---
slug: sezonowa-tarta-na-kazda-okazje
title: "Sezonowa tarta na każdą okazję"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sezonowa tarta na każdą okazję

Kruche ciasto wypełnione dżemem i puszystą bitą śmietaną, udekorowane świeżymi truskawkami – prosta tarta, którą można dostosować do każdego sezonu. Spód robi się szybko, a efekt zachwyca zarówno gości, jak i domowników.

## Składniki

- 280 g mąka krupczatka (Można zastąpić zwykłą mąką tortową, jednak krupczatka daje bardziej kruchy spód.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 60 g cukier puder (Do ciasta; dodatkowo 1 łyżka do bitej śmietany.)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 4 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo – ciasto nie powinno być zbyt wilgotne.)
- 1 opakowanie dżem owocowy (Dowolny smak – truskawkowy, malinowy, morelowy; ok. 370 g słoiczek.)
- 250 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany.)
- 1 opakowanie śmietan-fix dr. oetkera (Stabilizator bita śmietana nie opada po kilku godzinach.)
- 200 g truskawki (Do dekoracji; można zastąpić innymi sezonowymi owocami.)

## Przygotowanie

1. Zagnieć mąkę krupczatkę, sól, cukier puder, zimne masło, żółtko i zimną wodę na jednolite ciasto, owiń w folię i schłódź 30 min.
2. Wysmaruj formę do tarty masłem i oprósz mąką.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek ok. 0,5 cm grubości, owiń na wałek, przenieś do formy i zetnij nadmiar ciasta z boków.
4. Ponakłuwaj spód widelcem i wstaw do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 190°C.
5. Piecz ciasto 25 minut, aż lekko się zarumieni, następnie wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
6. Na wystudzone ciasto wyłóż dżem i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni.
7. Ubij schłodzoną śmietankę, pod koniec dodając śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna bita śmietana.
8. Za pomocą worka cukierniczego udekoruj tartę bitą śmietaną, ułóż pokrojone truskawki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do miski mąkę krupczatkę, sól i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki, żółtko i zimną wodę. Ręcznie lub robotem kuchennym szybko zagnieć na gładkie ciasto, owiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie zagniatanie sprawiają, że ciasto kruche nie traci swojej delikatnej, sypkiej tekstury po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody i krótko wyrób – nie zagniataj zbyt długo, żeby nie rozgrzać tłuszczu.

**Krok 2.** Weź pędzel lub papierowy ręcznik i dokładnie posmaruj wnętrze formy do tarty miękkim masłem, a następnie oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę, dzięki której upieczone ciasto łatwo odejdzie od formy bez połamania.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – to najprostszy sposób, by tarta na pewno nie przykleiła się do formy.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na delikatnie oprószonym mąką blacie. Wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz placek grubości ok. 0,5 cm. Owiń ciasto na wałek i delikatnie rozwiń je nad formą, dociskając do dna i boków. Nożem utnij nadmiar wystającego ciasta.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta na wałku pozwala uniknąć jego rozerwania przy przekładaniu do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się porwie, po prostu sklej je palcami – po upieczeniu nie będzie widać łączeń.

**Krok 4.** Nakłuj spód tarty widelcem w wielu miejscach (co ok. 2 cm) i wstaw formę z powrotem do lodówki. W tym czasie nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i tworzeniu bąbli powietrznych podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Możesz na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać fasolę lub ryż jako obciążnik (pieczenie w ciemno) – spód wyjdzie idealnie płaski.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut, obserwując ciasto – powinno być złociste i lekko zrumienione na brzegach. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie przed nakładaniem nadzienia jest konieczne, bo ciepłe ciasto roztopi bitą śmietanę i sprawi, że dżem będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, wysuń spód z formy po 10 minutach i połóż na kratce – powietrze od spodu szybciej go ochłodzi.

**Krok 6.** Na całkowicie wystudzone ciasto wyłóż dżem i łyżką lub szpatułką równomiernie rozprowadź go po całej powierzchni spodu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa dżemu tworzy smaczną bazę dla bitej śmietany i zapobiega jej osuwaniu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce – będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 7.** Wlej bardzo zimną śmietankę 30% do czystej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, wsyp śmietan-fix wymieszany z łyżką cukru pudru i ubijaj dalej, aż śmietana będzie sztywna i trzyma swój kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się znacznie szybciej i lepiej trzyma formę, a śmietan-fix zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut – śmietana ubije się ekspresowo.

**Krok 8.** Przełóż bitą śmietanę do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i udekoruj tartę rozetkami lub kleksami. Ułóż na wierzchu pokrojone truskawki i podawaj od razu lub przechowaj w lodówce do czasu serwowania.
- *Dlaczego:* Dekorowanie workiem cukierniczym nadaje deserowi elegancki wygląd i pozwala równomiernie rozłożyć śmietanę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, użyj zwykłej torebki z odciętym rogiem – efekt będzie prawie taki sam.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki niż krupczatka?**

Tak, mąka tortowa też się sprawdzi, ale krupczatka daje bardziej kruchy i delikatny spód dzięki wyższej zawartości tłuszczu. Jeśli używasz mąki tortowej, ciasto może być nieco twardsze.

**Jakie owoce mogę użyć zamiast truskawek?**

Tarta świetnie smakuje z malinami, borówkami, brzoskwiniami, kiwi lub mieszanką owoców sezonowych. Dobieraj owoce do smaku dżemu, który wybrałaś/-eś na spód.

**Jak długo mogę przechowywać gotową tartę?**

Tartę z bitą śmietaną należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 24–48 godzin. Po dłuższym czasie spód zaczyna nasiąkać wilgocią i traci chrupkość.

**Czy mogę upiec spód wcześniej?**

Tak, upieczony i wystudzony spód możesz przechowywać szczelnie owinięty w folię do 2 dni lub zamrozić na 1 miesiąc. Nadzienie nakładaj tuż przed podaniem.

**Czy śmietan-fix jest niezbędny?**

Nie jest absolutnie konieczny, ale bez niego bita śmietana może opaść po kilku godzinach. Jeśli tarta jest podawana od razu, można go pominąć.

**Ile waży jeden słoiczek dżemu użyty do przepisu?**

Standardowy słoiczek dżemu to ok. 370 g. Przepis w kroku 5 mówi o dwóch słoiczkach – ilość możesz dopasować do grubości warstwy, jaką lubisz.