---
slug: sledz-w-oleju
title: "Śledź w oleju"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Śledź w oleju

Śledzie w oleju to klasyczne polskie danie często przygotowywane na święta i uroczystości. Filety śledziowe marynowane w oleju z cebulą tworzą tradycyjną przekąskę. Przepis wymaga minimalnej obróbki składników i nie wymaga gotowania.

## Składniki

- 400 g filety śledziowe z soli
- 300 g cebule (2 sztuki średnie)
- 300 ml olej rzepakowy lub lniany
- 10 ml sok z cytryny (można zastąpić octem) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liście laurowe *(opcjonalnie)*
- 2 szt ziele angielskie *(opcjonalnie)*
- 2 g pieprz ziarnisty *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety śledziowe wypłukać z soli pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Cebule obrać i pokroić w cienkie półplasterki.
3. Śledzie pokroić na kawałki szerokości 2-3 cm.
4. W słoiku układać na przemian kawałki śledzi, cebulę i przyprawy.
5. Zalać olejem, dodać sok z cytryny i odstawić na 2 godziny do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety śledziowe dokładnie wypłukać pod zimną wodą przez 2-3 minuty, aż spłynie większość soli. Następnie osuszyć ręcznikiem papierowym, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Wypłukiwanie usuwa nadmiar soli, który mógłby sprawić, że danie będzie za słone. Osuszenie zapewni lepsze wchłonięcie oleju.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, można je namoczyć w zimnej wodzie na 15-30 minut przed płukaniem.

**Krok 2.** Cebule obrać, przekroić na pół wzdłuż i pokroić w cienkie półplasterki grubości około 3-4 mm. Rozdzielić na pojedyncze paski.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki cebuli lepiej się marynują i łatwiej się je je. Rozdzielenie na paski zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Aby cebula była łagodniejsza w smaku, można ją sparzyć wrzątkiem na 30 sekund, a następnie ostudzić.

**Krok 3.** Osuszone filety śledziowe pokroić ostrym nożem na kawałki szerokości 2-3 cm, krając w poprzek włókien.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że śledzie są bardziej kruche i łatwiejsze do jedzenia. Równe kawałki zapewniają jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Używaj bardzo ostrego noża - tępy nóż będzie miażdżyć delikatne mięso śledzia.

**Krok 4.** W czystym słoiku układać warstwami: kawałki śledzi, cebulę, liście laurowe i pozostałe przyprawy. Powtarzać warstwy aż do wykorzystania składników.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i aromatów w całym słoiku. Każdy kawałek śledzia będzie miał kontakt z cebulą i przyprawami.
- *Pro tip:* Lekko dociskaj warstwy łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza i lepiej wykorzystać miejsce.

**Krok 5.** Zalać olejem tak, aby całkowicie pokrył składniki. Dodać sok z cytryny, zakręcić słoik i delikatnie wstrząsnąć. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Olej musi całkowicie pokryć składniki, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem i zapewnić równomierne marynowanie. Chłód spowalnia procesy, pozwalając smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Śledzie w oleju smakują najlepiej po 24 godzinach marynowania i można je przechowywać w lodówce do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie w oleju?**

W lodówce można je przechowywać do 5-7 dni, pod warunkiem że są całkowicie pokryte olejem.

**Czy można użyć śledzi ze słoika zamiast z soli?**

Tak, ale wtedy należy je jedynie opłukać i nie trzeba moczyć. Smak będzie nieco inny - mniej intensywny.

**Jakiej cebuli najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się cebula zwykła żółta. Można też użyć białej - będzie łagodniejsza w smaku.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze sprawdzą się marchew pokrojona w cienkie plasterki, papryka lub ogórek kiszony.

**Jakim olejem najlepiej zalać śledzie?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają neutralny smak. Olej lniany da charakterystyczny aromat.

**Czy trzeba dodawać ocet lub cytrynę?**

Nie jest to konieczne, ale kwas podkreśla smak ryby i sprawia, że danie jest świeższe w smaku.