---
slug: skrzydelka-kurczaka-w-sosie-louisiana
title: "Skrzydełka kurczaka w sosie Louisiana"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Skrzydełka kurczaka w sosie Louisiana

Pikantne skrzydełka kurczaka w domowym sosie Louisiana to połączenie delikatnego mięsa i intensywnie smakującego, ostrych nut. Idealne na przekąskę dla miłośników ostrości.

## Składniki

- 1000 g skrzydełka kurczaka
- 1 opakowanie przyprawa cajun knorr (ok. 15 g)
- 30 g mąka
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt czerwona cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 50 g brązowy cukier
- 60 ml czerwony ocet
- 1 łyżka słodka papryka wędzona
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 4 łyżki ketchup hellmann's pikantny
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka sos worchester
- 4 szt goździki
- 0.5 łyżeczki cynamon
- 1 łyżeczka sos tabasco
- 100 ml olej rzepakowy do smażenia

## Przygotowanie

1. Skrzydełka umyj, osusz i odetnij lotki. Podziel skrzydełka na połówki, oprósz solą i obtocz w przyprawie Cajun. Odstaw do marynowania na 12 godzin w lodówce.
2. Cebulę i czosnek drobno pokrój w kostkę.
3. Na oleju zeszklij cebulę i czosnek, dodaj brązowy cukier i karmelizuj. Wlej ocet, dodaj paprykę, ziele angielskie, liść laurowy, goździki i cynamon. Gotuj, aż ocet odparuje, potem dodaj koncentrat pomidorowy i ketchup. Dopraw sosami Worcestershire i Tabasco.
4. Zamarynowane skrzydełka obtocz w mące, ułóż w durszlaku i gotuj na parze ok. 20 minut. Po ugotowaniu ostudź na pergaminie.
5. Rozgrzej olej i smaż skrzydełka po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Podawaj z sosem Louisiana.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Skrzydełka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij twardą końcówkę (lotkę), a następnie przetnij skrzydełko na dwie części w stawie. Następnie posól i obłóż przyprawą Cajun, dokładnie mieszając, by przyprawa pokryła całą powierzchnię. Odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem, a przekrojenie skrzydełek pozwala na równomierne gotowanie i lepsze pokrycie przyprawą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 12 godzin, odstaw przynajmniej na 2 godziny — efekt będzie lepszy niż brak marynowania.

**Krok 2.** Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę, podobnie postąp z dwoma ząbkami czosnku. Im drobniej pokroisz, tym lepiej rozłożą się smaki w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i lepiej wtapia w sos, nie tworząc grudek ani nie przegrywając.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie śpiesz się — dokładne pokrojenie to podstawa dobrego sosu.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej kilka łyżek oleju, dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż zmiękną. Dodaj brązowy cukier i gotuj, aż się skarmelizuje. Wlej ocet, dodaj wszystkie przyprawy i gotuj, aż ciecz odparuje w 80%. Dodaj koncentrat pomidorowy i ketchup, mieszaj, aż sos zgęstnieje. Na końcu dopraw sosami.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru daje głęboki smak, a długie gotowanie sosu eliminuje surowy posmak składników.
- *Pro tip:* Mieszaj nieustannie, by sos nie przypalił się — najlepiej użyj drewnianej łyżki.

**Krok 4.** Skrzydełka po marynowaniu obtocz w mące, by stworzyć cienką warstwę. Ułóż je w durszlaku, postaw nad garnkiem z wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze 20 minut. Po tym czasie wyłóż na pergamin, by ostygnęły i nie stoczyły się z nich przyprawy.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że mięso jest soczyste, a mąka zapobiega rozpadaniu się skrzydełek podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj skrzydełek jeden na drugim — powinny leżeć pojedynczo, by para mogła działać równomiernie.

**Krok 5.** W patelni lub głębokim garnku rozgrzej olej (ok. 180°C). Delikatnie ułóż skrzydełka i smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i odstć na papierze chłonnym. Podawaj ciepłe z sosem.
- *Dlaczego:* Podwójna obróbka (na parze, potem smażenie) daje soczyste wnętrze i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni — smaż partiami, by temperatura oleju się nie obniżyła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sos Louisiana z góry?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go lekko podgrzać i doprawić.

**Czy skrzydełka można piec w piekarniku?**

Tak, po marynowaniu i obtoczeniu w mące ułóż je na blasze i piecz w 190°C przez 25–30 minut, odwracając w połowie.

**Jak sprawdzić, czy skrzydełka są gotowe?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a wnętrze nie być różowe. Najpewniej sprawdzić termometrem — powinno pokazywać 75°C w najgrubszym miejscu.

**Czy sos jest bardzo ostry?**

Stopień ostrości zależy od ilości sosu Tabasco. Możesz go dodać mniej, a potem doprawiać do własnego gustu.

**Czy mogę zastąpić przyprawę Cajun domową mieszanką?**

Tak — użyj mieszanki papryki, czosnku, cebuli, pieprzu, oregano i tymianku w proporcji 2:1:1:1:0.5:0.5.