---
slug: skyrnik-z-mango-i-malinami
title: "Skyrnik z mango i malinami"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Skyrnik z mango i malinami

Skyrnik z mango i malinami to orzeźwiający sernik na zimno bez pieczenia, którego spód powstaje z daktyli, nerkowców i wiórków kokosowych. Kremowa masa ze skyru i pulpy mango kryje zatopione maliny, a całość wieńczy galaretka z mango o intensywnym, słonecznym kolorze. To egzotyczny deser idealny na letnie przyjęcia i gorące dni.

## Składniki

- 80 g daktyle (Najlepiej miękkie, bez pestek; przed użyciem namoczyć we wrzątku.)
- 130 g orzechy nerkowca (Niesolone i nieprażone, aby spód miał naturalny smak.)
- 70 g wiórki kokosowe
- 800 g skyr naturalny (Może być zastąpiony gęstym jogurtem greckim.)
- 250 g pulpa z mango (do masy) (Niesłodzona pulpa lub przetarte świeże mango.)
- 120 g cukier puder (Ilość można zmniejszyć do smaku lub zastąpić ksylitolem.)
- 100 ml gorąca woda (Do rozpuszczenia żelatyny do masy skyrnikowej.)
- 20 g żelatyna w proszku (do masy) (Do masy skyrnikowej; rozpuścić w gorącej wodzie.)
- 100 g świeże maliny (do masy) (Zatapiane w masie skyrnikowej; można użyć mrożonych, uprzednio odcedzonych.)
- 5 g żelatyna w proszku (do galaretki) (Do galaretki z mango; namoczyć najpierw w zimnej wodzie.)
- 500 g pulpa z mango (do galaretki) (Stanowi warstwę galaretki na wierzchu ciasta.)
- 3 plasterek świeże mango (Do dekoracji; pokroić w półplastry.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie świeże maliny (do dekoracji) (Do dekoracji wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka płatki kokosa (Do posypania wierzchu; nadają chrupkości.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie motylki waflowe (Dekoracja opcjonalna; można pominąć lub zastąpić inną ozdobą cukierniczą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, po czym odlej wodę.
3. Do malaksera przełóż odcedzone daktyle, nerkowce i wiórki kokosowe, zblenduj na jednolitą masę.
4. Masę daktylową wyłóż do tortownicy, formując spód i boki; wstaw do lodówki.
5. Skyr wymieszaj z 250 g pulpy mango i cukrem pudrem na gładką masę.
6. 20 g żelatyny rozpuść w 100 ml gorącej wody, dodaj 3 łyżki masy skyrnikowej i dokładnie wymieszaj.
7. Przelej rozcieńczoną żelatynę do całej masy skyrnikowej i ponownie dokładnie wymieszaj.
8. Na schłodzony spód ułóż świeże maliny, a następnie zalej je masą skyrnikową.
9. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny, aż masa stężeje.
10. 5 g żelatyny namocz w zimnej wodzie, następnie podgrzej do rozpuszczenia.
11. Do roztopionej żelatyny dodaj 3–4 łyżki pulpy mango, wymieszaj, przelej do pozostałych 500 g pulpy i wymieszaj.
12. Galaretkę odstaw do lekkiego przestudzenia, a gdy masa skyrowa stężeje, wylej ją na ciasto i wyrównaj.
13. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki, najlepiej na 2–3 godziny lub na noc.
14. Na stężałej galaretce ułóż półplastry mango, maliny, płatki kokosa i motylki waflowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm arkuszem papieru do pieczenia – zapobiegnie to przyklejeniu się spodu.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie gotowego ciasta z formy bez uszkadzania spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć spinacza do papieru lub zapiąć obręcz tortownicy na papierze, aby nie przesuwał się podczas pracy.

**Krok 2.** Daktyle umieść w miseczce, zalej wrzącą wodą i pozostaw na 30 minut – zmiękną i łatwiej się zblendują.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle mają miękką konsystencję, dzięki czemu masa na spód będzie gładka i dobrze się skleja.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle były wyjątkowo suche, możesz moczyć je nawet 45 minut.

**Krok 3.** Do malaksera lub blendera kielichowego wrzuć odcedzone daktyle, nerkowce i wiórki kokosowe, blenduj ok. 1–2 minuty, aż powstanie jednolita, lepka masa.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy składniki w masę, która po dociśnięciu do formy trzyma kształt bez pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj łyżkę wody z moczenia daktyli i blenduj dalej.

**Krok 4.** Wyłóż masę do tortownicy i dociśnij ją palcami równomiernie na dnie, formując też boki na wysokość ok. 3 cm. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu w lodówce powoduje, że tłuszcz z nerkowców zestala się i spód zachowuje swój kształt.
- *Pro tip:* Aby masa nie lepiła się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą lub użyj łyżki z płaskim dnem.

**Krok 5.** W dużej misce połącz skyr, 250 g pulpy mango i cukier puder – mieszaj łyżką lub rózgą kuchenną, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje równomierny smak mango w całej masie.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed dodaniem żelatyny i dopasuj słodkość do własnego gustu.

**Krok 6.** Wsyp 20 g żelatyny do 100 ml gorącej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj 3 łyżki masy skyrnikowej i szybko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny masą o temperaturze pokojowej zapobiega jej zbryleniu po dodaniu do zimnego skyru.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć ok. 80–90°C – jeśli jest za gorąca, żelatyna straci właściwości żelujące.

**Krok 7.** Wlej zahartowaną żelatynę do całej miski ze skyrem i mieszaj energicznie przez ok. minutę, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie żelatyny zapewnia, że ciasto stężeje jednakowo w całej objętości.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, przeprowadź masę przez sitko.

**Krok 8.** Na schłodzony spód ułóż warstwę świeżych malin, a następnie powoli wlej masę skyrnikową, tak aby maliny pozostały zatopione.
- *Dlaczego:* Zalanie malin masą powoduje, że owoce zostają w środku ciasta i tworzą efektowną niespodziankę po krojeniu.
- *Pro tip:* Nalewaj masę na łyżkę trzymaną nad malinami – strumień będzie delikatniejszy i nie przesunie owoców.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do lodówki i pozostaw na 2–3 godziny, aż masa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i niskiej temperatury, żeby masa nabrała odpowiedniej sprężystości.
- *Pro tip:* Sprawdź stężenie, delikatnie poruszając formą – masa nie powinna się chybotać.

**Krok 10.** Wsyp 5 g żelatyny do małej ilości zimnej wody, odstaw na 5 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej w małym rondelku, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnej wodzie przed podgrzaniem sprawia, że rozpuszcza się równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wystarczy podgrzać do ok. 60°C, aż stanie się przezroczysta.

**Krok 11.** Do roztopionej żelatyny dodaj 3–4 łyżki pulpy mango i wymieszaj, następnie przelej wszystko do pozostałych 500 g pulpy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z pulpą zapobiega jej natychmiastowemu zestaleniu po kontakcie z zimniejszym płynem.
- *Pro tip:* Odczekaj, aż galaretka ostygnie do temperatury pokojowej, zanim wylejesz ją na ciasto.

**Krok 12.** Gdy masa skyrnikowa jest dobrze stężała, ostrożnie wylej galaretkę z mango na jej powierzchnię i delikatnie wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Stężała masa skyrnikowa nie wchłonie galaretki, więc powstanie piękna, oddzielna warstwa.
- *Pro tip:* Nalewaj galaretkę na łyżkę przyłożoną do powierzchni ciasta, by wlewać ją powoli bez mieszania warstw.

**Krok 13.** Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na minimum 2–3 godziny lub na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Całkowite stężenie galaretki gwarantuje, że ciasto ładnie się pokroi i będzie się dobrze prezentować.
- *Pro tip:* Przechowywanie przez noc sprawia, że smaki się przenikają i ciasto jest jeszcze smaczniejsze.

**Krok 14.** Na stężałej galaretce ułóż 3 półplastry świeżego mango, garść malin, posyp płatkami kokosa i udekoruj motylkami waflowymi.
- *Dlaczego:* Dekoracja powinna być nakładana tuż przed podaniem, by owoce wyglądały świeżo.
- *Pro tip:* Brzegi tortownicy łatwiej oddzielisz, jeśli wcześniej przeprowadzisz cienki nóż wokół ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 17.4 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się zarówno w masie, jak i do dekoracji. Przed użyciem należy je odcedzić z nadmiaru soku, aby masa nie była zbyt wodnista.

**Czym można zastąpić skyr?**

Najlepszym zamiennikiem jest gęsty jogurt grecki (0% lub 2%). Można też użyć twarogu sernikowego zblendowanego z odrobiną śmietanki, choć konsystencja będzie nieco inna.

**Jak długo skyrnik może stać w lodówce?**

Skyrnik zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą. Dekoracje z owoców najlepiej dodawać tuż przed podaniem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania skyrnika – po rozmrożeniu masa i galaretka mogą zsynerezować (puścić wodę) i stracić atrakcyjną konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy żelatyna dobrze stężała masę?**

Delikatnie potrząśnij formą – jeśli masa jedynie lekko drży i nie faluje jak ciecz, jest gotowa na galaretkę. Możesz też wstawić ciasto na dłużej, jeśli nie jesteś pewien.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru pudru?**

Tak, ilość cukru pudru można dostosować do smaku – pulpa mango jest naturalnie słodka, więc smak ciasta będzie dobry nawet z 60–80 g cukru. Można też użyć ksylitolu lub erytrolu.