---
slug: simnel-cake-angielskie-ciasto-wielkanocne-z-marcepanem
title: "Simnel cake – angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Simnel cake – angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem

Simnel Cake to tradycyjne angielskie ciasto wielkanocne, bogate w suszone i kandyzowane owoce, przełożone warstwą marcepanu i ozdobione 11 złotymi kulami marcepanowymi symbolizującymi apostołów. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne i – podobnie jak keks – świetnie przechowuje się przez kilka dni owinięte w pergamin w chłodnym miejscu. Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem przed świętami Wielkiej Nocy.

## Składniki

- 100 g kandyzowane wiśnie (Można zastąpić innymi kandyzowanymi owocami, np. skórką pomarańczową.)
- 500 g suszone owoce mieszane (Np. rodzynki, żurawina, morele, daktyle – dobieramy według własnych upodobań.)
- 175 g masło (W temperaturze pokojowej, do łatwiejszego utarcia z cukrem.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używamy tylko skórki bez białej albedo, która jest gorzka.)
- 225 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka imbir mielony
- 25 g migdały mielone (Dodają wilgotności i delikatnego aromatu.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej, aby masa się nie zwarzyla.)
- 2 łyżka mleko
- 1 kg złoty marcepan (Dzielimy na trzy części: ~400 g na wkładkę środkową, ~400 g na wierzch i ~200 g na 11 kul dekoracyjnych.)
- 30 g cukier puder (Do podsypywania przy wałkowaniu marcepanu.)
- 1 łyżka dżem morelowy (Podgrzać przed użyciem, aby był płynny i łatwo smarowalny.)
- 1 szt białko jaja (Służy do przyklejania kul marcepanowych i ewentualnego podpieczenia wierzchu palnikiem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem i imbirem; dodaj mielone migdały i wymieszaj. Odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Tortownicę 20 cm wyłóż podwójną warstwą papieru do pieczenia na spodzie i raz na boku.
4. Utrzyj masło z cukrem w misie miksera na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut). Dodaj skórkę cytrynową i zmiksuj.
5. Wbijaj jajka jedno po jednym, ucierając po każdym do połączenia; po każdym jajku dodaj 2 łyżki suchych składników i krótko zmiksuj.
6. Dodaj resztę suchych składników i mleko; mieszaj tylko do połączenia się składników. Dodaj suszone i kandyzowane owoce i wymieszaj łyżką.
7. Odważ ~400 g marcepanu, podsyp cukrem pudrem i rozwałkuj na okrąg o średnicy 20 cm. Odłóż na bok.
8. Do przygotowanej formy przełóż połowę ciasta i wyrównaj. Połóż na nim krążek marcepanu, dociśnij delikatnie.
9. Wyłóż na marcepan drugą połowę ciasta i wyrównaj. Piecz w 170°C przez 30 minut, następnie zmniejsz do 150°C i piecz 90 minut.
10. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy. Gotowe ciasto jest wyrośnięte, ciemne i sprężyste w dotyku. Wystudzaj w formie.
11. Posmaruj wierzch wystudzonego ciasta podgrzanym dżemem morelowym.
12. Rozwałkuj kolejne ~400 g marcepanu na okrąg 20 cm i połóż na ciasto posmarowane dżemem. Dociskaj delikatnie.
13. Z pozostałych ~200 g marcepanu uformuj 11 kul o średnicy ok. 2,5 cm i ułóż je wokół krawędzi ciasta, przyklejając białkiem lub dżemem.
14. Opcjonalnie: posmaruj wierzch marcepanu roztrzepanym białkiem i krótko opiecz palnikiem cukierniczym, aż kulki lekko się zrumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łatwiej się łączą i zapobiegają zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej, możesz krótko podgrzać masło w mikrofalówce na najniższej mocy (5–10 sekund).

**Krok 2.** Używając sitka lub sita, przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia, cynamonem i imbirem do miski; wmieszaj mielone migdały łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozkłada proszek, dzięki czemu ciasto wyrasta równomiernie.
- *Pro tip:* Suche składniki możesz przygotować wieczór wcześniej i przechować przykryte folią.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół. Wytnij dwa kółka i jeden długi pasek papieru do pieczenia i wyłóż nimi tortownicę.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa papieru na spodzie chroni ciasto przed przypaleniem podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Naoliwij ścianki formy przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj przez 4–5 minut na najwyższych obrotach, aż masa stanie się prawie biała i puszysta. Dodaj skórkę cytrynową i zmiksuj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co sprawia, że gotowe ciasto jest lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, aby była równomiernie napowietrzona.

**Krok 5.** Wbijaj jajka jedno po jednym. Po każdym dodaniu miksuj przez ok. 30 sekund i wsyp 2 łyżki wcześniej przygotowanych suchych składników.
- *Dlaczego:* Dodawanie suchych składników po każdym jajku zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa mimo wszystko się zwarzy, dodaj łyżkę mąki i miksuj – masa wróci do normy.

**Krok 6.** Wsyp pozostałe suche składniki i wlej mleko; mieszaj mikserem tylko do połączenia. Wsyp suszone i kandyzowane owoce i wmieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, które uczyniłoby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Obtocz owoce w łyżce mąki przed dodaniem – nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.

**Krok 7.** Odważ 400 g marcepanu. Posyp blat cukrem pudrem i wałkuj marcepan wałkiem, obracając go co chwilę, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na podsypanym blacie zapobiega przyklejeniu się marcepanu.
- *Pro tip:* Możesz wałkować marcepan między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – żadnego przyklejania i bałaganu.

**Krok 8.** Przełóż połowę masy na dno formy i wyrównaj szpatułką. Ostrożnie połóż krążek marcepanu na cieście i delikatnie dociśnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Warstwa marcepanu w środku ciasta to klasyczna cecha Simnel Cake – sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli krążek marcepanu jest za duży, przytnij go nożem dopasowując do formy.

**Krok 9.** Wyłóż drugą połowę ciasta, wyrównaj wierzch. Wstaw formę do piekarnika i piecz 30 minut w 170°C, następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze 90 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury pozwala dużemu ciastu upiec się równomiernie w środku bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 10.** Wbij patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Zostaw ciasto do wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Ciasto z suszonymi owocami jest gęste i wymaga pełnego wystudzenia zanim zostanie wyjęte, aby się nie rozpadło.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w formie na całą noc – na drugi dzień łatwiej je udekorować.

**Krok 11.** Podgrzej dżem morelowy w małym rondelku lub mikrofalówce, aż stanie się płynny. Posmaruj nim cały wierzch wystudzonego ciasta pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Dżem działa jak klej, który utrzymuje krążek marcepanu na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Przetrzyj dżem przez sitko, aby usunąć ewentualne kawałki owoców i uzyskać gładką powłokę.

**Krok 12.** Rozwałkuj kolejne 400 g marcepanu na okrąg o średnicy 20 cm i ostrożnie przenieś go na ciasto, kładąc na dżem. Dociśnij delikatnie dłońmi.
- *Dlaczego:* Drugi krążek marcepanu tworzy elegancki, gładki wierzch charakterystyczny dla Simnel Cake.
- *Pro tip:* Zwiń marcepan wokół wałka jak dywan – łatwiej go przenieść i rozwinąć na cieście.

**Krok 13.** Podziel pozostałe 200 g marcepanu na 11 równych części i uformuj z nich kulki. Ułóż je równomiernie wzdłuż krawędzi ciasta i przyklejaj każdą lekko roztrzepanym białkiem lub odrobiną dżemu.
- *Dlaczego:* 11 kul symbolizuje 11 wiernych apostołów – to tradycyjna dekoracja Simnel Cake.
- *Pro tip:* Waż każdy kawałek marcepanu na wadze kuchennej, aby wszystkie kulki miały identyczny rozmiar.

**Krok 14.** Jeśli masz palnik cukierniczy: posmaruj wierzch marcepanu roztrzepanym białkiem i opiekaj palnikiem z odległości 5 cm, aż kulki i powierzchnia lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podpieczenie marcepanu nadaje ciastu apetyczny, złocisty wygląd i lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, wstaw ciasto na 3–4 minuty pod mocno rozgrzany grill piekarnika – obserwuj uważnie, aby się nie przypaliło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać Simnel Cake?**

Ciasto zawinięte szczelnie w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową, przechowuje się w chłodnym miejscu (nie w lodówce) nawet 2–3 tygodnie. Można je upiec z kilkudniowym wyprzedzeniem przed świętami – smakuje wtedy jeszcze lepiej.

**Czy mogę użyć gotowego marcepanu ze sklepu?**

Tak, gotowy marcepan (np. w rolce) sprawdzi się doskonale. Wybieraj marcepan o zawartości migdałów powyżej 50% – będzie smaczniejszy i łatwiej się wałkuje.

**Jakie suszone owoce najlepiej użyć do ciasta?**

Klasycznie to mieszanka rodzynek, żurawiny i moreli, ale możesz dowolnie komponować: daktyle, figi, wiśnie. Ważne, aby owoce były miękkie i soczyste – twarde możesz namoczyć w herbacie lub soku pomarańczowym przez godzinę.

**Czy ciasto podczas pieczenia nie przypali się z wierzchu?**

Długi czas pieczenia przy niskiej temperaturze sprawia, że ryzyko jest małe, ale warto obserwować ciasto. Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno ciemnieć, przykryj formę luźno arkuszem folii aluminiowej.

**Czy mogę pominąć alkohol lub dodać go do ciasta?**

Oryginalny przepis nie zawiera alkoholu, ale możesz namoczyć suszone owoce przez noc w brandy lub rumie, aby dodać głębi smaku – to popularna wersja angielska.

**Dlaczego na cieście umieszcza się 11 kul marcepanowych?**

11 kul symbolizuje 11 wiernych apostołów Jezusa – Judasz, który go zdradził, nie jest uwzględniany. To tradycja sięgająca średniowiecza.