---
slug: skrzydelka-buffalo
title: "SKRZYDEŁKA BUFFALO"
servings: 10
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# SKRZYDEŁKA BUFFALO

Skrzydła kurczaka w pikantnym sosie buffalo to amerykańska klasyka. Przygotowywane są przez gotowanie w intensywnie aromatycznym sosie z whisky, masłem i przyprawami. Idealnie nadają się na imprezy i spotkania towarzyskie.

## Składniki

- 60 g masło
- 50 ml whisky
- 5 g sól
- 5 g pieprz czarny świeżo mielony
- 5 g cukier brązowy
- 15 ml sos worcestershire
- 150 g ketchup
- 700 ml woda
- 2000 g skrzydła kurczaka
- 6 ząbek czosnek
- 2 szt papryczki chilli suszone

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i chilli, rozdrobnić przez 2 sekundy na obrotach.
2. Składniki zgarnąć łopatką ze ścianek na dno naczynia. Dodać masło i dusić 7 minut w temperaturze 120°C z włączonymi obrotami.
3. Dodać whisky, sól, pieprz, cukier brązowy, sos worcestershire i ketchup. Wymieszać wszystko razem.
4. Wlać wodę i dodać skrzydła kurczaka. Gotować około 60-80 minut do miękkości mięsa.
5. Podawać gorące z sosem, w którym się gotowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj składniki: pokrój masło na kawałki, oczyść czosnek z łusek. Do naczynia miksującego włóż 6 ząbków czosnku i 1-2 suszone papryczki chilli. Rozdrabnij przez dokładnie 2 sekundy na obrotach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czosnku i chilli uwolni ich aromaty, które będą podstawą intensywnego smaku sosu buffalo.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu rozdrabniania - 2 sekundy wystarczą, aby uniknąć zbyt drobnego zmielenia i gorzkiego smaku.

**Krok 2.** Zgarnij łopatką wszystkie składniki ze ścianek naczynia na samo dno. Dodaj 60g pokrojonego masła i ustaw program duszenia na 7 minut w temperaturze 120°C z włączonymi obrotami.
- *Dlaczego:* Duszenie masła z czosnkiem i chilli pozwoli im uwolnić aromaty bez spalenia, tworząc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj czy temperatura nie przekracza 120°C - wyższa temperatura może spalić czosnek i nadać gorzki smak.

**Krok 3.** Po zakończeniu duszenia dodaj 50ml whisky, 5g soli, 5g świeżo mielonego pieprzu czarnego, 5g brązowego cukru, 15ml sosu worcestershire i 150g ketchupu. Wymieszaj wszystkie składniki przez 10 sekund na obrotach 3.
- *Dlaczego:* Każdy składnik wnosi inny element smaku - whisky dodaje głębi, cukier łagodzi ostrość, a sos worcestershire wzbogaca umami.
- *Pro tip:* Używaj świeżo mielonego pieprzu - ma znacznie intensywniejszy aromat niż gotowy mielony.

**Krok 4.** Wlej 700ml wody i dodaj 2kg pociętych skrzydeł kurczaka (tylko grubsze i środkowe części). Ustaw gotowanie na 70-80 minut w temperaturze 100°C z prędkością łopatki 1. Sprawdzaj co 20 minut czy mięso się nie rozpadło.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze sprawi, że mięso będzie miękkie i będzie się doskonale oddzielać od kości, a sos zgęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki pod koniec gotowania, zwiększ temperaturę do 120°C na ostatnie 10 minut bez pokrywki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić whisky innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć bourbona, rumu lub nawet piwa. Każdy alkohol nada inne nuty smakowe.

**Jak ostre będą te skrzydełka?**

Ostrość zależy od ilości chilli. Zacznij od 1 papryczki, a potem dodawaj według gustu.

**Czy mogę przygotować bez Thermomix?**

Tak, posiekaj czosnek i chilli nożem, a następnie duś w garnku na małym ogniu przez 7 minut.

**Jak długo można przechowywać gotowe skrzydełka?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 10-15 minut.

**Co podawać do skrzydełek buffalo?**

Tradycyjnie podaje się sos blue cheese, marchewkę i seler naciowy pokrojone w słupki.

**Czy mogę użyć mrożonych skrzydełek?**

Tak, ale najpierw je rozmroź. Czas gotowania może wydłużyć się o 10-15 minut.