---
slug: shio-ramen
title: "Shio ramen"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 240
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Shio ramen

Domowy shio ramen to aromatyczna japońska zupa z delikatnym bulionem, makaronem ramen, smażonym boczkiem i jajkiem pochodnym. Danie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest niezapomniany.

## Składniki

- 1000 g kości wieprzowe
- 1500 g skrzydełko kurczaka
- 3 g arkusz nori
- 200 g marchewka
- 100 g cebula
- 20 g czosnek
- 10 ml olej sezamowy
- 400 g makaron ramen
- 70 g grzyby shitake świeże
- 500 g boczek wieprzowy bez kości
- 40 ml sos sojowy
- 4 szt jajko
- 30 g grzyby shitake suszone
- 20 ml olej z chilli

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój na plastry, włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Wylej wodę i ponownie zalej czystą wodą.
2. Dodaj arkusz nori, suszone grzyby, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
3. Wyjmij nori, gdy zrobi się kleiste.
4. Do mięsa dodaj sos sojowy i duś ok. 3 godzin.
5. Ugotowany boczek rozłóż na papierze do pieczenia, wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 5-7 minut, aż się zarumieni.
6. Jajka ugotuj na twardo, ostudź i obierz.
7. W małym garnku zagotuj suszone shitake po gotowaniu boczku, dodaj wodę, sos sojowy, wymieszaj, zagotuj i do marynaty włóż jajka. Przechowuj w lodówce minimum 12 godzin.
8. Do dużego garnka wrzuć oczyszczone kości i skrzydełka kurczaka, cebulę, czosnek, obraną marchewkę. Zalej zimną wodą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 4 godzin.
9. Po ostygnięciu przecedź bulion i wstaw do lodówki na całą noc.
10. Ponownie pogrzej bulion i dopraw.
11. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
12. W miskach ułóż makaron, zalej bulionem, dodaj jajka i boczek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek na plastry o grubości około 1 cm, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się pianka, wylej wodę i dodaj nową.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa nadmiar tłuszczu i nieczystości, dzięki czemu bulion będzie czystszy i mniej tłusty.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by lepiej usunąć nieczystości.

**Krok 2.** Dodaj arkusz nori i suszone grzyby shitake do garnka z boczkiem, ponownie doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Nori i suszone shitake wzbogacają wywar o głęboki, morski umami, co jest kluczowe dla autentycznego smaku ramenu.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu zagotowania — od razu zmniejsz ogień, by nie wydobyć gorzkich nut.

**Krok 3.** Gdy arkusz nori stanie się kleisty i miękki, delikatnie go wyjmij i odrzuć.
- *Dlaczego:* Nori oddaje już smak, a dalsze gotowanie może spowodować rozpad i zagęszczenie bulionu w nienaturalny sposób.
- *Pro tip:* Nie musisz zachować nori — jego rola kończy się po ekstrakcji smaku.

**Krok 4.** Do garnka z boczkiem dodaj 40 ml sosu sojowego, zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sojowym nadaje boczku bogaty, słodkawy i słony smak, charakterystyczny dla ramenu.
- *Pro tip:* Co 30 minut sprawdzaj poziom wody — jeśli spada, dodaj trochę gorącej wody.

**Krok 5.** Wyjmij ugotowany boczek, odcedź i ułóż na blasze z papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na 5–7 minut, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Skrócona obróbka termiczna w piekarniku nadaje boczku chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj boczku — ma być soczysty w środku i lekko chrupiący na zewnątrz.

**Krok 6.** Wrzuć jajka do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 8 minut. Następnie schłodź w zimnej wodzie, obierz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie daje żółtko lekko zastygłe, idealne do ramenu. Schłodzenie w wodzie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 7.** W małym garnku zagotuj użyte suszone shitake z 200 ml wody i 20 ml sosu sojowego, ostudź, a następnie włóż gotowane jajka i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie nadaje jajkom głęboki, słono-ziemnisty smak i piękny brązowy odcień.
- *Pro tip:* Przechowuj jajka w szczelnym naczyniu, by nie przesiąkły innymi zapachami w lodówce.

**Krok 8.** Do dużego garnka włóż kości wieprzowe, skrzydełka kurczaka, obraną cebulę, czosnek i marchewkę. Zalej 3 litrami zimnej wody, zagotuj, zdejmij pianę i gotuj wolno 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa kolagenu i smaku z kości, tworząc gęsty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka całkowicie — pozostaw szparę, by bulion mógł się redukować i zagęszczać.

**Krok 9.** Po 4 godzinach ostudź bulion do temperatury pokojowej, przecedź przez sito wyłożone ściereczką, a następnie wlej do naczyń i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi zastygnąć na powierzchni, co ułatwia jego usunięcie i czystszy smak.
- *Pro tip:* Zimny bulion łatwiej się odtłuszcza — po prostu zdejmij warstwę tłuszczu łyżką rano.

**Krok 10.** Zdejmij tłuszcz z powierzchni bulionu, przelać do garnka, podgrzej i dopraw do smaku sosem sojowym lub solą.
- *Dlaczego:* Odtłuszczenie czyni danie lżejszym, a doprawienie tuż przed podaniem zapewnia idealny smak.
- *Pro tip:* Smakuj bulionu przed podaniem — może potrzebować więcej sosu sojowego lub odrobiny oleju sezamowego.

**Krok 11.** Ugotuj makaron ramen według instrukcji na opakowaniu, zwykle 3–4 minuty w osolonej wodzie. Odcedź i od razu użyj.
- *Dlaczego:* Świeży, poprawnie ugotowany makaron ma idealną konsystencję — nie za miękki, nie za twardy.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj makaronu — lepiej, jeśli będzie lekko al dente, bo dalej gotuje się w ciepłym bulionie.

**Krok 12.** Do podgrzanych misek włóż odcedzony makaron, zalej gorącym bulionem, ułóż plasterki boczku i połówki marynowanych jajek. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Ramen traci jakość, gdy się przestoi — gorący bulion i świeże składniki to klucz do perfekcji.
- *Pro tip:* Dodaj dodatkowo świeże zioła, chilli lub olej z chilli na wierzch dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bulion z wyprzedzeniem?**

Tak, bulion można ugotować dzień wcześniej. Po odtłuszczeniu przechowuj go w lodówce. Przed podaniem tylko podgrzej i dopraw.

**Czy shio ramen musi zawierać boczek?**

Nie, boczek można zastąpić gotowanym kurczakiem lub tofu dla wersji mniej tłustej. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać marynowane jajka?**

Marynowane jajka przechowuj w szczelnym naczyniu w lodówce do 5 dni. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy smak.

**Czy mogę użyć gotowego bulionu?**

Można, ale smak nie będzie tak głęboki. Jeśli używasz gotowego, wzbogać go świeżymi warzywami i kością wieprzową na 1–2 godziny.

**Dlaczego bulion musi stać w lodówce całą noc?**

To pozwala tłuszczowi zastygnąć, co ułatwia jego usunięcie. Dodatkowo smak się układa i staje się bardziej zrównoważony.