymaga jedynie czterech składników i daje chrupiące, aromatyczne cukierki. Idealny deser do herbaty lub jako domowa słodycz dla całej rodziny.

## Składniki

- 210 g cukier biały
- 210 g sezam
- 30 ml woda
- 15 ml miód płynny

## Przygotowanie

1. Wysypać sezam na suchą patelnię i podprażyć, mieszając często, aż zrobi się złoty.
   - **Wskazówka:** Nie odchodź od patelni - sezam może się szybko spalić.
2. Do garnka wsypać cukier, dodać wodę i gotować na średnim ogniu, aż powstanie złoty karmel.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj karmelu łyżką - obracaj garnek.
3. Dodać miód do karmelu i wymieszać.
   - **Wskazówka:** Miód dodaje lepkości i aromatu sezamkom.
4. Wrzucić podprażony sezam do karmelu i szybko wymieszać.
   - **Wskazówka:** Pracuj szybko, karmel szybko twardnieje.
5. Wyłożyć masę na pergamin i szybko uformować prostokąt grubości około 1 cm.
   - **Wskazówka:** Użyj wałka do ciasta dla równej grubości.
6. Pociąć na prostokątne kawałki gdy masa jest jeszcze ciepła, ale już stężała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wysyp 210g sezamu i podprażaj przez 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż nasiona staną się złote i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Podprażenie sezamu uwydatnia jego orzechowy smak i sprawia, że sezamki będą bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Sezam jest gotowy, gdy zaczyna lekko podskakiwać na patelni i pachnie orzechami.

**Krok 2.** W średnim garnku o grubym dnie połącz 210g cukru z 30ml wody (2 łyżki stołowe). Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, nie mieszając, aż powstanie złoty karmel o temperaturze 150-160°C.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru przy odpowiedniej temperaturze zapewnia właściwą konsystencję i smak sezamków.
- *Pro tip:* Nie mieszaj karmelu łyżką - zamiast tego delikatnie obracaj garnek, aby cukier się równomiernie karmelizował.

**Krok 3.** Zdejmij karmel z ognia i natychmiast dodaj 15ml płynnego miodu (1 łyżka stołowa). Szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aż miód się połączy z karmelem.
- *Dlaczego:* Miód dodaje lepkości, dzięki czemu sezamki będą się lepiej trzymać i zyskają delikatny aromat.
- *Pro tip:* Działaj szybko - karmel szybko twardnieje, więc miód musi być dodany, gdy karmel jest jeszcze płynny.

**Krok 4.** Natychmiast dodaj podprażony sezam do gorącego karmelu i energicznie mieszaj przez 1-2 minuty, aż wszystkie nasiona będą równomiernie pokryte karmelem. Wyłóż masę na pergamin i uformuj prostokąt grubości 1 cm. Pociąć na kawałki gdy masa jest jeszcze ciepła.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie i formowanie zapobiega twardnieniu masy przed ukształtowaniem sezamków.
- *Pro tip:* Użyj wałka do ciasta przykrytego pergaminem, aby równomiernie rozprowadzić masę i uzyskać jednakową grubość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 11.8 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój karmel się krystalizuje?**

Karmel krystalizuje się, gdy cukier zostanie zamieszany podczas gotowania lub gdy do garnka dostaną się zanieczyszczenia. Gotuj bez mieszania i używaj czystego garnka.

**Jak długo można przechowywać sezamki?**

Sezamki przechowuje się w szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 2 tygodni. Unikaj wilgotnych miejsc, bo staną się lepkie.

**Czy mogę zastąpić miód syropem klonowym?**

Tak, można użyć syropu klonowego lub syropu glukozowego w tej samej ilości. Miód można też całkowicie pominąć.

**Co zrobić, gdy karmel stwardnieje zbyt szybko?**

Podgrzej masę ponownie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aż karmel się rozpuści. Następnie dodaj sezam i szybko uformuj.

**Jak sprawdzić, czy karmel ma odpowiednią temperaturę?**

Karmel powinien mieć złoty kolor. Można sprawdzić, wrzucając kroplę do zimnej wody - powinna utworzyć twardą kulkę.

**Czy sezam musi być podprażony?**

Podprażanie sezamu jest opcjonalne, ale znacznie poprawia smak sezamków. Surowy sezam da mniej wyrazisty aromat.