---
slug: sezamowe-crostini-z-watrobka
title: "Sezamowe crostini z wątróbką"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Sezamowe crostini z wątróbką

Sezamowe crostini z wątróbką to aromatyczna przystawka z chrupiącymi bagietkowymi łódkami napełnionymi smażoną wątróbką z cebulą, konfiturą wiśniową i sosem z wiśniówki oraz czerwonego wina. Idealne na spotkanie towarzyskie.

## Składniki

- 2 szt bagietki
- 1 szt białko
- 120 ml ziarna sezamu
- 2 szt cebula
- 30 ml masło
- 400 g wątróbka drobiowa
- 1 słoik konfitura wiśniowa
- 45 ml wiśniówka
- 200 ml czerwone wytrawne wino
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt granat (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bagietki przekrój wzdłuż na pół, pokrój na 3-centymetrowe kromki i wydrąż wnętrze, zostawiając ścianki.
2. Pangaj skórki w roztrzepanym białku, a następnie w ziarnach sezamu. Piecz 15 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku.
3. Pokrojoną w cienkie piórka cebulę dus na maśle, aż zmięknie. Dodaj pokrojoną w paski wątróbkę i smaż kilka minut.
4. Wlej wiśniówkę i dodaj konfiturę, gotuj 4 minuty. Wlej czerwone wino, zwiększ ogień i redukuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
5. Wypełnij upieczone łódki farszem z wątróbki i udekoruj plasterkami granatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przekrój bagietki wzdłuż na pół, a następnie pokrój je na kromki o grubości około 3 cm. Delikatnie wydrąż środek, zostawiając ścianki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Wydrążenie bagietek tworzy przestrzeń na farsz i zapobiega przemakaniu skórki.
- *Pro tip:* Wydrążony miąższ możesz zmielić i dodać do farszu dla dodatkowego smaku i gęstości.

**Krok 2.** Roztrzep białko w misce. Obłóż skórki bagietek białkiem, a potem obtocz w ziarnach sezamu. Ułóż na blasze i piecz 12–15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Białko pomaga sezamowi przylecieć, a pieczenie nadaje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj sezamu – piecz na średnim poziomie piekarnika, by nie spalił się od spodu.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w cienkie piórka i dus na maśle na patelni przez 5–7 minut. Dodaj pokrojoną wątróbkę i smaż kolejne 5 minut, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli wydobywa jej słodycz, która komponuje się z wątróbką.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – zbyt długo smażenie sprawi, że stanie się gumastra.

**Krok 4.** Dodaj konfiturę i wiśniówkę do patelni, gotuj 4 minuty. Wlej czerwone wino, gotuj na silnym ogniu, aż sos zgęstnieje o połowę. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wino i alkohol odparowują, pozostawiając głęboki, intensywny smak sosu.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by konfitura nie przypaliła się do dna patelni.

**Krok 5.** Wypełnij każdy crostini ciepłym farszem z wątróbki. Posyp lub udekoruj plasterkami granatu tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Crostini powinny być podane ciepłe, by zachować chrupkość, a granat dodaje świeżość i kolor.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj crostini zbyt wcześnie – mogą zmięknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować crostini z wyprzedzeniem?**

Tak, skórki można upiec z góry i przechowywać w pudełku na suchym miejscu do 6 godzin. Farsz też można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli crostini miękną po wypełnieniu?**

Upiecz skórki dłużej, by były bardzo suche, i wypełniaj je tuż przed podaniem. Można też posypać wnętrze skórki cienką warstwą sera żółtego przed pieczeniem jako bariery wilgoci.

**Czy da się zastąpić wiśniówkę innym alkoholem?**

Tak, można użyć likieru wiśniowego lub koniaku. Bezalkoholowo: sok wiśniowy z łyżeczką octu balsamicznego.

**Jak sprawdzić, czy wątróbka jest dobrze podsmażona?**

Wątróbka powinna być zrumieniona na zewnątrz, ale wciąż miękka w środku. Nadmierna obróbka cieplna sprawia, że staje się twarda.

**Czy crostini są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, jeśli usuniesz alkohol – gotuj sos dłużej, by całkowicie odparować wino i wiśniówkę. Można też użyć bezalkoholowych substytutów.