---
slug: sfoglia-lorda-szybkie-ravioli
title: "SFOGLIA LORDA (SZYBKIE RAVIOLI)"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# SFOGLIA LORDA (SZYBKIE RAVIOLI)

Sfoglia lorda to szybka wersja ravioli wykonana z domowego ciasta jajecznego z nadzieniem z sera ricotta i parmezanu. Ciasto przygotowuje się z mąki pszennej i jajek, a następnie formuje tradycyjne włoskie pierogi z aromatycznym serem. Danie idealne jako obiad lub kolacja dla miłośników kuchni włoskiej.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 3 szt jajka
- 200 g ser ricotta
- 100 g ser parmezan
- 1 szt jajko
- 1 g sól
- 1 g gałka muszkatołowa mielona

## Przygotowanie

1. Do misy dodaj mąkę i 3 jajka. Zagniataj w Thermomix przez 1 minutę 30 sekund na funkcji "Ciasto".
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być elastyczne i gładkie.
2. Przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i zagnieść w kulę. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.
   - **Wskazówka:** Odpoczynek ciasta ułatwi jego rozwałkowanie.
3. W misce wymieszaj ricottę, parmezan, 1 jajko, sól i gałkę muszkatołową na nadzienie.
   - **Wskazówka:** Nadzienie nie może być zbyt wilgotne, żeby nie rozmakało ciasta.
4. Rozwałkuj ciasto na cienkie płaty, nakładaj nadzienie łyżeczką i formuj ravioli.
   - **Wskazówka:** Brzegi ravioli dokładnie sklejaj widelcem.
5. Gotuj ravioli we wrzątku osolonym przez 3-4 minuty do wypłynięcia.
   - **Wskazówka:** Nie gotuj zbyt długo, żeby ravioli się nie rozpadły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce Thermomix umieść 300g mąki pszennej i 3 całe jajka. Włącz urządzenie na funkcję "Ciasto" i zagniataj przez dokładnie 1 minutę 30 sekund w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zagniatanie w urządzeniu zapewnia równomierne połączenie składników i rozwój glutenu, który da ciasto elastyczne i łatwe do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj 1 łyżkę wody. Jeśli za mokre - dosyp odrobinę mąki.

**Krok 2.** Gotowe ciasto przełóż na stolnicę posypaną mąką i ręcznie zagnieść w gładką kulę. Zawiń w wilgotną ściereczkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania i nie będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Nie kładź ciasta w lodówce - temperatura pokojowa jest idealna do odpoczynku.

**Krok 3.** W osobnej misce dokładnie wymieszaj 200g ricotty, 100g startego parmezanu, 1 jajko, 1g soli i 1g mielonej gałki muszkatołowej. Mieszaj do uzyskania jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników nadzienia zapewni jednakowy smak w każdym ravioli i zapobiegnie rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź nadzienie na smak - powinno być delikatnie słone i aromatyczne, ale nie przesadzone.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 4 części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na bardzo cienki płat (grubość 1-2mm). Nakładaj nadzienie łyżeczką co 5cm, przykryj drugim płatem i wycinaj ravioli. Brzegi dokładnie sklejaj widelcem w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewni delikatną teksturę, a dokładne sklejenie brzegów zapobiegnie wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia - 1 łyżeczka to maksimum, inaczej ravioli mogą się rozerwać.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj 2 litry osolonej wody (1 łyżka soli). Wrzuć ravioli i gotuj przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Natychmiast wyłów łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie ravioli oznacza, że są gotowe. Dłuższe gotowanie może spowodować rozpadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj wszystkich ravioli naraz - lepiej robić to partiami, żeby się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez Thermomix?**

Tak, zagniataj ręcznie na stolnicy przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

**Jak długo można przechowywać gotowe ravioli?**

Surowe ravioli można przechowywać w lodówce do 24 godzin na desce posypanej mąką lub mrozić do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić ricottę w nadzieniu?**

Możesz użyć twarogu sernikowego przełożonego przez sito lub sera mascarpone zmieszanego z odrobiną twarogu.

**Dlaczego ravioli się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie źle sklejone brzegi lub za dużo nadzienia. Brzegi muszą być mocno dociskane widelcem.

**Czy można zrobić ravioli na zapas?**

Tak, surowe ravioli układaj na desce posypanej mąką i mroz. Mrożone gotuj bez rozmrażania o 1-2 minuty dłużej.

**Z czym najlepiej podawać sfoglia lorda?**

Tradycyjnie z masłem i szałwią, sosem pomidorowym lub prostym sosem śmietanowym z parmezanem.