---
slug: simit-tureckie-bajgle
title: "Simit – tureckie bajgle"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Simit – tureckie bajgle

Simit to tureckie bajgle obtoczone w złocistym sezamie – chrupiące z zewnątrz, miękkie i puszyste w środku, z delikatną słodyczą melasy. W odróżnieniu od klasycznych bajgli nie wymagają wstępnego obgotowywania, co znacznie upraszcza przygotowanie. Świetnie smakują samodzielnie lub jako baza do kanapek.

## Składniki

- 650 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 250 g letnia woda (Temperatura około 35–38°C)
- 100 ml mleko
- 1 szt jajko
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 g cukier
- 1 łyżeczka sól
- 12 g suche drożdże (Można zastąpić 24 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotować rozczyn)
- 150 g sezam (Podprażony na suchej patelni do zezłocenia, cały czas mieszając – przypalony będzie gorzki)
- 80 ml woda do pędzlowania (Wymieszana z 1 łyżką melasy lub miodu)
- 1 łyżka melasa lub miód (Służy do pędzlowania bajgli przed sezamem – nadaje słodką skórkę i kolor)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, dodaj wodę, mleko, jajko, cukier i sól, a na końcu wlej oliwę z oliwek.
2. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.
4. Podprażaj sezam na suchej patelni na złoty kolor, stale mieszając, następnie odstaw do ostudzenia.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, podziel na 10–11 równych części i uformuj z nich kule.
6. Z każdej kuli uformuj wałeczek długości około 70 cm, złóż na pół i skręć w świderek, łącząc końce w pierścień.
7. Ułóż uformowane bajgle na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze, przykryj i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Posmaruj bajgle wodą wymieszaną z melasą lub miodem, następnie obficie obtocz w prażonym sezamie.
10. Piecz bajgle przez około 20 minut, aż staną się złociste, następnie wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami. Dodaj letnią wodę, mleko, jajko, cukier oraz sól i wstępnie połącz wszystkie składniki. Na końcu wlej oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwę dodajemy na końcu, ponieważ tłuszcz dodany zbyt wcześnie może utrudnić glutenowi odpowiednie rozwinięcie się.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w odrobinie letniej wody z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto ręcznie na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 10 minut – ciągnij, składaj i obracaj ciasto. Powinno przestać się kleić i stać się gładkie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje bajglom elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się klei, dodaj mąkę po łyżce stołowej – zbyt dużo mąki sprawi, że bajgle będą twarde.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce lekko posypanej mąką. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży i sprawia, że ciasto wyrośnie do podwójnej objętości.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do następnego etapu, gdy po wciśnięciu palcem odcisk powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Na suchą patelnię wsyp sezam i praż go na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna staną się złote i zaczną ładnie pachnieć. Natychmiast przesyp na talerz.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa orzechowy aromat sezamu i nadaje bajglom charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Pilnuj sezamu uważnie – bardzo szybko przechodzi od złotego do przypalonego i w kilka sekund może zgorzknąć.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i krótko (1–2 minuty) wyrabiaj dłońmi, aby usunąć nadmiar powietrza. Podziel na 10–11 równych części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bajgle upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Przykryj podzielone porcje ściereczką, żeby nie obeschły podczas formowania pozostałych.

**Krok 6.** Każdą kulkę ciasta roluj dłońmi na blacie na wałeczek o długości około 70 cm. Złóż wałeczek na pół, a następnie skręć obie części wokół siebie tworząc świderek. Połącz końce świderka, tworząc pierścień.
- *Dlaczego:* Kształt świderka to tradycyjna forma simit – po upieczeniu tworzy charakterystyczne zagłębienia, w których trzyma się sezam.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje się rozciągnąć, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 7.** Uformowane bajgle układaj na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bajgle staną się lżejsze i bardziej puszyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć wyraźniejsze pęknięcia na skórce, posmaruj bajgle mieszanką melasy i wody oraz obtocz w sezamie już przed tym etapem wyrastania.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nagrzej go do temperatury 200°C (góra-dół lub termoobieg 185°C).
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia natychmiastowe zarumienienie skórki i utrzymanie kształtu bajgli.
- *Pro tip:* Nie wkładaj bajgli do zimnego piekarnika – stracą swoją puszystość.

**Krok 9.** W małej miseczce wymieszaj 80 ml wody z 1 łyżką melasy lub miodu. Pędzelkiem kuchennym posmaruj każdy bajgiel tą mieszanką, a następnie obtocz go dokładnie w prażonym sezamie z obu stron.
- *Dlaczego:* Melasa lub miód przyklejają sezam do ciasta i nadają bajglom błyszczącą, słodką skórkę.
- *Pro tip:* Możesz wsypać sezam do głębokiego talerza i zanurzać w nim bajgle – szybciej i równomierniej je obtoczysz.

**Krok 10.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz bajgle przez około 20 minut, aż będą intensywnie złote. Wyjmij i studź na kratce kuchennej przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skropleniu się pary pod bajglami, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Gotowość bajgli możesz sprawdzić pukając w spód – powinny wydawać głuchy, pusty dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 218 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 24 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki najpierw przygotuj rozczyn – rozpuść drożdże w odrobinie letniej wody z łyżeczką cukru i odczekaj około 10 minut, aż zaczną pracować.

**Dlaczego simit nie trzeba obgotowywać przed pieczeniem?**

Tradycyjne bajgle nowojorskie gotuje się, by uzyskać charakterystyczną, twardą skórkę. Simit to turecka wersja, która nie wymaga tego kroku – elastyczność ciasta i wysoka temperatura pieczenia zapewniają chrupiącą skórkę bez obgotowywania.

**Czym mogę zastąpić melasę?**

Melasę możesz zastąpić miodem lub syropem klonowym – efekt wizualny i smakowy będzie bardzo podobny.

**Jak przechowywać upieczony simit?**

Simit najlepiej smakuje tego samego dnia. Następnego dnia można go podgrzać przez kilka minut w piekarniku w 160°C, co przywróci chrupkość skórki.

**Czy mogę zamrozić simit?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można zamrozić simit w woreczkach strunowych na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku.

**Jak unikać popękania pierścienia podczas formowania?**

Upewnij się, że końce wałeczka są dobrze sklejone – lekko zwilż je wodą i mocno dociśnij. Jeśli ciasto się kurczy, przykryj je i odczekaj 5 minut przed dalszym wałkowaniem.