---
slug: sledz-po-kaszubsku
title: "Śledź po kaszubsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Śledź po kaszubsku

Śledź po kaszubsku to klasyczna sałatka śledziowa z regionu Kaszub, łącząca słodko-kwaśny sos pomidorowy z miękkimi filetami, czerwoną cebulą i suszonymi śliwkami. Danie najlepsze po całonocnym przegryzaniu się smaków w lodówce – idealne na wigilijny stół lub zimową przekąskę.

## Składniki

- 350 g filety śledziowe ze słonej zalewy (Około 5 filetów. Można zastąpić filetami a'la Matjas z oleju – nie wymagają moczenia, wystarczy osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 300 g czerwona cebula (Około 3 sztuki. Można pokroić w drobną kostkę lub cienkie piórka.)
- 50 g suszone śliwki (Garść. Nie używać śliwek wędzonych. Część można zastąpić rodzynkami.)
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy (Dla łagodniejszego smaku można użyć 2 łyżek koncentratu i 2 łyżek przecieru pomidorowego.)
- 5 łyżka olej roślinny (Lub więcej, według uznania.)
- 1 łyżka ocet winny czerwony
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka.)
- 2 szt liście laurowe
- 0.5 łyżeczka gorczyca
- 4 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta.)
- 1 łyżeczka majeranek (Opcjonalny – szczypta suszonego majeranku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe mocz w zimnej wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę co 2–3 godziny, lub mocz w mleku przez 1–2 godziny.
2. Wymoczone filety wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki o wielkości około 2–3 cm.
3. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka.
4. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę na małym ogniu przez kilka minut – cebula ma zmięknąć, nie przysmażyć.
5. Do cebuli dodaj śliwki pokrojone w plasterki, cukier, ziele angielskie, gorczycę, liście laurowe, pieprz i opcjonalnie majeranek. Smaż 4–5 minut na niskim ogniu.
6. Dodaj ocet winny i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzewaj całość przez około 2 minuty.
7. Do słoika układaj na przemian warstwę jeszcze ciepłej cebulki z sosem i warstwę kawałków śledzia.
8. Po przestudzeniu zakręć słoik i wstaw do lodówki na minimum jedną dobę. Śledzie zachowują świeżość do 10 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe ze słonej zalewy włóż do miski z zimną wodą i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce. Wodę zmieniaj co 2–3 godziny. Alternatywnie zalej je mlekiem i odstaw na 1–2 godziny – mleko skutecznie wyciąga nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Śledzie ze słonej zalewy są zbyt słone do bezpośredniego spożycia – moczenie redukuje zawartość soli do przyjemnego poziomu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz filetów a'la Matjas z oleju, pomiń moczenie – wystarczy osuszyć je papierowym ręcznikiem przed krojeniem.

**Krok 2.** Wyjmij filety z wody lub mleka, połóż na papierowym ręczniku i delikatnie osusz. Następnie pokrój je w kawałki o szerokości około 2–3 cm – możesz użyć linijki na początku, by wyrobić sobie oko.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gwarantują, że każdy kęs będzie miał odpowiednią ilość śledzia i sosu.
- *Pro tip:* Ostrym nożem kroić się zdecydowanie łatwiej – przed krojeniem możesz go naostryć lub przetrzeć o ceramiczny talerz odwrócony do góry nogami.

**Krok 3.** Cebule obierz ze skórki i przekrój na pół. Następnie pokrój każdą połowę w drobną kostkę lub w cienkie półplasterki zwane piórkami – to kwestia preferencji.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki cebuli szybciej się zeszklą i lepiej wchłoną aromaty sosu.
- *Pro tip:* Aby cebula mniej gryzła w oczy podczas krojenia, wcześniej wstaw ją na 15 minut do lodówki.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i ustaw palnik na niski poziom. Gdy olej się rozgrzeje (po ok. 30 sekundach), dodaj cebulę i smaż ją, mieszając co jakiś czas, przez 4–6 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu powoduje, że cebula zęszkleje i zmiękknie bez gorzkiego przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, dolej łyżkę wody – spowalnia proces i zapobiega przypaleniu.

**Krok 5.** Śliwki pokrój w plasterki i dodaj do cebuli razem z cukrem, zielem angielskim, gorczycą, liśćmi laurowymi, pieprzem i ewentualnie majerankiem. Całość wymieszaj i smaż na małym ogniu przez 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie śliwek i przypraw uwalnia ich aromaty, które wnikają w cebulę i tworzą bogaty sos.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – delikatne smażenie sprawia, że śliwki zmiękną i oddadzą słodycz, a przyprawy nie staną się gorzkie.

**Krok 6.** Do patelni dodaj ocet winny i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dokładnie i podgrzewaj całość przez około 2 minuty na niskim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie łączy smaki sosu i nieco redukuje kwasowość octu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed połączeniem ze śledziem – jeśli jest za kwaśny, dodaj pół łyżeczki cukru; jeśli za łagodny, skrop odrobiną octu.

**Krok 7.** Do czystego słoika lub pojemnika z pokrywką nakładaj na przemian warstwę ciepłego sosu z cebulą i warstwę kawałków śledzia. Powtarzaj, aż skończy się sos i śledzie.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami zapewnia, że każdy kawałek śledzia będzie dokładnie otoczony aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Użyj słoika o pojemności co najmniej 1 litr, aby mieć wystarczająco miejsca na warstwy bez ubijania składników.

**Krok 8.** Pozostaw słoik do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie zakręć go szczelnie i wstaw do lodówki na co najmniej 12–24 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala smakom się przegryźć – śledź wchłania sos, a całość nabiera głębi.
- *Pro tip:* Śledź po kaszubsku jest najsmaczniejszy drugiego dnia – planuj przygotowanie z wyprzedzeniem, szczególnie przed świętami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie po kaszubsku w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku śledzie po kaszubsku można trzymać w lodówce do 10 dni. Smak poprawia się z każdym dniem.

**Czy można użyć filetów śledziowych z oleju zamiast ze słonej zalewy?**

Tak, filety a'la Matjas z oleju są świetną alternatywą. Nie wymagają moczenia – wystarczy osuszyć je papierowym ręcznikiem i pokroić.

**Czym można zastąpić suszone śliwki?**

Część lub całość śliwek można zastąpić rodzynkami. Smak będzie nieco słodszy, ale nadal pyszny. Autorka poleca jednak same suszone (nie wędzone) śliwki.

**Czy koncentrat pomidorowy można zastąpić innym produktem?**

Dla delikatniejszego smaku użyj 2 łyżek koncentratu i 2 łyżek przecieru pomidorowego. Możesz też całkowicie zastąpić koncentrat przecierem – sos będzie łagodniejszy.

**Czy śledź po kaszubsku jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak, przepis nie zawiera glutenu w żadnym ze składników. Upewnij się jednak, że używany koncentrat pomidorowy i ocet nie mają ukrytych dodatków z glutenem.

**Kiedy najlepiej podawać śledzie po kaszubsku?**

Danie jest tradycyjnie serwowane w okresie Bożego Narodzenia, szczególnie na Wigilię, ale świetnie sprawdza się przez całą jesień i zimę jako przystawka lub przekąska.