---
slug: skubaniec-czyli-placek-ze-sliwami
title: "Skubaniec czyli placek ze śliwami"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Skubaniec czyli placek ze śliwami

Skubaniec to tradycyjny polski placek ze śliwkami, który charakteryzuje się puszystą pianą i warstwami skubanego ciasta. Idealny na jesienne popołudnia, smaczny i prosty w wykonaniu.

## Składniki

- 250 g margaryna palma
- 250 ml cukier
- 45 ml kwaśna śmietana
- 750 ml mąka
- 6 szt żółtka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 6 szt białka
- 187.5 ml cukier
- 2 opakowanie kisiel truskawkowy
- 45 ml kakao
- 500 g śliwki (ok. pół kg)

## Przygotowanie

1. Śliwki pozbawić pestek i sprawdzić, czy są zdrowe (bez robaków).
2. Odłóż śliwki na chwilę do lodówki.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
4. Po około 3 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C.
5. Do miski dodaj miękką margarynę, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier, kwaśną śmietanę i żółtka.
6. Wszystko dokładnie wyrobi na gładkie, dość miękkie ciasto.
7. Podziel ciasto na dwie równe części.
8. Wyłóż jedną część na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia.
9. Drugą połowę ciasta podziel na dwie części.
10. Do jednej z nich dodaj kakao.
11. Wyrobi ciasto, aż stanie się jednolicie ciemne; w razie potrzeby dodaj więcej kakao.
12. Z białek ubij pianę, najpierw bez cukru, przez około 7 minut, aż stanie się puszysta, potem dodaj cukier i ubijaj dalej 5 minut.
13. Mieszaj dalej, aż masa zabarwi się na różowy kolor.
14. Wyłóż śliwki równomiernie na warstwę ciasta w brytfannie.
15. Przykryj śliwki puszystą pianą z białek.
16. Skubaj kawałkami żółte i czarne ciasto i rozrzuc je na wierzchu piany.
17. Wstaw do piekarnika i piecz około 45–55 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj śliwki, przekrój je na pół i wyjmij pestki. Przejrzyj każdą, by upewnić się, że nie ma pleśni ani robaków.
- *Dlaczego:* Śliwki z uszkodzonymi lub zepsutymi fragmentami psują smak i jakość placuszka.
- *Pro tip:* Pracuj na czystej desce i używaj ostrych noży, by łatwo usunąć pestki.

**Krok 2.** Przechowaj śliwki w lodówce przez 10–15 minut, by nie były zbyt ciepłe przy układaniu.
- *Dlaczego:* Chłodne śliwki wolniej wydzielają sok i nie rozpływają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie trzymaj ich zbyt długo, by nie zamarzły i nie zmieniły konsystencji.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać, co zajmie około 10 minut.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, jeśli nie jesteś pewien dokładnej temperatury.

**Krok 4.** Po 3 minutach od rozgrzania zmniejsz temperaturę do 180°C, by uniknąć przypalenia powierzchni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga ciastu wzbić się, a potem niższa zapewnia głębsze pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często, by nie uciekło ciepło.

**Krok 5.** W dużej misce połącz miękką margarynę, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier, śmietanę i żółtka.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki z proszkiem zapobiega grudkom, a miękka margaryna łatwiej się miesza.
- *Pro tip:* Margarynę pozostaw przedtem na pokoju na 30 minut, by się rozmiękczyła.

**Krok 6.** Mieszaj składniki ręką lub łopatką, aż powstanie gładkie, nieco lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i lepsze sklejenie się składników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie stwardniało – wystarczy 2–3 minuty.

**Krok 7.** Podziel całe ciasto na dwie równe części, najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części pozwalają na symetryczne ułożenie ciasta i estetyczny efekt końcowy.
- *Pro tip:* Zważ każdą część – powinny mieć około 500–550 g, w zależności od składników.

**Krok 8.** Wyłóż jedną część ciasta na dno brytfanny wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj ręką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia stabilną podstawę pod śliwki i pianę.
- *Pro tip:* Smocz papier tłuszczem, by ciasto nie przywarło do dna.

**Krok 9.** Weź drugą połowę ciasta i podziel ją na dwie mniejsze części – jedną zostaw jasną, drugą przeznacz na ciemną.
- *Dlaczego:* Potrzebujesz dwóch odmian ciasta – jasnej i czekoladowej – do skubania.
- *Pro tip:* Zważ części, by proporcje były równe – około 250 g każda.

**Krok 10.** Do jednej z mniejszych porcji ciasta dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu ciemny kolor i smak czekoladowy, który kontrastuje z jasnym ciastem.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao łyżką po łyżce, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Wyrobi ciasto z kakaem, aż kolor będzie jednolity; jeśli jest za jasny, dodaj jeszcze łyżkę kakao.
- *Dlaczego:* Jednolity kolor oznacza, że kakao jest dobrze rozprowadzone.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabrudzyć rąk, zwłaszcza przy większej porcji.

**Krok 12.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach przez 7 minut bez cukru, aż zrobi się sztywna pianka, potem dodaj cukier i ubijaj 5 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Początkowe ubijanie bez cukru daje lepszą objętość, a cukier utrwala pianę.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć pianę.

**Krok 13.** Dalej mieszaj pianę, aż zabarwi się na delikatny różowy odcień, co oznacza, że jest gotowa.
- *Dlaczego:* Różowy kolor pojawia się przez naturalne barwniki w białkach i oznacza odpowiednie ubicie.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać zbyt wcześnie – pianka powinna trzymać kształt przy podnoszeniu szypułki.

**Krok 14.** Wyłóż śliwki jednowarstwowo na ciasto w brytfannie, nie układaj ich zbyt gęsto.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że każdy kęs będzie miał śliwki, a placek nie przylegnie.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki z wklęsłą stroną do góry, by zatrzymać sok w środku.

**Krok 15.** Delikatnie rozłóż pianę z białek równomiernie nad śliwkami, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Piana tworzy puszystą warstwę, która podczas pieczenia się wzbije i skruszy.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi, by nie przesuwać śliwek podczas układania.

**Krok 16.** Rozrywaj kawałkami jasne i ciemne ciasto i rozrzucaj je luźno na wierzchu piany – nie muszą zakryć jej całkowicie.
- *Dlaczego:* Skubanie tworzy charakterystyczny, rustyczny wygląd i różnorodną teksturę.
- *Pro tip:* Używaj palców, by kawałki były różnej wielkości – to dodaje estetyki.

**Krok 17.** Wstaw brytfannę do piekarnika i piecz 45–55 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się i wydaje się sucha.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie ciasta i skrzepnięcie piany.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło można użyć, ale margaryna lepiej nadaje się do ciast, które mają być miękkie i puszyste. Masło może uczynić ciasto bardziej kruche.

**Dlaczego pianę z białek ubija się najpierw bez cukru?**

Ubijanie bez cukru pozwala na szybsze i lepsze wzbicie białek. Cukier dodaje się później, by utrwalić pianę i nadać jej połysk.

**Jak przechowywać skubaniec?**

Skubaniec najlepiej przechowywać w pokoju w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Można go również zamrozić na kilka tygodni.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast śliwek można użyć jabłek, gruszek lub wiśni, ale śliwki są tradycyjnym wyborem i dają najlepszy smak.

**Dlaczego placek nazywa się skubaniec?**

Nazwa pochodzi od sposobu układania ciasta – skubania go na kawałki i rzucania na wierzch, zamiast rozwałkowywać.

**Czy kisiel truskawkowy jest konieczny?**

W tym przepisie kisiel nie jest używany w ciście – najprawdopodobniej jest błędem w składnikach. Można go pominąć lub użyć jako sos do podania.