---
slug: sezamkowiec
title: "Sezamkowiec"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sezamkowiec

Sezamkowiec to klasyczny polski deser warstwowy z chrupiącym ciastem, słodką masą z sezamu i puszystą pianą kokosową. Idealny na spotkania rodzinne i święta. Gotuje się bez pieczenia, ale wymaga cierpliwości i dokładności.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 200 g margaryna
- 187.5 ml cukier puder
- 5 szt żółtka
- 5 ml proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 50 g masło
- 30 ml miód
- 375 g ziarenka sezamu (ok. 35–40 dag)
- 1 szt dżem kwaśny (ulubiony, np. wiśniowy lub porzeczkowy)
- 5 szt białka
- 250 ml cukier
- 250 g wiórki kokosowe
- 200 g chałwa (waniliowa lub inna)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, margaryny, żółtek, cukru pudru, proszku do pieczenia i cukru waniliowego.
2. Podziel ciasto na dwie równe części i rozłóż na dwóch blaszkach o tej samej wielkości.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj miód, cukier puder i ziarenka sezamu.
4. Smaż mieszając, aż masa zacznie się łączyć, i wyłóż na jedno ciasto.
5. Na drugie ciasto nałóż i rozłóż równo kwaśny dżem.
6. Ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier.
7. Delikatnie wymieszaj wiórki kokosowe z ubitą białkową pianą.
8. Wyłóż pianę z białek i kokosa na ciasto posmarowane dżemem.
9. Upiecz oba placki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 25 minut.
10. Na patelni stop margarynę z chałwą, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
11. Gorącą, ale nie zbyt zimną masą, posmaruj placek z sezamem i połóż na nim placek z pianą.
12. Pozostaw sezamkowiec do ostygnięcia, aby dobrze się scalił przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojoną w kostkę margarynę, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Zagnij gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* To podstawa deseru – dobre ciasto musi być jednolite i nie lepić się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie – trochę mąki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj z nich płaskie placki i rozłóż na dwie blaszki o tej samej wielkości, dokładnie wygładzając powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewnią estetyczny wygląd gotowego deseru.
- *Pro tip:* Użyj wałka i papieru do pieczenia, by wyrównać ciasto idealnie.

**Krok 3.** W małej patelni rozpuść masło, dodaj miód, cukier puder i ziarenka sezamu. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną, lekko karmelizowaną warstwę sezamową.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – cukier może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 4.** Gdy masa zacznie się łączyć i lekko zmieniać kolor, zdejmij z ognia i równomiernie wyłóż na jedno z ciast na blaszce.
- *Dlaczego:* Masa musi być jeszcze gorąca, by dobrze przylepić się do ciasta.
- *Pro tip:* Rozłóż szybko, zanim masa zacznie twardnieć.

**Krok 5.** Na drugie ciasto cienko i równo nałóż dżem kwaśny, najlepiej za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Kwaśny dżem balansuje słodycz całego deseru.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu – może wyciekać przy pieczeniu.

**Krok 6.** W bardzo czystej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Sztywna pianę trzyma kształt i nie zapada się w piekarniku.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i bez tłuszczu – nawet śladowe ilości uniemożliwiają ubicia białek.

**Krok 7.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj wiórki kokosowe z ubitą pianą, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i tekstury, ale trzeba go mieszać ostrożnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki.

**Krok 8.** Wyłóż całą pianę z kokosem na ciasto z dżemem, starannie wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie uciskaj – zachowaj puszystość piany.

**Krok 9.** Wstaw oba placki do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż piany zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Pieczenie utrwali pianę i pozwoli na łatwe połączenie warstw.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – piany mogą opaść.

**Krok 10.** Na patelni stop margarynę, dodaj chałwę i mieszaj, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* To klej, który sklei oba placki razem.
- *Pro tip:* Utrzymuj niskie tempo – chałwa łatwo się spala.

**Krok 11.** Gdy placki ostygną, ale masa z chałwy jest jeszcze ciepła, posmaruj nią placek z sezamem i nałóż na niego placek z pianą.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przylepi warstwy, ale nie stopi piany.
- *Pro tip:* Sklejaj szybko, zanim masa zacznie twardnieć.

**Krok 12.** Pozostaw cały sezamkowiec na kilka godzin, najlepiej na noc, by dobrze się scalił przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* To pozwala masie z chałwy stwardnieć i trwale połączyć warstwy.
- *Pro tip:* Przechowuj pod ręcznikiem w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 76.3 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sezamkowiec trzeba piec?**

Tak, oba placki muszą być upieczone – jeden z masą sezamową, drugi z pianą białkową. Bez pieczenia nie utrwali się struktura.

**Dlaczego moja pianka z białek opadła?**

Prawdopodobnie miska lub szypułki były tłuste albo piekarnik został otwarty za wcześnie. Zawsze używaj suchych i czystych narzędzi.

**Czy można zrobić sezamkowiec bez dżemu?**

Dżem dodaje kwaśnego kontrastu, ale można go pominąć lub zastąpić galaretką. Smak będzie słodszy i mniej zrównoważony.

**Jak długo trzyma się sezamkowiec?**

Trzyma się 4–5 dni w temperaturze pokojowej pod ręcznikiem. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy da się zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale może zmienić konsystencję ciasta – będzie mniej miękkie i bardziej kruche.

**Dlaczego placki się rozdzielają po sklejeniu?**

Masa z chałwy była zbyt zimna. Musi być ciepła, by dobrze przylepić warstwy, ale nie gorąca, by nie stopić piany.