---
slug: skubaniec-a-la-tarta-z-rabarbaru-truskawek-i-gruszki-na-owsianym-ciescie
title: "Skubaniec a'la tarta z rabarbaru, truskawek i gruszki na owsianym cieście"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Skubaniec a'la tarta z rabarbaru, truskawek i gruszki na owsianym cieście

Skubaniec à la tarta to wyjątkowe połączenie kruchego ciasta owsianego z kakaową kruszonką, kwaskowatym rabarbarem, świeżymi truskawkami i gruszką. Całość wieńczy puszysta beza wymieszana z budyniem waniliowym, która podczas pieczenia tworzy delikatną, lekko chrupiącą skorupkę. To efektowny wypiek idealny na letnie spotkania z rodziną.

## Składniki

- 5 szt żółtka (Oddzielone od białek; białka zachować do bezy)
- 80 g płatki owsiane (Płatki górskie lub błyskawiczne)
- 350 g mąka pszenna (Plus ewentualnie odrobina więcej do kruszonki)
- 10 g proszek do pieczenia
- 20 g zimna woda (Lodowata woda pomaga związać kruche ciasto)
- 200 g masło schłodzone (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 80 g cukier (do ciasta)
- 30 g kakao (Niesłodzone kakao w proszku do ciemnej kruszonki)
- 300 g rabarbar (Obrany i pokrojony w kawałki około 2 cm)
- 300 g truskawki świeże (Pokrojone w ćwiartki; dodawane surowe do nadzienia)
- 200 g gruszki twarde (Obrane i pokrojone w kostkę; twarda odmiana nie rozgotowuje się)
- 120 g cukier (do owoców i bezy) (50 g do gotowania owoców, 70 g do ubijania bezy)
- 20 g budyń waniliowy w proszku (Bez gotowania; zagęszcza nadzienie owocowe)
- 60 g powidła śliwkowe (Posmarowanie spodu tarty nadaje głębię smaku)
- 5 szt białka (Ubijane na sztywną pianę do warstwy bezy)

## Przygotowanie

1. Wsyp 80 g cukru do misy miksera i rozdrobnij go przez 5 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodaj mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, żółtka, masło i zimną wodę; miksuj impulsowo 40 sekund, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Wyłóż ciasto na stolnicę i zagnieć w kulkę. Odetnij 1/4 ciasta i odłóż do osobnej miski.
4. Do mniejszej porcji ciasta dodaj kakao i wymieszaj impulsowo 15 sekund, aż kakao się wchłonie.
5. Oba kawałki ciasta owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
7. Jasne ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz boki formy do tarty o średnicy 26 cm.
8. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, wsyp obciążniki i piecz 10 minut w 180°C.
9. Zdejmij papier z obciążnikami i dopiekaj spód przez kolejne 5 minut w 180°C, aż lekko się zrumieni.
10. W garnku zagotuj 50 g cukru z 20 g wody, następnie dodaj rabarbar i gotuj 1,5 minuty na dużym ogniu, mieszając.
11. Dodaj do garnka pokrojoną gruszkę i gotuj jeszcze 30 sekund, aż owoce lekko zmiękną.
12. Przełóż owoce na sito i odcedź nadmiar syropu; odłóż do ostygnięcia.
13. Ciemne ciasto z kakao wstaw do czystej misy miksera, dodaj łyżeczkę mąki i miksuj impulsowo 15 sekund, aż powstanie kruszonka.
14. W czystej i suchej misie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3 minuty na wysokich obrotach).
15. Kontynuując ubijanie, stopniowo dosypuj 70 g cukru i ubijaj jeszcze 3 minuty, aż beza będzie lśniąca i sztywna.
16. Spód upieczonej tarty posmaruj powidłami śliwkowymi i posyp 1/4 kruszonki kakaowej.
17. Wymieszaj odsączone owoce ze świeżymi truskawkami i budyniem w proszku, następnie rozłóż na cieście.
18. Równomiernie rozprowadź bezę na owocach za pomocą szpatułki lub łyżki.
19. Posyp wierzch pozostałą kruszonką kakaową i piecz tartę 40 minut w 180°C, aż beza się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 80 g cukru do misy miksera i włącz go na wysokie obroty na 5 sekund, aby cukier stał się drobniejszy i łatwiej połączył się z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier szybciej łączy się z masłem i żółtkami, co daje gładsze kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz po prostu użyć cukru pudru zamiast zwykłego.

**Krok 2.** Do cukru dodaj mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, żółtka, schłodzone masło pokrojone w kostkę i zimną wodę. Miksuj impulsowo (krótkie włączenia i wyłączenia) przez około 40 sekund, aż składniki połączą się w ciasto.
- *Dlaczego:* Impulsowe miksowanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu ciasta, dzięki czemu pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Masło musi być bardzo zimne – jeśli zacznie się topić, schłódź ciasto w lodówce przed dalszą pracą.

**Krok 3.** Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Uformuj je w kulkę, delikatnie ugniatając dłońmi. Nożem lub skrobką odetnij mniej więcej 1/4 ciasta i odłóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Mniejsza część posłuży do przygotowania ciemnej kruszonki kakaowej na wierzch tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, schłódź dłonie pod zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 4.** Do mniejszej porcji ciasta dodaj przesiane kakao i miksuj krótko impulsowo przez 15 sekund, aż kakao całkowicie wchłonie się w ciasto i stanie się jednolicie ciemne.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje kruszonce charakterystyczny czekoladowy smak i kolor, który kontrastuje z jasną tartą.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przed dodaniem, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 5.** Owiń każdy kawałek ciasta (jasny i ciemny) osobno folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – wytrzyma w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i włącz go z odpowiednim wyprzedzeniem, żeby zdążył się nagrzać zanim skończy się czas chłodzenia ciasta.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i słabe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym – wiele piekarników jest skalibrowanych błędnie.

**Krok 7.** Wyjmij jasne ciasto z lodówki i połóż na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto o 90° po każdym ruchu, aż uzyskasz okrąg nieco większy niż forma (ok. 30 cm średnicy). Delikatnie przełóż ciasto do formy i dociśnij do dna i boków.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapobiega powstawaniu miejsc grubszych i cieńszych, co gwarantuje równe pieczenie.
- *Pro tip:* Zroluj ciasto na wałku do ciasta i rozwiń nad formą – to łatwy sposób na przeniesienie bez rozerwania.

**Krok 8.** Wyłóż ciasto w formie arkuszem papieru do pieczenia, a następnie wsyp na papier suchą fasolę, ryż lub specjalne ceramiczne obciążniki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Obciążniki zapobiegają wybrzuszaniu i pęcznieniu ciasta podczas pieczenia w ciemno (bez nadzienia).
- *Pro tip:* Jeśli nie masz obciążników, nakłuj spód widelcem w kilku miejscach – to też zapobiegnie wybrzuszeniu.

**Krok 9.** Po 10 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, zdejmij papier razem z obciążnikami i wróć formę do piekarnika na kolejne 5 minut, aż spód lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez papieru pozwala powierzchni ciasta lekko się zarumienić i zapobiega jej rozmakaniu pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Uważaj na gorące obciążniki – używaj rękawic kuchennych.

**Krok 10.** W małym garnku zagotuj 50 g cukru z 20 g wody, mieszając od czasu do czasu. Gdy syrop zawrze, dodaj kawałki rabarbaru i gotuj na dużym ogniu przez 1,5 minuty, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podgotowanie rabarbaru zmiękcza go i usuwa nadmiar kwaśnego soku, który mógłby rozmakać spód tarty.
- *Pro tip:* Nie gotuj rabarbaru zbyt długo – powinien pozostać lekko al dente, aby nie rozpadł się w nadzieniu.

**Krok 11.** Do gotującego się rabarbaru dodaj pokrojoną w kostkę gruszkę i gotuj razem jeszcze 30 sekund, mieszając.
- *Dlaczego:* Gruszka jest bardziej miękka niż rabarbar, więc potrzebuje krótszego czasu obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde odmiany gruszek, jak Konferencja lub Bosc – lepiej zachowują kształt po podgrzaniu.

**Krok 12.** Przełóż ugotowane owoce do sita ustawionego nad miską i poczekaj, aż nadmiar syropu odcieknie. Owoce powinny być lekko wilgotne, ale nie pływać w płynie.
- *Dlaczego:* Odsączenie owoców zapobiega rozmakaniu spodu tarty i zapewnia lepszą teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Syrop możesz zachować i rozcieńczyć wodą – wychodzi z niego pyszny napój.

**Krok 13.** Wyjmij ciemne ciasto kakaowe z lodówki i wstaw do czystej misy miksera. Dodaj łyżeczkę mąki pszennej i miksuj impulsowo przez 15 sekund, aż ciasto pokruszy się na nieregularne kawałki przypominające kruszonkę.
- *Dlaczego:* Dodanie odrobiny mąki i krótkie miksowanie zamieniają twarde schłodzone ciasto w chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt mokra i skleja się, dodaj jeszcze łyżeczkę mąki i powtórz miksowanie.

**Krok 14.** Upewnij się, że misa miksera jest całkowicie czysta i sucha. Wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż białka zamienią się w sztywną, białą pianę.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka w misie uniemożliwi ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczki plasterkiem cytryny lub papierowym ręcznikiem nasączonym octem, aby pozbyć się ewentualnego tłuszczu.

**Krok 15.** Kontynuując ubijanie na wysokich obrotach, bardzo powoli dosypuj 70 g cukru (po łyżce stołowej co kilkanaście sekund). Ubijaj łącznie kolejne 3 minuty, aż beza jest gęsta, błyszcząca i po podniesieniu trzepaczki tworzy sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształom rozpuścić się równomiernie, co daje stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Gotowość bezy sprawdzisz, wkładając do niej palec – nie powinna być ziarnista; jeśli jest, ubijaj jeszcze minutę.

**Krok 16.** Gotowy upieczony spód tarty posmaruj równomiernie powidłami śliwkowymi, używając tylnej strony łyżki lub szpatułki. Następnie posyp 1/4 przygotowanej kruszonki kakaowej.
- *Dlaczego:* Powidła tworzą lekką barierę między ciastem a owocami, zmniejszając ryzyko rozmakania spodu.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je chwilę w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowały.

**Krok 17.** W misce połącz odsączone owoce (rabarbar i gruszka) ze świeżymi ćwiartkami truskawek. Wsyp budyń waniliowy w proszku i delikatnie wymieszaj, aby proszek równomiernie pokrył owoce. Rozłóż nadzienie na spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku absorbuje nadmiar soku z owoców podczas pieczenia, zapobiegając rozmiękaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu budyniu – wystarczy delikatne połączenie składników.

**Krok 18.** Łyżką lub szpatułką nakładaj bezę na owoce w dużych kleksach, a następnie równomiernie ją rozprowadź tak, aby pokryła całe nadzienie aż do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz celowo zostawić nieregularną powierzchnię bezy – po upieczeniu efektownie się zarumieni.

**Krok 19.** Posyp wierzch bezy pozostałą kruszonką kakaową i wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 40 minut, aż beza jest złoto-brązowa i kruszonka chrupiąca. Przed podaniem wystudź tartę w formie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze pozwala bezie równomiernie się ustawić bez przypalenia.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej – prosto z lodówki beza twardnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale pamiętaj, aby je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z soku. Nadmiar wody z mrożonych truskawek może sprawić, że nadzienie będzie zbyt rzadkie i rozmoknie spód tarty.

**Co zrobić, jeśli białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że misa i trzepaczka są absolutnie suche i czyste – nawet odrobina tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie bezy. Przetrzyj sprzęt papierowym ręcznikiem z kilkoma kroplami soku z cytryny i spróbuj ponownie.

**Czy tarta nadaje się do przechowywania?**

Najlepsza jest w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj ją przykrytą w lodówce maksymalnie 2 dni – beza z czasem mięknie i traci chrupkość.

**Czy mogę zastąpić powidła śliwkowe innym dżemem?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem z czarnej porzeczki, wiśniowy lub morelowy. Ważne, żeby był dość gęsty i wyrazisty w smaku, aby przebił się przez pozostałe składniki.

**Dlaczego spód tarty piekę w ciemno przed dodaniem nadzienia?**

Pieczenie w ciemno (bez nadzienia) pozwala ciastu się zetrzeć i lekko zarumienić zanim zostanie przykryte wilgotnym nadzieniem owocowym. Dzięki temu spód pozostaje chrupiący, a nie rozmoczony.

**Czy mogę pominąć płatki owsiane w cieście?**

Nie zalecam pomijania – płatki owsiane nadają ciastu charakterystyczną teksturę i orzechowy smak. Jeśli ich nie masz, możesz zastąpić je taką samą ilością mąki, ale ciasto będzie mniej chrupiące.