---
slug: skrzydelka-w-occie
title: "Skrzydełka w occie"
servings: 4
prep_time_minutes: 2880
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Skrzydełka w occie

Skrzydełka w occie to klasyczna polska przekąska kiszona, idealna na każdą okazję. Mięso najpierw gotuje się, smaży, a potem zalewa aromatycznym roztworem octowym. Przestój przez dwa dni sprawia, że smak jest głęboki i charakterystyczny.

## Składniki

- 2000 g skrzydełko kurczaka
- 250 ml ocet spirytusowy
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 60 g cukier
- 150 g cebula
- 60 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 1 szt jajko
- 80 g bułka tarta
- 100 ml olej rzepakowy
- 3 szt ziele angielskie (na słoik)
- 2 liść liść laurowy (na słoik)
- 0.5 łyżeczki ziarna gorczycy (na słoik, 0.5 łyżeczki to ok. 2.5 g)
- 1500 ml woda (6 szklanek po 250 ml)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj wodę. Do gotującej się wody rzuć umyte skrzydełka i gotuj 30 minut.
2. Skrzydełka wyjmij z wody, pozostaw do wystudzenia.
3. Na dużej patelni rozgrzej olej.
4. Skrzydełka obtocz w mące, jajku i bułce. Smaż na złoto z każdej strony.
5. Do każdego słoika dodaj pokrojoną w plastry cebulę, 3 ziele angielskie, 2 liść laurowy i 0,5 łyżeczki ziaren gorczycy. Włóż skrzydełka.
6. W garnku zagotuj 6 szklanek wody i ocet. Dodaj cukier, koncentrat pomidorowy, zagotuj ponownie i zalej skrzydełka.
7. Szczelnie zamknij i pozostaw do wystudzenia.
8. Skrzydełka są gotowe po 2 dniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 1,5 litra wody do dużego garnka i zagotuj. Umieszczone w wodzie skrzydełka gotuj 30 minut, aby usunąć nadmiar tłuszczu i zanieczyszczeń.
- *Dlaczego:* Gotowanie wstępne czyszczy mięso i czyni je delikatniejszym.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 30 minut, by mięso nie rozpadło się podczas smażenia.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij skrzydełka z wody i ułóż na tacy lub talerzu. Pozostaw je do całkowitego wystygnięcia przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Zimne skrzydełka łatwiej się obtacza i nie przylegają do jajka i bułki.
- *Pro tip:* Możesz je ostudzić szybciej, układając na siatce w chłodnym miejscu.

**Krok 3.** Wlej 100 ml oleju rzepakowego na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez mięso.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej patelni – smażenie w ciasnocie powoduje parzenie, nie rumienienie.

**Krok 4.** Otocz skrzydełka kolejno w mące, ubitym jajku i bułce tartej. Smaż na złoty kolor z obu stron, około 5–7 minut na stronę.
- *Dlaczego:* Warstwy panierki chronią mięso i zapewniają chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z panierką – nadmiar odpada podczas smażenia i przypala się.

**Krok 5.** Pociętą cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna gorczycy ułóż na dnie słoików. Włóż skrzydełka, nie zapychając zbyt gęsto.
- *Dlaczego:* Zioła i cebula nadają charakterystyczny smak kiszonemu danie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików do pełna – zostaw 2–3 cm luzu na zalewę.

**Krok 6.** W garnku połącz wodę, ocet, cukier i koncentrat pomidorowy. Zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści, i odstaw na chwilę przed zalewaniem.
- *Dlaczego:* Zagotowanie zalewy dezynfekuje ją i lepiej wydziela aromaty.
- *Pro tip:* Zalewa musi być gorąca, by zapewnić trwałość i odpowiednie kiszenie.

**Krok 7.** Zakręć słoiki szczelnie metalowymi wiekami i odstaw w chłodne, ciemne miejsce do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj słoików przez pierwsze 48 godzin – to kluczowy czas kiszenia.

**Krok 8.** Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej przez 2 dni, by skrzydełka wchłonęły smak zalewy. Przechowuj w lodówce po otwarciu.
- *Dlaczego:* Dwa dni to minimum, by rozwijał się pełny, kwaśno-słodki smak.
- *Pro tip:* Smak się pogłębia z czasem – najlepsze są po 3–4 dniach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Ocet spirytusowy daje intensywniejszy, charakterystyczny kwas. Jeśli używasz jabłkowego, nie rozcieńcz go dodatkowo.

**Dlaczego skrzydełka najpierw się gotuje, a potem smaży?**

Gotowanie usuwa nadmiar tłuszczu i brud, a smażenie nadaje chrupiącą skórkę. To kluczowe dla tekstury i bezpieczeństwa higienicznego.

**Jak długo przechowywać skrzydełka w słoikach?**

W szczelnych słoikach w lodówce można je przechowywać do 3 miesięcy. Po otwarciu zawsze używaj czystej łyżki.

**Czy przepis można przygotować bez koncentratu pomidorowego?**

Można pominąć, ale stracisz głęboki, lekko słodkawy odcień. Zamiennikiem może być łyżka pasty pomidorowej lub pomidorowej.

**Czy skrzydełka muszą stać dokładnie 2 dni?**

Tak, krótszy czas nie zapewni pełnego rozwinięcia smaku. Po 24 godzinach są ledwo przesiąknięte, po 48 – idealne.