---
slug: sezamowe-ciastka-z-kremem-pistacjowym-andrzeja-szylara
title: "SEZAMOWE CIASTKA Z KREMEM PISTACJOWYM-Andrzeja Szylara"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# SEZAMOWE CIASTKA Z KREMEM PISTACJOWYM-Andrzeja Szylara

Sezamowe ciastka o intensywnym smaku sezamu w dwóch kolorach, wypełnione kremowym nadzieniem pistacjowym i polane gorką czekoladą. Delikatna kombinacja orzechowych smaków tworzy wyjątkowe ciastka o orientalnym charakterze. Idealne na specjalne okazje lub jako elegancki deser.

## Składniki

- 120 g ziarna sezamu białego
- 120 g ziarna sezamu czarnego
- 3 szt banany dojrzałe małe
- 1 szczypta cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 100 g pistacje łuskane
- 15 g miód
- 15 g ser mascarpone
- 140 g gorzka czekolada

## Przygotowanie

1. W naczyniu miksującemu wymieszaj sezam czarny i biały, obrané banany, cynamon oraz sól przez 15 sekund na obroty wsteczne.
   - **Wskazówka:** Obróć banany na obroty wsteczne, aby nie zostały zbyt rozdrobnione.
2. Przygotuj krem pistacjowy mieszając pistacje, miód i mascarpone do uzyskania gładkiej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Pistacje możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut, aby łatwiej się mieszały.
3. Uformuj małe ciastka z masy sezamowej i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut.
   - **Wskazówka:** Nie przesusz ciastek - powinny być lekko miękkie w środku.
4. Po ostudzeniu nałóż krem pistacjowy między dwa ciastka i polej rozpuszczoną czekoladą.
   - **Wskazówka:** Czekoladę rozpuszczaj w kąpieli wodnej w temperaturze około 50°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksującemu dodaj 120g sezamu białego, 120g sezamu czarnego, 3 obrane banany, szczyptę cynamonu i szczyptę soli. Mieszaj przez 15 sekund na obrotach wstecznych w urządzeniu typu Thermomix lub robocie kuchennym.
- *Dlaczego:* Mieszanie na obrotach wstecznych pozwala zachować strukturę składników bez ich nadmiernego rozdrobnienia, co jest kluczowe dla tekstury ciastek.
- *Pro tip:* Banany powinny być dobrze dojrzałe ale nie przejrzałe - z żółtą skórką z pojedynczymi brązowymi plamkami.

**Krok 2.** W osobnej misce przygotuj krem pistacjowy. Zmiel 100g pistacji na drobno, następnie dodaj 15g miodu i 15g mascarpone. Mieszaj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Drobne zmielenie pistacji i połączenie z mascarpone tworzy kremowy nadzień, który będzie dobrze trzymał się między ciastkami.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę miodu lub odrobinę mleka. Jeśli za rzadki, dodaj więcej pistacji.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Z masy sezamowej formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 12-15 minut do lekko złotego koloru.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C i czas pieczenia 12-15 minut zapewniają odpowiednie zarumienienie zewnętrznej warstwy przy zachowaniu miękkości wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciastek.

**Krok 4.** Ostudź ciastka przez 20 minut. Rozpuść 140g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej w temperaturze 50-55°C. Nałóż krem pistacjowy między dwa ciastka, formując sandwich, a następnie polej każde ciastko rozpuszczoną czekoladą.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie ciastek przed dodaniem kremu zapobiega jego rozpuszczeniu, a odpowiednia temperatura czekolady gwarantuje gładkie polanie.
- *Pro tip:* Układaj gotowe ciastka na kratce - nadmiar czekolady spłynie, a ciastka będą równomiernie pokryte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć sera philadelphia lub twarogu sernikowego, ale konsystencja kremu będzie nieco inna.

**Ile czasu można przechowywać te ciastka?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. W temperaturze pokojowej maksymalnie 2 dni.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju sezamu?**

Tak, ale połączenie czarnego i białego sezamu daje ciekawszy wygląd i subtelnie różny smak.

**Co zrobić jeśli masa jest zbyt lepka?**

Dodaj odrobinę mąki migdałowej lub więcej sezamu. Możesz też schłodzić masę przez 30 minut.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciastka?**

Tak, można je zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

**Jaką czekoladę najlepiej wybrać?**

Najlepsza będzie gorzka czekolada z minimum 60% kakao - dobrze komponuje się ze słodyczą kremu pistacjowego.