---
slug: skubaniec-cioci-krysi
title: "Skubaniec cioci Krysi"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Skubaniec cioci Krysi

Skubaniec cioci Krysi to aromatyczne, kruche ciasto z soczystymi malinami i puszystym bezem. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi czy jako słodki dodatek do herbaty.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 6 szt jajko
- 250 g margaryna do pieczenia
- 10 ml olej rzepakowy
- 330 g cukier
- 16 g cukier wanilinowy
- 30 g kakao 16% (proszek)
- 1000 g maliny
- 10 g proszek do pieczenia (2 płaskie łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Na stolnicy posiekaj margarynę z dodatkiem mąki, dodaj żółtka, 30 g cukru, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Zagnieć jednolite ciasto.
3. Podziel ciasto na 3 części. Do jednej dodaj kakao i wyrób do jednolitego koloru.
4. Każdą część ciasta zawiń w folię i odłóż na 20–30 minut do lodówki.
5. Białka ubij na sztywną pianę, dodając stopniowo resztę cukru.
6. Maliny delikatnie oczyść i osusz.
7. Blachę wysmaruj olejem rzepakowym.
8. Na dno blachy skub kawałki jasnego i ciemnego ciasta, ułóż warstwę malin, a następnie pianę z białek.
9. Na wierzch piany skub drobne kawałki jasnego ciasta.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–50 minut.
11. Wyciągnij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich lepsze ubicia na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Używaj zimnych jajek – białka łatwiej się ubijają i są bardziej stabilne.

**Krok 2.** Na stolnicy posiekaj margarynę z 200 g mąki, potem dodaj żółtka, 30 g cukru, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Zagnieć gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Posiekane ciasto z margaryną ma lepszą, kruchą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić margarynę i zmiękczyć ciasto.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie wyrabiaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao tworzy kontrastową część ciasta, która ładnie wygląda po skubaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao porcjami, by łatwiej się rozprowadził i nie tworzył grudek.

**Krok 4.** Zawiń każdą część ciasta w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić ciasto, co ułatwia późniejsze skubanie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Białka ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę, dodając cukier łyżką po łyżce bez przerywania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka szybciej i lepiej się ubijały.

**Krok 6.** Delikatnie przepłucz maliny pod zimną wodą i rozłóż na ręczniku, by oschły.
- *Dlaczego:* Mokre maliny mogą rozkleić ciasto i wpłynąć na jego strukturę.
- *Pro tip:* Nie myj malin zbyt długo – są delikatne i łatwo się rozpadają.

**Krok 7.** Równomiernie posmaruj dno i brzegi blachy olejem rzepakowym za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu ciasta do blachy.
- *Pro tip:* Możesz też posypać blachę cienką warstwą mąki po wysmarowaniu.

**Krok 8.** Na dno blachy skub drobne kawałki jasnego i ciemnego ciasta, ułóż warstwę malin, a potem delikatnie rozłóż pianę z białek.
- *Dlaczego:* Warstwy ciasta i owoców zapewniają bogatą strukturę i smak.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj piany zbyt mocno – naturalne nierówności ładnie się rumienią w piekarniku.

**Krok 9.** Na wierzch piany z białek skub drobne kawałki jasnego ciasta, by pokryć całość.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta chroni pianę i owocowe warstwy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skub ciasto losowo – to nada ciastu charakterystyczny, rustyczny wygląd.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 40–50 minut, aż ciasto zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 11.** Wyciągnij skubaniec z piekarnika i pozostaw na blachie do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala ciastu związać się i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłego ciasta – może się rozpaść lub zbyt mocno kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.1 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy skubaniec można zamrozić?**

Tak, gotowy skubaniec można zamrozić. Przed zamarznięciem dobrze go ostudź i zapakuj hermetycznie. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto się zapadło?**

Ciasto może zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite lub jeśli piekarnik został otwarty za wcześnie. Upewnij się, że białka są sztywne i nie przerywaj pieczenia przed czasem.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale ciasto może być mniej kruche. Upewnij się, że masło jest chłodne i twardo posiekane.

**Jak przechowywać skubaniec?**

Przechowuj skubaniec w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Dłużej – w lodówce, ale przed podaniem lekko ociepl.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast malin możesz użyć borówek, jeżyn lub porzeczek. Upewnij się, że są świeże i dobrze osuszone przed użyciem.

**Dlaczego ciasto nazywa się 'skubaniec'?**

Nazwa pochodzi od sposobu formowania – ciasto nie jest rozwałkowywane, tylko 'skubane' rękami na drobne kawałki przed włożeniem do piekarnika.