---
slug: skubaniec-z-truskawkami
title: "Skubaniec z truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Skubaniec z truskawkami

Skubaniec z truskawkami to lekki, letni wypiek z obfitym nadzieniem z świeżych truskawek i puszystą bezą. Idealny na deser w ciepłe dni, kojarzony z rodinnymi spotkaniami i wakacyjnymi popołudniami.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 500
- 90 g mąka ziemniaczana (łącznie 90 g: 50 g + 30 g + 10 g)
- 200 g masło
- 250 g cukier (łącznie 250 g: 50 g + 200 g)
- 5 g proszek do pieczenia
- 4 szt żółtko jajka
- 4 szt białko jajka
- 500 g truskawki
- 180 g dżem truskawkowy niskosłodzony

## Przygotowanie

1. Przesiej mąki i wymieszaj z drobno pokrojonym zimnym masłem, cukrem, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
2. Wciśnij żółtka i szybko zagnieć ciasto, część odłóż na kruszonkę, resztą wyłóż formę i wstaw do lodówki na 15 minut.
3. Truskawki umyj, osusz, pokrój i wymieszaj z 30 g mąki ziemniaczanej oraz połową dżemu.
4. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, potem dodaj 10 g mąki ziemniaczanej i wymieszaj.
5. Upieczony spód posmaruj resztą dżemu, wyłóż truskawki, na wierzch dodaj bezę i kruszonkę.
6. Piecz 20 minut w 170°C, potem zmniejsz do 60°C i susz 15 minut w termoobiegu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej obie mąki do miski, dodaj drobno pokrojone zimne masło, cukier, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Mieszaj palcami, aż masa przypomina migdałowe drobinki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a zimne masło zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozgrzane — lepiej działa, gdy jest zimne i twarde.

**Krok 2.** Dodaj żółtka do ciasta i szybko zagnieć, aż utworzy się jednolita masa. Odłóż część ciasta na bok na kruszonkę, resztą wyłóż dno i brzegi formy.
- *Dlaczego:* Żółtka pomagają połączyć ciasto, a odłożona część służy jako chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — nadmierny ruch może sprawić, że ciasto stanie się elastyczne i mniej kruche.

**Krok 3.** Truskawki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem, odetnij szypułki i pokrój na ćwiartki. Wymieszaj z 30 g mąki ziemniaczanej i połową dżemu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar soku z truskawek, dzięki czemu wypiek nie będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo dżemu — może sprawić, że nadzienie będzie zbyt płynne.

**Krok 4.** Białka wlej do czystej, suchej miski i ubij mikserem na wysokich obrotach. Stopniowo dodawaj cukier, aż pianę będzie gęstą i błyszczącą. Na końcu dodaj 10 g mąki ziemniaczanej i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość bezie, a mąka ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu — nawet śladowe ilości tłuszczu mogą uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 5.** Po upieczeniu spodu posmaruj go resztą dżemu, równomiernie wyłóż truskawkowe nadzienie, a na wierzch delikatnie rozłóż ubitą bezę i posyp odłożoną kruszonką.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy smaczny barierowy warstwę, a kruszonka doda chrupkości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj bezy z nadzieniem — powinna być luźno ułożona, by zachować puszystość.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 170°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 60°C (termoobieg) i susz bezę przez kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura utrwala bezę i nadzienie, a niska suszy ją delikatnie, nie przypalając.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, możesz zostawić drzwiczki piekarnika lekko uchylone, by wilgoć mogła uciekać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy skubaniec można przygotować z innymi owocami?**

Tak, zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek lub porzeczek. Ważne, by dodać odpowiednią ilość mąki ziemniaczanej, by wchłonęła sok.

**Dlaczego moja bezka opadła po pieczeniu?**

To może wynikać z niedomieszania białek, otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że beza jest dobrze ubita i nie ruszaj formy podczas pieczenia.

**Czy skubaniec można przechowywać w lodówce?**

Tak, przechowuj go w hermetycznym pudełku w lodówce do 3 dni. Można go podawać lekko schłodzony lub w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć kukurydzianej?**

Tak, mąka kukurydziana (krzemionkowa) może zastąpić mąkę ziemniaczaną w tej samej ilości, choć efekt może być nieco inny pod względem konsystencji.

**Czy skubaniec można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić go po upieczeniu. Przed podaniem rozmarzaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.