---
slug: sledz-po-prowansalsku
title: "Śledź po prowansalsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Śledź po prowansalsku

Śledź po prowansalsku to klasyczna polska przystawka o wykwintnym smaku. Ryba gotowana jest w aromatycznej zalewie z warzywami, ziołami i przyprawami. Idealny do podania na święta lub jako smaczny dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g śledzie zielone surowe
- 500 ml woda
- 125 ml olej lub oliwa
- 125 ml ocet
- 1 szt cebula
- 5 szt ząbki czosnku
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 5 ml koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka)
- 5 ml vegecia (1 łyżeczka)
- 2 liść liście laurowe
- 4 szt ziarna ziela angielskiego
- 15 ml zioła prowansalskie (1 czubata łyżka)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki zalewy i pokrojoną cebulę w piórka, oraz plasterki czosnku, gotuj ok. 10 minut na małym ogniu.
2. Pokrój śledzie na ukośne kawałki długości 2–3 cm i dodaj do zalewy, gotuj 1–2 minuty, nie mieszając.
3. Zalewę z rybą odstaw, aby ostygła, następnie przełóż całość do pojemnika do przechowywania w lodówce.
4. Podawaj najlepiej następnego dnia; jeśli używasz śledzi w oleju, uprzednio odmocz je w zimnej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp wszystkie składniki zalewy (woda, ocet, olej, cukier, koncentrat pomidorowy, vegecia, zioła prowansalskie, liść laurowy, ziele angielskie), dodaj pokrojoną cebulę i plasterki czosnku, i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, lekko mieszając.
- *Dlaczego:* Zalewa musi się dobrze rozgrzać, by przyprawy i aromaty się rozpuściły i dobrze nasyciły smakiem.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo na dużym ogniu – może to spowodować zbyt silne zagęszczenie zalewy.

**Krok 2.** Umyte śledzie pokrój na ukośne kawałki długości 2–3 cm i ostrożnie włoż do ciepłej zalewy, gotuj 1–2 minuty, nie mieszając, by ryba się nie rozpadła.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala rybie nasiąknąć aromatyczną zalewą, ale nie rozpaść się pod wpływem mieszania.
- *Pro tip:* Dodawaj śledzie delikatnie łyżką drewnianą lub silikonową, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, potem przełóż całość do szczelnego pojemnika i schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala rybie lepiej wchłonąć smak zalewy, a lodówka utrwali aromaty i zapewni bezpieczne przechowywanie.
- *Pro tip:* Nie chłodź ryby od razu po gotowaniu – powolne ostygnięcie poprawia konsystencję i smak.

**Krok 4.** Podawaj śledzia po prowansalsku najwcześniej następnego dnia; jeśli używasz śledzi w oleju, uprzednio odmocz je w zimnej wodzie przez 30 minut, by usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie w zalewie głębiej nasyci rybę smakiem, a odmoczenie zmniejsza zbyt silny posmak soli.
- *Pro tip:* Przechowuj śledzia w lodówce maksymalnie 5 dni w szczelnym pojemniku z zalewą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć śledzi w oleju zamiast surowych?**

Tak, można użyć śledzi w oleju, ale należy je wcześniej odmoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut, by zmniejszyć zbyt silny posmak soli.

**Jak długo przechowywać śledzia po prowansalsku?**

Śledzia najlepiej spożyć w ciągu 3–5 dni od przygotowania. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce, zawsze zanurzony w zalewie.

**Dlaczego nie mieszać śledzia podczas gotowania?**

Mieszanie może spowodować rozpadnięcie się delikatnego mięsa ryby. Dlatego zaleca się delikatne gotowanie bez mieszania.

**Czy śledź po prowansalsku można podawać ciepły?**

Tradycyjnie podaje się go zimny, po dłuższym marynowaniu. Ciepły smak nie będzie taki pełny i zrównoważony.

**Jakie warzywa można dodać do zalewy?**

Można dodać pokrojoną marchewkę lub szczypiorek, by wzbogacić smak i kolor, choć nie jest to klasyczne w tym przepisie.