---
slug: skubaniec-z-rabarbarem
title: "Skubaniec z rabarbarem"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Skubaniec z rabarbarem

Skubaniec z rabarbarem to szybki i aromatyczny placek o chrupiącej podstawie i puszystej bezowej warstwie. Idealny na deser w każdą porę roku, szczególnie gdy rabarbar jest sezonowy.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 500
- 50 g mąka ziemniaczana
- 200 g masło
- 50 g cukier
- 5 g proszek do pieczenia
- 4 szt żółtko jajka
- 4 szt białko jajka
- 200 g cukier
- 500 g rabarbar
- 30 g mąka ziemniaczana
- 180 g dżem truskawkowy niskosłodzony
- 10 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Przesiej mąki i wymieszaj z drobno pokrojonym zimnym masłem, cukrem, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
2. Zagnieć ciasto, odłóż część na kruszonkę, a resztę użyj do wyłożenia formy.
3. Rozwałkuj ciasto, wyłóż formę, wstaw do lodówki na 15 minut, następnie upiecz spód przez 20 minut w 170°C.
4. Porkój rabarbar na kawałki, wymieszaj z mąką ziemniaczaną, cynamonem i połową dżemu.
5. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, potem dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
6. Posmaruj upieczony spód resztą dżemu, wyłóż rabarbar, na wierzch wlej bezę i posyp kruszonką.
7. Piecz 20 minut w 170°C, potem zmniejsz temperaturę do 60°C i susz bezę 15 minut w termoobiegu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej obie mąki do miski, dodaj drobno pokrojone zimne masło, cukier, szczyptę soli i proszek do pieczenia, następnie palcami delikatnie zacznij mieszać, aż masa przypomina mokrą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a zimne masło zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj masła prosto z lodówki i pracuj szybko, by nie uciekło — to klucz do dobrego ciasta kruchego.

**Krok 2.** Zagnieć ciasto rękoma do jednolitej masy, odłóż około 1/3 na wierzch jako kruszonkę, a resztę odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Odlżenie części ciasta na wierzch pozwala uzyskać charakterystyczną warstwę kruszonki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo — nadmierny kontakt z ciepłem rąk może spowodować roztopienie masła.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłóż nim formę, zrób widelcem dziurki i wstaw do lodówki na 15 minut, potem piecz 20 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje masło, a dziurki zapobiegają pęcherzom powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posyp blat mąką, ale nie przesadzaj, by nie wysuszyć ciasta.

**Krok 4.** Oczyść rabarbar, pokrój na 1 cm kawałki, wymieszaj z 30 g mąki ziemniaczanej, łyżeczką cynamonu i połową dżemu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar soku z rabarbaru, a cynamon podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Nie używaj liści rabarbaru — są trujące, a łodygi powinny być świeże i jędrne.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g cukru, potem dodaj 10 g mąki ziemniaczanej i wymieszaj krótko.
- *Dlaczego:* Sztywna, błyszcząca bezę trzyma kształt i ładnie się opieka.
- *Pro tip:* Mikser i miska muszą być suche i czyste — nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 6.** Upieczony spód posmaruj resztą dżemu, ułóż warstwę rabarbaru, wlej bezę i posyp odłożoną wcześniej kruszonką.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy smaczny barierowy warstwę, a kruszonka dodaje kruchości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw — delikatnie wlej bezę, by nie rozprowadzić rabarbaru.

**Krok 7.** Wstaw placek do piekarnika i piecz 20 minut w 170°C, potem zmniejsz temperaturę do 60°C i susz bezę 15 minut w trybie termoobiegu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura suszy bezę bez przypalenia, zapewniając puszystą, suchą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone i obserwuj, by bezę nie zeszła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Lepiej nie — mąka ziemniaczana skleja bezę i wchłania sok z rabarbaru. Zastąpienie jej pszenną może spowodować rozpad ciasta.

**Dlaczego bezę piecze się najpierw w wyższej, potem w niższej temperaturze?**

Wyższa temperatura utrwala bezę, a niższa ją suszy, by nie wilgotniała po wyjęciu z piekarnika.

**Czy skubaniec można przechowywać i jak długo?**

Tak, przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić bezę przed ostatnim pieczeniem.

**Czy rabarbar można zastąpić innym warzywem?**

Można spróbować z jabłkami lub truskawkami, ale smak będzie zupełnie inny — rabarbar daje charakterystyczną kwasowość.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się masła podczas pieczenia, co daje lepszą strukturę spodu.

**Czy można zrobić skubaniec bez dżemu?**

Dżem działa jako bariera i dodaje smaku, ale w razie potrzeby można użyć cienkiej warstwy marmolady lub pomijać — choć ryzykuje się przesiąknięcie.