---
slug: sledz-na-pierzynce-ze-smietany-i-burakow
title: "Śledź na pierzynce ze śmietany i buraków"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledź na pierzynce ze śmietany i buraków

Śledź na pierzynce to klasyczna polska przekąska z marynowanego śledzia, śmietany, buraków i ziemniaków. Danie serwuje się na zimno, warstwami, z dodatkiem cebuli i zioł.

## Składniki

- 500 g matjasów w oleju
- 1 szt cebula
- 250 ml śmietana 18% (duża porcja)
- 3 szt młode ziemniaki (do gotowania)
- 15 g masło (1 łyżka)
- 3 szczypta koper
- 4 szt buraki
- 5 ml ocet (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka bazylią (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odлей olej z matjasów, przełóż je do miski i zalej wodą.
2. Wylej wodę i wlej świeżą porcję.
3. Wstaw miskę do lodówki na całą noc.
4. Następnego dnia ugotuj buraki ok. 40 minut do miękkości.
5. W tym czasie ugotuj umyte ziemniaki.
6. Odsącz śledzie i pokrój filety na paski grubości 2 cm.
7. Kroj cebulę w cienkie piórka.
8. Gdy buraki są gotowe, odлей wodę i zalej zimną wodą.
9. Pozostaw buraki, by ostygly.
10. Obierz buraki ręcznie – skórka łatwo się zdejmuje.
11. Nateruj buraki na drobnej tarce.
12. Dopraw starte buraki solą, pieprzem i łyżeczką octu.
13. Odsącz ziemniaki i odparuj je przez chwilę.
14. Dodaj masło i posiekany koperek do ziemniaków.
15. Delikatnie potrząśnij garnkiem, by ziemniaki pokryły się masłem i koperkiem.
16. Na talerz wyłóż 2 łyżki śmietany, warstwę buraków, śledzia i cebuli.
17. Ułóż 3–4 ziemniaki i udekoruj świeżą bazylią.
18. Podawaj na zimno jako przekąskę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odлей olej z słoika z matjasami, a następnie przełóż ryby do miski i zalej zimną wodą, by usunąć nadmiar soli i oleju.
- *Dlaczego:* To krok wytrącania, który zmniejsza intensywność smaku i poprawia teksturę śledzia.
- *Pro tip:* Użyj miski z pokrywką, by łatwiej było przelać wodę następnego dnia.

**Krok 2.** Wylej stojącą wodę i wlej nową, czystą wodę, by kontynuować proces wytrącania.
- *Dlaczego:* Wymiana wody pomaga lepiej oczyścić śledzie z soli i poprawia ich smak.
- *Pro tip:* Powtórz to kilkakrotnie, jeśli chcesz bardzo delikatnego smaku.

**Krok 3.** Wstaw miskę z rybami do lodówki i odłóż na całą noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie wytrącanie w lodówce czyni śledzie miękkimi i mniej słonymi.
- *Pro tip:* Zadbaj, by miska była szczelnie przykryta, by nie przenikał zapach do innych produktów.

**Krok 4.** Umij buraki, obetnij korzonki i liście, a następnie ugotuj je w osoloną wodę aż będą miękkie – ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zachowuje soczystość buraków i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Gotuj całe, by nie wypłukać barwników – obieraj dopiero po ugotowaniu.

**Krok 5.** Umij ziemniaki i ugotuj je w osoloną wodę, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków z oskórkami zatrzymuje składniki odżywcze i smak.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – powinny być gotowe, ale nadal trzymać się kupy.

**Krok 6.** Odsącz śledzie, usuń ości, a następnie pokrój filety na paski grubości ok. 2 cm i odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Paski ułatwiają układanie warstw, a ocieknięcie usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj sietka z długą nóżką, by ryba szybciej ociekła.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe paski – tzw. piórka.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli dodają chrupkość i łagodny smak bez zbyt mocnego aromatu.
- *Pro tip:* Zalej cebulę zimną wodą na 10 minut, by zmniejszyć jej ostrość.

**Krok 8.** Gdy buraki są gotowe, odлей wodę i natychmiast zalej je zimną wodą z kranu.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj długo – buraki mogą stracić kolor.

**Krok 9.** Pozostaw buraki w zimnej wodzie na kilka minut, by całkowicie ostygly.
- *Dlaczego:* Zimne buraki łatwiej się obiera i nie parzą podczas nacinania.
- *Pro tip:* Możesz je odłożyć na 15 minut – im zimniejsze, tym lepiej.

**Krok 10.** Obierz buraki ręcznie – skórka powinna zjeżdżać bez problemu po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Ręczne obieranie chroni miąższ przed uszkodzeniem i utratą barwy.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika, by nie ślizgały się w palcach.

**Krok 11.** Nateruj oblane buraki na drobnej tarce, najlepiej do parmezanu.
- *Dlaczego:* Drobne nacinanie zapewnia jednolitą, miękką teksturę w danie.
- *Pro tip:* Nie tarkaj zbyt gęsto – buraki nie powinny stać się pastą.

**Krok 12.** Do startych buraków dodaj szczyptę soli, pieprzu i łyżeczkę octu, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje im charakterystyczny, lekko kwaśny smak przypominający sałatkę.
- *Pro tip:* Spróbuj i dostosuj kwasowość – można dodać więcej octu.

**Krok 13.** Odsącz ziemniaki i odstaw je na chwilę, by odparowały i nie były zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Odparowanie zapobiega rozcieńczeniu smaku masła i koperku.
- *Pro tip:* Zostaw je w garnku z otwartą pokrywką przez 2 minuty.

**Krok 14.** Dodaj kostkę masła i posiekany koperek do ciepłych ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej wchłaniają masło i aromat zioła.
- *Pro tip:* Użyj świeżego koperku – smak będzie intensywniejszy niż z suszonego.

**Krok 15.** Delikatnie potrząśnij garnkiem, by ziemniaki pokryły się masłem i koperkiem bez rozpadania się.
- *Dlaczego:* Potrząśnięcie zamiast mieszania chroni ziemniaki przed rozpadem.
- *Pro tip:* Nie używaj łyżki – potrząśnij tylko kilka razy.

**Krok 16.** Na talerz wyłóż 2 łyżki śmietany, warstwę startych buraków, potem śledzia i posyp cebulą.
- *Dlaczego:* Warstwy tworzą charakterystyczny wygląd i pozwala każdemu smakowi się przebić.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – warstwy powinny być widoczne.

**Krok 17.** Na wierzch ułóż 3–4 ziemniaki i udekoruj gałązką świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają objętość, a bazyliia świeży akcent smakowy i estetykę.
- *Pro tip:* Można zamiast bazylii użyć koperku – ale bazyliia lepiej kontrastuje.

**Krok 18.** Podawaj danie na zimno, najlepiej bezpośrednio po ułożeniu warstw.
- *Dlaczego:* Śledź na pierzynce jest danie lodowe – smak i tekstura są najlepsze na zimno.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować wcześniej – ułóż warstwy bez ziemniaków i dokończ tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 30.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować śledzia na pierzynce dzień wcześniej?**

Tak, można przygotować warstwy bez ziemniaków dzień wcześniej. Ziemniaki lepiej dodać tuż przed podaniem, by nie stwardniały.

**Jak zmniejszyć ostrość cebuli?**

Zalej pokrojoną cebulę zimną wodą na 10 minut lub blanszuj ją krótko. Można też dodać odrobinę cukru do marynowania.

**Czy można zastąpić śmietanę majonezem?**

Tak, ale zmienia to smak – będzie bardziej kremowy i mniej kwaśny. Można też użyć mieszanki śmietany z jogurtem.

**Dlaczego śledzie trzeba wytrącać w wodzie?**

Wytrącanie usuwa nadmiar soli i oleju, łagodzi smak i poprawia teksturę ryby, czyniąc ją delikatniejszą.

**Czy buraki można użyć gotowane z słoika?**

Tak, ale smak będzie słabszy. Gotowane domowe buraki mają intensywniejszy aromat i lepszą teksturę.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ziemniaki mogą stwardnieć, więc warto je ogrzać delikatnie.