---
slug: siostrzana-szarlotka
title: "\"Siostrzana\" szarlotka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# "Siostrzana" szarlotka

Klasyczna siostrzana szarlotka z chrupiącą warstwą migdałową i soczystym nadzieniem z jabłek. Idealna na deser lub podanie z herbatą w każdą porę roku.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 10 g proszek do pieczenia (2 łyżeczki = ok. 10 g)
- 130 g cukier (łącznie z nadzieniem i posypką)
- 5 g cukier waniliowy (1 łyżeczka = ok. 5 g)
- 2 szt jajka
- 0 szt zapach migdałowy (do smaku)
- 225 g masło (łącznie 150 g do ciasta i 75 g do posypki)
- 6 szt jabłka (duże, pokrojone w ćwiartki grubości ok. 1 cm)
- 30 ml woda (2 łyżki = 30 ml)
- 1.25 g cynamon (pół łyżeczki = ok. 1,25 g)
- 30 ml rum (2 łyżki = 30 ml)
- 150 g płatki migdałowe
- 7.5 ml miod (1,5 łyżeczki = 7,5 ml)
- 45 ml mleko (3 łyżki = 45 ml)

## Przygotowanie

1. Utrzyj jajka z cukrem na gładką, puszystą masę.
2. Dodaj miękkie masło i kontynuuj ucieranie, aż masa będzie jednolita.
3. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.
4. Do suchej mieszanki dodaj jajka z masłem i zacznij mieszać.
5. Dodaj zapach migdałowy i zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
6. Zwiń ciasto w kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na 30 minut.
7. Obierz jabłka i pokrój je na ćwiartki grubości około 1 cm.
8. Dus jabłka z wodą, cukrem, cynamonem i rumem, aż stanie się miękkie.
9. Odłóż duszone jabłka do ostygnięcia.
10. Rozwałkuj część ciasta i wyłóż nim dno i brzegi tortownicy.
11. Wypiecz spód ciasta przez 10 minut w 180°C.
12. Na patelni stop masło, dodaj cukier i miód, a potem praż płatki migdałowe z mlekiem.
13. Wyłóż jabłka, przykryj resztą ciasta, posyp migdałami i piecz 20–30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Utrzyj jajka z 80 g cukru mikserem lub sztywną łyżką, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzene jajka z cukrem dodają objętości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, aby oszczędzić czas i siły.

**Krok 2.** Dodaj 150 g miękkiego masła i mieszaj, aż całość będzie gładka i dobrze połączona.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się miesza i nie psuje struktury masy jajecznej.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – nie topione.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 300 g mąki, 10 g proszku do pieczenia i 5 g cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Wstępnym wymieszaniem składników suchych zapobiegamy ich komkom w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, aby ciasto było lżejsze.

**Krok 4.** Wlej masę jajeczną do mąki i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować twardość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie przemęcz ciasta.

**Krok 5.** Dodaj kilka kropli zapachu migdałowego i zagniataj, aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Zapach migdałowy wzbogaca smak ciasta, ale wystarczy niewielka ilość.
- *Pro tip:* Zacznij od 3–4 kropli – możesz dodać więcej, jeśli lubisz silniejszy aromat.

**Krok 6.** Zformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu związać się i łatwiej się rozwałkuje.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – zimne ciasto nie przywiera do wałka.

**Krok 7.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój je na ćwiartki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne duszenie i wygląd w ciastie.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by kroić szybko i bez miazgi.

**Krok 8.** W garnku dus jabłka z 50 g cukru, 30 ml wody, cynamonem i rumem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje kształt jabłek, ale czyni je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by jabłka się nie rozpadły.

**Krok 9.** Przełóż duszone jabłka do misy i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe jabłka mogą rozmięknąć ciasto podczas układania.
- *Pro tip:* Rozłóż je cienką warstwą, by szybciej ostygły.

**Krok 10.** Rozwałkuj 2/3 ciasta i wyłóż nim dnio i boki tortownicy o średnicy 26 cm.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilny spód i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Posyp blat i wałek mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 11.** Wypiecz spód ciasta przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega przemakaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być lekko zarumieniony, nie ciemny.

**Krok 12.** Na patelni stop 75 g masła, dodaj 75 g cukru i 7,5 ml miodu, a potem wstaw płatki migdałowe z 45 ml mleka i praż 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Prażone migdały z karmelizowanym cukrem tworzą chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mleka i migdałów.

**Krok 13.** Wyłóż jabłka na upieczone dno, przykryj resztą ciasta, posyp migdałami i piecz 20–30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Całościowe pieczenie łączy wszystkie warstwy i nadaje złoty kolor.
- *Pro tip:* Przykryj folią, jeśli wierzch się zbyt szybko brązowieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez rumu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem jabłkowym lub wodą z odrobiną cytryny. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie sprawia, że ciasto staje się mniej lepkie i łatwiej się rozciąga bez rozrywania.

**Jak zapobiec przemakaniu ciasta od jabłek?**

Wystarczy upiec najpierw spód ciasta, zanim dodamy nadzienie. To tworzy barierę wilgociową.

**Czy można użyć innych orzechów niż migdały?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy włoskie lub półmigdały. Można też zrobić bez orzechów, ale wtedy braknie chrupiącego elementu.

**Jak przechowywać siostrzaną szarlotkę?**

Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod szczelnym kloszem przez 2–3 dni. Można też zamrozić przed posypaniem migdałami.