---
slug: sledz-smazony-z-ziemniakami
title: "Śledź smażony z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Śledź smażony z ziemniakami

Klasyczne polskie danie z solonymi śledziami smażonymi w panierce i podawanymi z ziemniakami w mundurkach oraz kremowym sosem śmietanowo-czosnkowym. Proste, sycące i aromatyczne.

## Składniki

- 8 szt śledzie
- 1 szt cebula
- 90 ml olej
- 30 ml mąka
- 1 kg duże ziemniaki
- 250 ml kwaśna i gęsta śmietana
- 1 łyżka cukier (1 łyżka = 15 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Śledzie wymocz w wodzie przez kilka godzin.
2. Jeśli śledzie są bardzo słone, zmień wodę kilka razy.
3. Odsącz, wytrzyj papierowym ręcznikiem.
4. Każdego śledzia obtocz w mące, następnie strząśnij jej nadmiar.
5. Ryby usmaż "na złoto" z dwóch stron na silnie rozgrzanym oleju.
6. Przygotuj sos: cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, wymieszaj z zimną śmietaną, solą, pieprzem i cukrem.
7. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj w łupinach do miękkości.
8. Gorące ziemniaki (razem ze skórą) przekrój na połówki, na każdego połóż usmażonego śledzia i polej sosem.
9. Udekoruj natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść śledzie w misce i zalej zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Pozostaw na co najmniej 2–4 godziny.
- *Dlaczego:* Śledzie są silnie solone, więc moczenie pomaga zmniejszyć ich słony smak.
- *Pro tip:* Dla mniej słonego danego moczenie przez krótszy czas, np. 1–2 godziny.

**Krok 2.** Po 1–2 godzinach sprawdź smak śledzia — jeśli wciąż jest bardzo słony, odcedź wodę i zalej świeżą.
- *Dlaczego:* Wymiana wody pomaga lepiej usunąć sól, szczególnie z mocno solonych ryb.
- *Pro tip:* Możesz zmieniać wodę 2–3 razy dla delikatniejszego smaku.

**Krok 3.** Delikatnie odsącz śledzie i osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć wilgoć przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Wilgotne śledzie mogą tryskać olejem i źle się panierować.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ociskaniem, by nie uszkodzić mięsa ryby.

**Krok 4.** Wymaż każdy śledź w mące, a następnie delikatnie potrząśnij, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj miski do obtaczania, by nie brudzić rąk i mieć kontrolę nad ilością mąki.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, a następnie smaż śledzie po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie na wysokiej temperaturze zapobiega wysuszeniu ryby.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — powinien szczyptać, ale nie dymić.

**Krok 6.** Cebulę drobno pokrój, wymieszaj z zimną śmietaną, dodaj szczyptę soli, pieprzu i łyżkę cukru.
- *Dlaczego:* Sos śmietanowy z cebulą i lekkim słodyczem dobrze komponuje się z solonym śledziem.
- *Pro tip:* Daj sosowi chwilę postać, by smaki się połączyły — najlepiej przygotować go wcześniej.

**Krok 7.** Ziemniaki dokładnie umyj, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Gotuj ok. 20–25 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zatrzymuje wilgoć i smak ziemniaków.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ziemniaki były lepiej wyprawione.

**Krok 8.** Odcedź ziemniaki, przekrój na pół i od razu ułóż na talerzach. Na każdą połówkę połóż śledzia i polej sosem.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki lepiej wchłaniają smak sosu i ryby.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo — podawaj od razu dla najlepszego aromatu.

**Krok 9.** Posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i wizualnej atrakcyjności.
- *Pro tip:* Dodaj tuż przed podaniem, by zielona barwa nie zblakła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć śledzi w occie zamiast solonych?**

Tak, ale nie wymagają one moczenia. W takim przypadku pomijamy kroki 1–3 i przechodzimy od razu do smażenia.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe?**

Wbij widelec lub nożyk w ziemniaka — jeśli łatwo wchodzi, to są gotowe. Można też delikatnie ścisnąć ręką (po ostygnięciu).

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, by smaki się połączyły. Trzymaj go w lodówce.

**Czy śledzie można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, ale nie będą tak chrupiące jak smażone.

**Czy da się zrobić to danie bez cukru?**

Tak, cukier można pominąć lub zastąpić łyżeczką miodu, jeśli chcesz zrównoważyć kwas smietany.